食品安全性評(píng)價(jià)和危險(xiǎn)性分析在我國(guó)的應(yīng)用

發(fā)布日期：2019-07-14 12:52:03 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

食品安全性評(píng)價(jià)和危險(xiǎn)性分析在我國(guó)的應(yīng)用
        目前，與西方發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)在食品安全性評(píng)價(jià)和危險(xiǎn)性分析的應(yīng)用上存在較大差距，主要表現(xiàn)在以下幾方面：
        1、系統(tǒng)監(jiān)測(cè)與評(píng)價(jià)資料缺乏
        食源性危害是目前我國(guó)食品安全的主要問(wèn)題，而我國(guó)現(xiàn)在缺乏食源性危害的系統(tǒng)監(jiān)測(cè)與評(píng)價(jià)背景資料。早在20世紀(jì)70年代，世界衛(wèi)生組織就與聯(lián)合國(guó)環(huán)境保護(hù)署共同啟動(dòng)了“全球環(huán)境監(jiān)測(cè)規(guī)劃／食品污染與監(jiān)測(cè)項(xiàng)目”，監(jiān)測(cè)全球食品中主要污染物的污染水平及其變化趨勢(shì)。一些發(fā)達(dá)國(guó)家也相繼建立了固定的監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)和比較齊全的污染物和食品監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)庫(kù)，例如，美國(guó)建立了近20年來(lái)動(dòng)物性食品中農(nóng)藥DDT等殘留量資料。而目前我國(guó)在一些重要污染物，如農(nóng)獸藥、重金屬、真菌毒素等方面僅開(kāi)展了一些零星的工作，缺乏系統(tǒng)的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)。同時(shí)，我國(guó)尚缺乏定點(diǎn)主動(dòng)監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)，沒(méi)有對(duì)常見(jiàn)的重要致病菌進(jìn)行危險(xiǎn)性評(píng)價(jià)的背景資料，如沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、肉毒梭菌、李斯特單核細(xì)胞增生菌和大腸桿菌等。
        2、關(guān)鍵檢測(cè)技術(shù)與設(shè)備落后
        目前，我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)相對(duì)落后，缺乏對(duì)人體健康危害大而在國(guó)際貿(mào)易中又十分敏感的污染物，如二惡英及其類(lèi)似物、氯丙醇和某些真菌毒素等的關(guān)鍵檢測(cè)技術(shù)。環(huán)境污染物檢測(cè)為例，許多發(fā)達(dá)國(guó)家擁有針對(duì)二惡英及其類(lèi)似物的超痕量檢測(cè)及對(duì)  “瘦肉精”、激素、氯丙醇的痕量檢測(cè)技術(shù)和大型精密儀器，而我國(guó)尚缺乏對(duì)這些污染物的有效快速檢測(cè)方法、技術(shù)和設(shè)備。例如，目前我國(guó)食用河豚魚(yú)中毒死亡人數(shù)占食物中毒總死亡人數(shù)的33％，居食物中毒死亡人數(shù)之首，但我國(guó)卻沒(méi)有河豚魚(yú)毒素的快速檢測(cè)方法。
        3、危險(xiǎn)性評(píng)估技術(shù)未廣泛采用
        我國(guó)目前沒(méi)有廣泛采用危險(xiǎn)性評(píng)估技術(shù)，特別是對(duì)化學(xué)性和生物性危害的暴露評(píng)估和定量危險(xiǎn)性評(píng)估。而在實(shí)施食品源頭治理方面，我國(guó)目前所掌握的科學(xué)數(shù)據(jù)尚不充分；在采用危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）方面，食品企業(yè)才剛剛開(kāi)始實(shí)施，缺少覆蓋全行業(yè)的指導(dǎo)原則和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。
        4、新產(chǎn)品安全性評(píng)估欠缺
        與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)在采用新技術(shù)、新工藝、新資源加工食品的安全性研究與評(píng)估方面存在較大差距。例如，目前美國(guó)開(kāi)始對(duì)批準(zhǔn)登記的農(nóng)藥進(jìn)行內(nèi)分泌干擾活性的篩選，并將于2008年根據(jù)篩選結(jié)果重新確定農(nóng)藥的最高殘留限量，而我國(guó)對(duì)目前大量使用的農(nóng)藥未進(jìn)行內(nèi)分泌干擾活性的篩選，對(duì)實(shí)際生產(chǎn)中廣泛使用的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑也未進(jìn)行安全性研究與評(píng)估。國(guó)外的功能食品多以營(yíng)養(yǎng)素單一植物成分為原料，功能因子結(jié)構(gòu)、作用明確，含量準(zhǔn)確，質(zhì)量有保證，而我國(guó)保健食品原料往往是多種植物的混合物，有效因子含量不準(zhǔn)確，功效不明確，缺乏安全性評(píng)價(jià)。另外，我國(guó)對(duì)一些新型食品添加劑、包裝材料、酶制劑以及轉(zhuǎn)基因食品的安全性問(wèn)題缺乏研究與評(píng)估。
        造成這種差距的原因很多，但根本還是離不開(kāi)我國(guó)是一個(gè)經(jīng)濟(jì)、科技和社會(huì)發(fā)展相對(duì)滯后的發(fā)展中國(guó)家這一具體國(guó)情。但有必要加快推進(jìn)食品安全性評(píng)價(jià)和危險(xiǎn)性分析技術(shù)的推廣和實(shí)施。理由如下：
        1、目前我國(guó)已基本解決溫飽問(wèn)題，食品安全衛(wèi)生問(wèn)題日益突出。安全性評(píng)估和危險(xiǎn)性分析能夠?yàn)槭称钒踩珮?biāo)準(zhǔn)制定提供科學(xué)依據(jù)。經(jīng)過(guò)危險(xiǎn)性分析制定的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和食品安全措施將在更加安全科學(xué)的基礎(chǔ)上進(jìn)行，以提高我國(guó)食品安全的整體水平。
        2、危險(xiǎn)性評(píng)估是世界貿(mào)易組織（WTO）和國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）強(qiáng)調(diào)的用于制定食品安全技術(shù)措施的必要技術(shù)手段，也是制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)和仲裁貿(mào)易糾紛的主要手段和依據(jù)。我國(guó)加入世界貿(mào)易組織以后，在國(guó)際食品貿(mào)易中涉及的食品安全衛(wèi)生問(wèn)題應(yīng)當(dāng)按國(guó)際規(guī)則進(jìn)行。這將有助于減少貿(mào)易摩擦，促進(jìn)我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
        3、我國(guó)應(yīng)加大對(duì)食品安全性評(píng)價(jià)和危險(xiǎn)性分析的投入，以此為基礎(chǔ)，積極參與國(guó)際食品法典的制定。這樣才能在保障我國(guó)食品安全性的同時(shí)，維護(hù)我國(guó)食品出口企業(yè)的經(jīng)濟(jì)利益，為我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)營(yíng)造一個(gè)良好的外部環(huán)境。

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