白糖加入工業(yè)酸 吃糖等于吃石灰？

發(fā)布日期：2018-11-01 11:34:34 來源：互聯(lián)網(wǎng)

原標題：白糖加入工業(yè)酸 吃糖等于吃石灰？

連日來，一篇題為“食用糖安全問題”的文章在網(wǎng)上流傳，文中稱我國食用糖存在含酸、石灰等安全問題。對此，26日中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺進行了專題解答，專家表示，綿白糖加入工業(yè)酸，純屬無稽之談！

“吃10斤綿白糖，就會吃入一斤酸。”“白砂糖里加入了‘石灰淀粉混合物’，吃白砂糖等于把石灰吃進肚子里。”一時間，類似傳言在網(wǎng)絡(luò)朋友圈刷屏了。

這些說法是危言聳聽，還是確有其事？26日，中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺對此進行了專題答疑。據(jù)糖業(yè)及綜合利用教育部工程研究中心主任李凱介紹，綿白糖的生產(chǎn)，一般以甜菜或甘蔗為原料，經(jīng)提取糖汁、清凈處理、煮煉結(jié)晶、分蜜得到晶粒細小的白砂糖后，噴入少量轉(zhuǎn)化糖漿，得到質(zhì)地綿軟的綿白糖。

針對“綿白糖加入工業(yè)酸”的說法，李凱表示這種制作工藝根本不存在。我國一向嚴格管理食用糖的生產(chǎn)制作，通過制定出臺詳細的產(chǎn)品質(zhì)量標準及生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程對生產(chǎn)過程進行約束，食用糖的質(zhì)量安全是完全有保障的。

國家糖業(yè)質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心主任郭劍雄對此也表示，這種說法純屬無稽之談。他指出：“我國現(xiàn)行綿白糖，國家標準GB/T1445-2018規(guī)定最低等級的一級綿白糖的總糖分也在97.9%以上，如果加10%的草酸, 糖分不可能達到如此高的比例，而且從感官和味覺上也不可能為人們接受，更別說通過嚴格的質(zhì)量檢測，被投放到市場上了。”

此外，傳言還稱，“白砂糖在制作過程中會添加‘石灰淀粉混合物’，以延長保質(zhì)期”。

目前我國白砂糖生產(chǎn)工藝主要采用亞硫酸法或碳酸法。李凱表示，無論是哪種生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)過程中都不會添加淀粉或“石灰淀粉混合物”。淀粉遇熱糊化，遇酸會水解，假若將淀粉添加到食用糖制作中，會增加清凈難度，影響蔗糖結(jié)晶，無形中不僅增加了生產(chǎn)能耗，還會降低產(chǎn)糖率。因此，這種做法百害而無一利，根本得不償失。

郭劍雄指出，白砂糖的蔗糖純度很高（≥99.5%），化學(xué)性質(zhì)十分穩(wěn)定，根本無需為延長保質(zhì)期而添加其他東西。

微調(diào)查

糖吃多了會上癮？

糖果、蛋糕等各種甜食總是受到人們的喜愛，然而一種“糖吃多了會使人上癮”的說法在悄然流傳。針對這個問題，李凱表達了自己的看法。他說，目前尚未有研究表明吃糖會成癮，但不排除因個人喜好而喜食甜品。極個別人有所謂的“成癮”或者個別地區(qū)有飲食“偏甜”的現(xiàn)象，嚴格來講應(yīng)歸為“習(xí)慣”。郭劍雄也表示，糖不屬于上癮食品。

糖在營養(yǎng)學(xué)上又叫碳水化合物,是人體必需的營養(yǎng)素，適當(dāng)食用糖有利于健康。李凱說，糖經(jīng)人體消化吸收后很快轉(zhuǎn)化為血糖，供應(yīng)人體所需的能量，有助于恢復(fù)體力、消除疲勞。

但萬物皆有度。《中國居民膳食指南(2016)》首次提出對添加糖攝入量予以限制，每日不超過50克，最好控制在25克以內(nèi)。添加糖是指在食物的烹調(diào)、加工過程中添加的單糖、雙糖或糖醇等，過量攝入會增加肥胖、糖尿病等疾病風(fēng)險。(記者馬燦)