綠葉菜，十種做法口感好

發(fā)布日期：2018-11-26 11:53:23 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

原標(biāo)題：綠葉菜，十種做法口感好

綠葉菜是公認(rèn)的健康食物，但很多人覺(jué)得其口感不好，像吃草一樣，綠葉菜怎么烹調(diào)才好吃呢?我給大家推薦10種吃法。

1.清炒。這種方法吃的主要是綠葉菜本身的味道，適用于油菜、小白菜、菜心、油麥菜、空心菜、萵筍葉等。先把綠葉菜洗凈切段(盡量切長(zhǎng)段)，然后熱鍋下油，油熱后投入綠葉菜快炒調(diào)味。

2.蒜炒。蒜炒是在清炒的基礎(chǔ)上，增加大蒜爆鍋環(huán)節(jié)，吃的是蒜香與綠葉菜的混合味道，特別適用于茼蒿、芥藍(lán)、芥菜、木耳菜、紫菜苔、豌豆苗等有特殊氣味的綠葉菜。熱鍋下油，油熱后先放入大蒜(切片或切末)爆香，然后放入綠葉菜快炒調(diào)味。當(dāng)然，也可以根據(jù)自己的喜好，用姜、花椒、豆豉、辣椒、辣椒醬等加重調(diào)味。

3.做湯。這是最簡(jiǎn)單的吃法之一，適用于小白菜、木耳菜、菜心、生菜、油麥菜、西洋菜、萵筍葉、空心菜等。水煮開(kāi)，加入油和鹽、姜、蔥、雞精、生抽、醋等調(diào)味品調(diào)味，放入綠葉菜(菠菜、莧菜、空心菜等要先焯水)，快速煮熟即可。

4.先焯后拌。這種方法適合烹制多種綠葉菜，最典型的是蠔油生菜、白灼芥藍(lán)等。水燒開(kāi)，放入綠葉菜煮熟撈出，瀝干水分。然后根據(jù)自己的喜好，拌以耗油、醬油、芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大醬、甜面醬、牛肉醬、蘑菇醬、沙茶醬、海鮮醬等各種醬汁和食用油等。

5.蒸。蒸能減少營(yíng)養(yǎng)素流失，適合烹制多種綠葉菜，如油菜、茼蒿等。綠葉菜洗凈，放入已經(jīng)燒開(kāi)的蒸鍋中，蒸軟后取出，瀝干水分，拌以各種自己喜歡的醬汁食用。為了進(jìn)一步減少營(yíng)養(yǎng)流失，可以在蒸的時(shí)候加入玉米粉、燕麥粉等，或者把綠葉菜切碎與少量面粉和調(diào)味品混合，搓成蔬菜丸子，再上屜蒸，有助減少水分流失。

6.做沙拉。這種吃法適用于一些味道較淡的綠葉菜，如生菜、油麥菜、萵筍葉、苦菊等。要注意的是，沙拉醬或千島醬熱量較高，因?yàn)樗鼈冎饕煞质怯椭Ｉ倭砍允怯幸娴模艽龠M(jìn)胡蘿卜素、維生素K等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，但大量食用會(huì)導(dǎo)致脂肪攝入過(guò)多。與蔬菜沙拉相對(duì)應(yīng)的中式吃法是生拌蔬菜，但也要注意油和鹽宜少不宜多，醋、姜、辣椒等無(wú)油無(wú)鹽的調(diào)味品可以適量多放。

7.炒肉。綠葉菜炒肉是葷素搭配的吃法，適合各種綠葉菜。熱鍋下油，油熱后先放入肉絲、蔥姜蒜等爆香，再放入綠葉菜翻炒、調(diào)味即可。另一種做法是肉絲或肉片先用水煮熟(或用油滑熟)，再與綠葉菜一起下鍋炒。綠葉菜炒肉葷素搭配，不但營(yíng)養(yǎng)更好，而且有肉香，適合不太愛(ài)吃綠葉菜的人。

8.炒雞蛋。綠葉菜炒雞蛋也是葷素搭配且更為簡(jiǎn)便的吃法，適合烹制韭菜、菜心、油菜、菠菜、木耳菜、小白菜、茼蒿、小蔥和紫菜苔等，韭菜炒雞蛋最為經(jīng)典。先把雞蛋炒好盛出，再起鍋放油炒綠葉菜，然后倒回炒好的雞蛋，翻炒混合調(diào)味即可。

9.蘸醬。綠葉菜蘸醬只需清洗，無(wú)需烹調(diào)。苦菊、小白菜、生菜、油麥菜、芹菜葉、小蔥、蘿卜纓、蘿卜苗、雞毛菜(油菜苗)、萵筍葉、香菜、苦菜等都適合這樣吃。醬汁可選用大豆醬、甜面醬、海鮮醬、蝦醬、牛肉醬等。

10.做餡。綠葉菜做餡制作餃子、餛飩、包子、餡餅等，操作稍復(fù)雜，但最為可口。菠菜、油菜、小白菜、菜心、生菜、韭菜、油麥菜、芹菜葉、萵筍葉、西洋菜、薺菜等都適合做餡。▲