食育：餐桌上缺失的素質教育

發布日期：2018-11-26 11:53:23 來源：互聯網

原標題：食育：餐桌上缺失的素質教育

隨著素質教育的普及和多元化，兒童食育正走進家庭教育視野。對很多家庭來說，這是一門新興的學科，而就食育本身而言，這又是一門古老的學問。從對食物的認識，到學會烹制食物，再到探尋食物背后的意義，這其中包含德智體美勞等各方面的教育活動，不僅是讓孩子獲得有關“食物”的知識，更讓孩子在養成健康飲食習慣的同時，培養健全的人格和豐富的人性。

食育引申出多元化的教育

在田園食育聯合創始人、首都保健營養美食學會“食育”推動計劃公益項目負責人劉璐心中，食育的概念既簡單又博大：通過食物這個媒介，對人進行全方位的教育。

2012年，劉璐作為公共營養培訓師，曾給很多營養師做培訓，并經常走進企業、學校、社區或農村地區做食育科普。當時她就發現很多問題，如有些孩子在學校不愛吃牛奶和雞蛋，甚至在餐間互相用食物打鬧。“他們會用父母給的零花錢，去小賣鋪買一些沒有安全檢驗保障的零食，這些零食甚至連配料表的說明都沒有，家長也不重視這個現象。”劉璐回憶道。

有數據顯示，近年來農村兒童青少年的高血壓患病率不斷增加。在劉璐看來，這與農村不健康的飲食習慣有著直接關系：“留守兒童和老人一起生活，老人因味覺鈍化，口味偏咸，不知不覺日常飲食的含鹽量就升高了。”

種種現象讓她發現：健康意識問題，并沒有因為經濟的富裕而有所改觀。

從那時起，她便開始查找材料，了解日本等其他國家的食育教育和發展模式，她希望：“國內也可以開辟全新的食育教育。”

“食育”二字，字面意思簡單好懂，但到底什么是食育？食育教育包含哪些具體內容？

其實，食育在我國傳統文化中早就有所體現和傳承。從《黃帝內經》開始，就有“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”的記載，講究膳食平衡法則。《弟子規》中也提及：“對飲食，勿揀擇，食適可，勿過則。”“這告訴我們不能挑食偏食，不可過食過飽。”劉璐解釋道。

推廣食育教育多年來，劉璐所理解的食育有兩層內涵：第一層是飲食教育，而更深層次的就是通過“飲食”去做多元化的教育。“后者是食育的本質”，劉璐特別補充道，“任何一種教育的目的都不是單純地教授孩子知識和技能，而是培養他們的某種能力。”

在劉璐看來，食育的終極目標是培養身心健康、人格完整的人。具體說來，她將其目的性歸納細化為五點：一是培養孩子們擁有健康飲食的能力。例如教會孩子們從小保持健康飲食，讓他們知道坐在餐桌前如何挑選食物，如哪些菜可以多吃，哪些菜要少吃；學會如何挑選適合自己的零食。二是培養孩子們日常生活的基本能力，通過學習買菜、做飯、清潔等日常家務，培養孩子們基本的自理能力，潛移默化地塑造他們平和的性格。三是培養孩子們獨立處事的能力和獨立的人格，讓孩子獨立完成“做一頓飯”，他需要學會如何購買食物、分配資金，還需要掌握做菜的很多道工序和多種技巧。四是培養孩子感恩的心，食育告訴孩子的第一點即：食物是有生命的，它們是用生命來供給我們的生命，如此，孩子們會對自然存有敬畏之心，對食物存有感恩之心。五是培養孩子們愛的能力，和大自然親近接觸，對食物有感恩之心，其實就是在傳遞愛的過程，推己及人，孩子們對大自然、對整個社會都會以愛擁抱。

“所以，食育并非是要培養出廚藝高手或營養專家，而是要教會一個人好好生活的能力。”劉璐總結道。

普及食育迫切且重要

正如劉璐所發現的，隨著人們物質生活水平的提高，兒童青少年群體中的肥胖問題日益明顯。2017年發布的《中國兒童肥胖報告》顯示，當前我國7歲以上的學齡兒童肥胖人數近3500萬人，而主要大城市7歲以下的肥胖兒童人數更是超過400萬人。

鑒于由兒童青少年肥胖引起的相關疾病越來越多，劉璐指出，“食育的重要性，首先就是普及飲食健康知識，在‘入口’環節，嚴格篩選健康食物。”

但是，隨著人們生活節奏不斷加快，在快餐和外賣隨時能夠替代家庭飲食的今天，要想在家庭中重拾食育并非易事。

劉璐發現，現在人們對古道養生普遍缺乏了解，飲食的“儀式感”也在漸漸淡化。

“媽媽在廚房做飯要主動幫廚、分擔勞動、學習如何做飯；餐桌上要等長輩先動筷子晚輩才能動；把壺嘴對著人是不禮貌的行為；吃飯不能吧唧嘴……”說到傳統文化中的食育，今年33歲的王倩立刻想到小時候家長給予的一系列餐桌上的教育。

但如今的孩子，在家庭中已經很少被要求去遵循吃飯的規矩。家住北京的劉女士告訴中國婦女報?中國女網記者：“我雖然從小便給孩子灌輸一些餐桌上的教育，但孩子進入幼兒園后，以前培養起的好習慣很快就在大飯桌上被摒棄了。因為其他孩子都沒有這樣的習慣。”

所以，“對于這方面的教育，不論是幼兒園、學校還是家庭，都是缺失的，家長沒有良好的健康飲食知識基礎，也沒有科學的信息獲取渠道，在教育孩子時，往往會手足無措或出現誤導。”劉璐說道。

呼吁立法 給孩子最實際的保護

如今，針對兒童青少年素質教育的開展正逐漸多元化，食育如何以其獨特性獲得家庭的推崇呢？

“與其他教育的不同之處在于，食育是最貼近生活的教育。”劉璐表示，“每個孩子每天都要接觸食物，孩子對于食物已有一定的基礎認知，你會發現他們很容易融入食育教育過程中，無論孩子的天分高低，知識深淺，他們都是飽含熱情地接受食育教育。”

作為“食育推動計劃”志愿者，兩年多來，王倩也逐漸領略到食育的魅力。“可以說食育教育才是真正的起跑線和生命質量的風向標。”在她看來，食育教育應該從夫妻結婚那一刻就開始了，因為“小家庭建立的同時，一個家庭的健康起點就開始了。夫妻的飲食習慣直接影響到孩子。而缺乏食育的孩子，在人格、生活習慣、身體素質、對生活的態度、學習能力等方面都有差異。”

雖然食育教育百般好，但推廣起來也面臨重重阻力。

自2013年以來，“食育推動計劃”在發起過程中，最大的阻礙在于民眾對食育沒有根本的基礎性認知。

劉璐和團隊根據多年探索總結出經驗，認為在學校進行食育教育是最佳模式。“一種模式是先培養教師，嘗試以傳統的科普教育介入課堂。第二種模式是與供餐公司合作，由供餐公司提供食育老師，在校園內進行科普教育。第三種模式就是‘田園食育’，把短期的郊區親子游與農場食育相結合，讓孩子們在游玩的過程中快樂地學習。”

然而，在這些過程中，一個現實問題是：如果食育進駐校園教育，誰來承擔這一教育責任？“目前我們的基礎教育體系中，幾乎沒有關于飲食健康或營養學的課程設置，也沒有相應的師資隊伍。”這對劉璐的團隊來說是一個新的挑戰。

另外，在應試教育的大環境中，如何良性發展食育教育，使這一素質教育嵌入到學生成長必備的知識儲備中，也是學校需要重新思考的問題。

對于這個問題，王倩最希望的是政府能對食育立法，“日本2005年《食育基本法》出臺后，建立起由政府引導、學校嚴格執行、全民共同參與的，有步驟有計劃的推動食育發展的體制，這對整個日本國民健康水平的保持和提高發揮了非常重要的作用。”

因此，“如果食育能被納入法律范疇，學校相關的教育方針、營養師制度、學校供餐制度等就會逐步完善起來，這些都會給孩子最實際的保護。”王倩表示。