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    餐桌上不能少了藻

    放大字體 縮小字體 發布日期:2018-11-26 11:53:23 來源:互聯網

    跟綠葉菜、菌類、薯類相比,海帶、紫菜、裙帶菜等藻類蔬菜往往容易被忽略。其實,海中蔬菜也有獨特的營養優勢,餐桌上最好不要缺了它們。

    第一,藻類不需要施肥、噴灑農藥,是原生態的健康食物。第二,藻類維生素和礦物質含量豐富,比如B族維生素、鉀、鐵、鈣、鎂等。尤其值得一提的是,其碘含量很高,有助甲狀腺健康。第三,富含具有保健作用的多糖,比如海帶和裙帶菜富含褐藻多糖,研究表明,這種多糖是一種可溶性的膳食纖維,具有多種保健功能,如預防血栓、降低血脂、降低血糖。同時可以起到促進排泄、預防便秘的作用。第四,能提供一部分歐米伽3脂肪酸,有助嬰幼兒大腦發育,延緩老年人大腦和眼睛衰老,同時對降低血管炎癥反應、預防心腦血管疾病也非常有益。除了這些共性,不同的海藻還有自己獨特的優勢。

    紫菜,天然增鮮劑。紫菜是生長在淺海巖礁上的一種紅藻類植物,顏色有深褐、紅色和紫色。與其他藻類相比,紫菜富含谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸等多種呈味物質,具有獨特的鮮美味道,是餐桌上的天然增鮮劑。烹調中,紫菜既能做主料又能做配料,可以拌、熗、蒸、做湯等。烤熟后的紫菜質地脆嫩,入口即化,經過調味處理后,便是美味可口的零食“海苔”,可卷上其他原料做成紫菜卷,搭配米飯做海苔包飯、壽司等。

    海帶,利尿抗污染。海帶又名昆布、江白菜,是一種在低溫海水中生長的大型海生褐藻,形狀像帶子,富含大量的碘質,可用來提制碘。海帶富含的甘露醇,在醫藥上是良好的利尿劑,同時還有抗癌抗菌功效。研究顯示,一些膳食纖維類物質具有排除致癌物和重金屬污染物的作用。海帶、裙帶菜、紫菜、玉米皮、甲殼質等均有一定效果,但是以海帶功效最強。海帶風味獨特,烹調方法多樣,比如涼拌、葷炒、煲湯等。

    裙帶菜,日本人眼中的長壽菜。裙帶菜屬于褐藻,和海帶是近親。在大連和山東沿海,也稱之為“海菜”“海木耳”或“海芥菜”。自古至今,裙帶菜等藻類食品在日本一直受到高度評價,被稱為“長壽菜”。不管是日常飲食還是宴會,乃至接待貴賓,裙帶菜都備受推崇。裙帶菜的口感比海帶更有嚼勁,可涼拌、涮火鍋、做湯以及做餡。

    石花菜,通便高手。石花菜又名海凍菜,是紅藻的一種。它通體透明,猶如膠凍,是提煉瓊脂的主要原料。石花菜中含有大量的膳食纖維,熱量低,飽腹感強,能在腸道中吸收水分,刺激腸壁引起便意,對減重以及便秘患者有效。石花菜口感爽脆,可直接做涼菜,在溫水中泡30~45分鐘后,加入調味料拌勻即可食用。▲

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