隨著畜牧業的現代化、集約化和規模化生產。獸藥（包括獸藥添加劑）在降低發病率與死亡率、提高飼料利用率、促生長和改善產品品質方面起到十分顯著的作用，已成為現代畜牧業不可缺少的物質基礎。但是，由于科學知識的缺乏和經濟利益的驅使，畜牧業中濫用獸藥和超標使用獸藥的現象普遍存在。其后果，一方面是導致動物性食品中的獸藥殘留，攝入人體后影響人類的健康；另一方面，各種養殖場大量排泄物（包括糞便、尿等）向周圍環境排放，獸藥又成為環境污染物，給生態環境帶來不利影響。

①獸藥殘留及其種類

    獸藥殘留（animal drug  residues）是指給動物使用藥物后蓄積和貯存在細胞、組織和器官內的藥物原形、代謝產物和藥物雜質。近年來，獸藥殘留在國內外已經成為社會關注的公共衛生問題，與人類的健康息息相關。獸藥殘留包括獸藥在生態環境中的殘留和獸藥在動物性食品中的殘留。動物性食品是指肉（包括肝、腎等內臟）、蛋和乳及其制品的總稱隨著經濟的發展、動物性食品在人們食物總量中的比重越來越大，其衛生安全也倍受關注。

    殘留毒理學意義較重的獸藥，按其用途分類主要包括：抗生素類、化學合成抗菌素類、抗寄生蟲藥、生長促進劑和殺蟲劑。抗生素和化學合成抗菌素統稱抗微生物藥物，是最主要的獸藥添加劑和獸藥殘留，約占藥物添加劑的60％。

②獸藥殘留引起的原因

    不遵守休藥期的規定、非法使用違禁藥物、不合理用藥等是造成獸藥殘留超標的主要原因。休藥期（withdrawal time，WDT）是指從停止給藥到允許動物或其產品上市的間隔時間。據美國食品藥品管理局（FDA）調查，未能正確遵守休藥期是獸藥殘留超標的主要原因。如1970年、1985年、1990 年和1991年所占比例依次為76％、51％、46％、54％。非法使用違禁藥物是指：受經濟利益驅使，為使畜禽增重、增加瘦肉率而使用ß一興奮劑如鹽酸克倫特羅等，即“瘦肉精”；為促進畜禽生長而使用性激素類同化激素；為減少畜禽的活動，達到增重的目的而使用安眠鎮靜類藥物等。不合理用藥是指：濫用藥物及獸藥添加劑；一旦出現癥狀，在未確診的情況下，重復、超量使用獸藥，制劑無效就直接使用原料藥；不管什么藥，拿來即作為藥物添加劑長期使用；隨意改變獸藥的給藥途徑和給藥對象等。

③獸藥殘留的危害

3．l毒理作用

3.1．l急性中毒ß２－一腎上腺素受體激動劑（簡稱ß－興奮劑）能夠加強心臟收縮、擴張骨骼肌血管和支氣管平滑肌，獸醫和醫學臨床上用于治療休克和支氣管痙攣。5～10倍以上治療量時則在多數動物（牛、羊、豬、家禽）具有提高飼料轉化率和增加瘦肉率的作用，俗稱“瘦肉精”，克侖特羅、馬布特羅口服生物利用度較高，應用較多，ß－興奮劑在肝、肺和眼部組織中殘留較高，濃度能達到100－500g/t，人一次食用100－200g這樣的組織就可能出現中毒反應。在國內外已有多起因食用含ß-興奮劑殘留的動物肝和肺組織發生中毒的報道，出現頭痛、心動過速、狂躁不安、血壓下降。如1997年發生在香港的數人吃了含有鹽酸克侖特羅的豬肺而發生急性中毒的事件。

3．1．2慢性中毒  獸藥殘留的濃度通常很低，發生急性中毒的可能性較小，長期食用常引起慢性中毒和蓄積毒性。

    氯霉素能導致嚴重的再生障礙性貧血，并且其發生與使用劑量和頻率無關。人體對氯霉素較動物更敏感，嬰幼兒的代謝和排泄機能尚不完善，對氯霉素最敏感，何出現致命的“灰嬰綜合征”。氯霉素在組織中的殘留濃度能達到1mg/kg以上，對食用者威脅很大。已有1例兒童服用2mg氯霉素和老年婦女使用氯霉素眼膏后死亡的報道。所以，氯霉素已禁止用于食品動物。

    四環素類藥物能夠與骨骼中的鈣結合，抑制骨骼和牙齒的發育。大環內酯類的紅霉素。泰樂菌素易發生肝損害和聽覺障礙。氨基糖甙類藥物如鏈霉素、慶大霉素和卡那霉素主要損害前庭和耳蝸神經，導致眩暈和聽力減退。磺胺類藥物能夠破壞人體的造血機能。長期接觸有這些藥物殘留的動物性食品，可能有害健康，引起慢性中毒。

3.1.3“三致”作用  即致癌、致畸、致突變作用苯丙咪唑類藥物是一種廣譜抗寄生蟲藥物，通過抑制細胞活性，可殺滅蠕蟲及蟲卵。這類藥物干擾細胞的有絲分裂，具有明顯的致畸作用和潛在的致癌、致突變效應。雌激素、砷制劑、喹惡琳類、硝基呋喃類和硝基咪唑類藥物等都已證明有“三致’作用，許多國家都禁止用于食品動物，一般要求在食品中不得檢出。喹諾酮類藥物是一類新型廣譜抗菌藥、藥效高、毒性低，在國內養殖業中用量很大，這類藥物主要影響原核細胞DNA的合成，但個別品種已在真核細胞內顯示出致突變作用。磺胺二甲嘧啶等一些磺胺類藥物在連續給藥中能夠誘發嚙齒動物甲狀腺增生，并具有致腫瘤傾向。鏈霉素具有潛在的致略作用。這些藥物的殘留超標，將嚴重影響人類的健康。

3.2變態反應

    一些抗菌藥物如青霉素、磺胺類、氨基糖苷類和四環素類能引起變態反應。青霉素類藥物使用廣泛，其代謝和降解產物具有很強的致敏作用。喹諾酮類藥物也可引起變態反應和光敏反應。輕度的變態反應僅引起算麻疹、皮炎。發熱等，嚴重的導致休克，甚至危及生命。

3．3  對胃腸道微生物的影響

    在正常情況下，人體的胃腸道存在大量菌群，且互相拮抗、制約以維持平衡。如果長期接觸有抗微生物藥物殘留的動物性食品，部分敏感菌群受到抑制或殺死，耐藥菌或條件性致病菌大量繁殖，微生物平衡遭到破壞，引起疾病的發生，損害人類的健康。

3.4   誘導耐藥菌株

    抗微生物藥物的廣泛使用，特別是在飼料中長期亞治療劑量添加抗微生物藥物，易于誘導耐藥菌株。細菌的耐藥基因位于R-質粒上，能在細胞質中進行自主復制，既可以遺傳，又能通過轉導在細菌間進行轉移和傳播。關于人和動物之間耐藥質粒的傳遞問題，一直存在爭論，但已有實驗證實了耐藥基因可以在人和動物之間相互傳遞，即動物原的耐藥菌株可以向人傳播。

    另外，人們長期接觸有抗微生物藥物殘留的動物性食品，也會直接誘導人體內的耐藥菌株。

3．5   激素樣作用

    性激素及其類似物主要包括甾類同化激素和非甾類同化激素，70年代前，許多國家將其作為畜禽促生長劑。肝、腎和注射或埋植部位常有大量同化激素存在，被人食用后可產生一系列激素樣作用；潛在的致癌性、發育毒性（兒童早熟）、女性男性化和男性女化性。近年來我國常有兒童性早熟的報道，這與養殖業中非法使用性激素作促生長劑致使其殘留于動物食品中有關。另外，磺胺二甲嘧啶的激素樣作用也在研究中。

3.6   生態環境毒性

    獸藥及其代謝產物通過糞便、尿等進入環境，由于仍具生物活性，對周圍環境有潛在的毒性，會對土壤微生物、水生生物及昆蟲等造成影響，這是近年來國內外研究的熱點。

    阿維菌素類藥物對低等水生動物、土壤中的線蟲和環境中的昆蟲均有較高的毒性作用。同化激素隨排泄物進入環境成為環境激素污染物，如污水中lng／L的雌二醇即能誘導雄魚發生雌性化。抗球蟲藥常山酮對水生動物（如魚、蝦）有很強的毒性。有機砷制劑作為添加劑大量使用，隨排泄物進入環境后，對土壤固氮細菌、解磷細菌、纖維素分解細菌等均產生抑制作用。

    另外，進入環境中的獸藥被動、植物富集，然后進入食物鏈，同樣危害人類的健康。有機磷和有機氯殺蟲劑常用來驅殺動物的體內和體外寄生蟲，排泄物中的有機磷殺蟲劑對生態環境的危害性很高，而有機氯殺蟲劑在環境中能長期存在，易被動、植物富集并具有“三致”作用。己烯雌酚、氯羥吡啶在環境中降解很慢，能在食物鏈中高度富集，影響人類的健康。

3.7   影響畜禽產品出口貿易

    前些年，我國畜禽產品開始進入國際市場，但由于獸藥殘留超標被某些國家退貨、銷毀、索賠甚至終止貿易往來，不僅使我國蒙受了巨大的經濟損失，也使我國畜禽產品喪失了良好信譽，嚴重影響了畜禽產品的出口貿易。1990年出口日本的1萬噸雞肉，由于氯羥吡啶的殘留超標，產品全部銷毀，造成巨大的經濟損失。自歐盟于1996年中斷我國對其畜禽產品出口以來，歐盟獸醫委員會每年都派代表來中國考察，2001年短暫恢復了我國上海、山東部分企業的畜禽產品出口，2002年1月 2日又宣布全面禁止我國畜禽產品出口歐盟，其主要原因之一就是畜禽產品中的獸藥殘留。

    我國加入WTO后，國際貿易中的非貿易性技術堡壘現象，使我國畜禽產品的出口面臨更加激烈的競爭環境。如不能很好地控制獸藥殘留，畜禽產品的出口貿易將是困難重重。

④獸藥殘留的控制措施

    我國的獸藥殘留監控工作起步較晚，但有關部門已經開始重視動物性食品中的獸藥殘留問題，制訂了各種監控獸藥殘留的法規，這是我國對獸藥殘留監控保證動物性食品安全的有力措施。但是，獸藥殘留監控是一項長期而艱巨的工作，需要政府和管理部門的高度重視和廣大民眾的支持，現提出以下控制措施。

4．l    加快獸藥殘留的立法，制訂相應的法規

    盡快制定對獸藥安全使用和違法使用處罰的法規，制定國家動物性食品安全的法規，以及一系列可操作的配套管理法規，把獸藥殘留監控納入法制管理的軌道，使其有法可依，有章可循，同時加大處罰力度，推動和促進獸藥殘留監控工作的開展。

4．2    嚴格規范獸藥的安全生產和使用

    監督企業依法生產、經營、使用獸藥，禁止不明成分以及與所標成分不符的獸藥進入市場，加大對違禁獸藥的查處力度，一旦發現，嚴厲打擊；嚴格規定和遵守獸藥的使用對象、使用期限、使用劑量和休藥期等。加大對飼料生產企業的監控、嚴禁使用農業部規定以外的獸藥作為飼料添加劑。

4．3    加強飼養管理、改變飼養觀念

    學習和借鑒國外先進的飼養管理技術，創造良好的飼養環境，增強動物機體的免疫力，實施綜合衛生防疫措施，降低畜禽的發病率，減少獸藥的使用。同時，充分利用中藥制劑、微生態制劑、酶制劑以及多糖等高效、低毒、低殘留的制劑來防病、治病，減少獸藥殘留。

4．4    加大宣傳力度

    充分利用各種媒體的宣傳力度，使全社會充分認識到獸藥殘留對人類健康和生態環境的危害，廣泛宣傳和介紹科學合理使用獸藥的知識，全面提高廣大養殖戶的科學技術水平，使其能自覺地按照規定使用獸藥和自覺遵守休藥期。

4．5    加強獸藥殘留監控、完善獸藥殘留監控體系

    加快國家、部、省三級獸藥殘留監控機構的建立，實格國家殘留監控計劃，加大監控力度，嚴把檢驗檢疫關，嚴防獸藥殘留超標的產品進入市場，對超標者給予銷毀和處罰，促使畜禽產品由數量型向質量型轉換，使獸藥殘留超標的產品無銷路、無市場、迫使廣大養殖場戶科學合理使用獸藥、遵守休藥期的規定，從而控制獸藥殘留。

4．6    加快獸藥殘留檢測方法的建立，積極開展獸藥殘留控制技術的國際交流與合作

    完善獸藥殘留的檢測方法、特別是快速篩選和確認的方法，加大篩選獸藥殘留的試劑盒的研究和共發力度。積極開展獸藥殘留的立法和方法標準化等方面的國際交流與合作，使我國的獸藥殘留監控與國際接軌。

編輯：foodqa