關于云南普洱茶的43問，史上最全，強烈建議收藏（二）

發布日期：2019-05-30 20:14:18 來源：互聯網

接上文：關于云南普洱茶的43問，史上最全，強烈建議收藏（一）

11.熟茶能存嗎？

經儲放的熟茶在口感上的改善上雖不如生茶明顯，但仍然具有自己的特色。

熟茶采用了人工渥堆發酵工藝，加速了曬青毛茶的發酵時間，提前獲得了可以當即品飲的順滑而醇厚的茶湯。但由于是人為提速，難免透支了茶葉的內含物質，不像生茶經自然而干凈的陳化那樣，能夠得到純正的陳年茶品。雖然如此，熟茶除了可以隨時飲用之外，和生茶一樣，也是可以陳放的。新制熟茶的燥火味和渥堆味會逐漸消失，口感會越來越順滑，湯水更甜，香氣也會變得比原來好，沉穩而持久。儲放的熟茶在口感上的改善雖不如生茶明顯，但仍然具有自己的特色。當然，熟茶的轉化結果也會因存放環境的不同而各有差異。一般說來，存放5年的熟茶已經很不錯了。

12.生茶陳化的上限？

對于生茶陳化的期限，目前看法并不統一，有的說生茶陳化上限為50年，有的說是100年。

學界就目前普洱茶存放時間的上限問題各抒已見，仍未有定論，一些結論也是基于實踐得出的，沒有直接的科學證明。理論上來說，只要是存放，就存在期限，存期過長，茶葉內含物質氧化殆盡，就失去了飲用價值。然而有癡迷者對陳放百多年老茶的口感贊不絕口，盛贊其“無味之味方是至味”，儼然已經進入只可意會不可言傳的玄妙境地。

當然對于大多數茶友來說，不會有人將生茶存放50年乃至100年之后再來品飲，一般存個十年十幾年，已經是很好的茶品了，所以這個存放的時間限度問題可以忽略。

13.生茶放久了就變成熟茶了嗎？

生茶放久了會變成“陳茶”“老茶”，永遠都不會變成熟茶。

目前普洱茶界關于“生茶”“熟茶”的定義十分詳細，二者的制作工藝各有差別，成品茶在湯色、口感和葉底上差別明顯，在后期儲放中，茶品的轉化也有很大的區別，因此生茶不會因為存放久了就變成熟茶。

究其根本差別，熟茶是用曬青毛茶經過發酵制成，這種發酵屬于人工發酵；而生茶在儲放的過程中發生的是后發酵，是自然發酵。因此生茶就是生茶，熟茶就是熟茶，生茶放久了雖然會轉化，變成陳茶或老茶，但是永遠不會變成熟茶。即使生茶在后期儲放過程中經過人為入倉——一種類似熟茶發酵制作手法，但制作出的茶品仍舊和熟茶有明顯不同。

14.普洱茶是如何分級的？

普洱茶可按高、中、低檔分等級。

高檔次茶如：金瓜貢茶、極品磚（餅）茶、7266七子餅、宮廷、禮茶、特級；

中檔次茶如：7576熟餅、7432青餅，一級、三級磚茶，沱茶、一級到五級散茶；

低等級是六到十級的散茶。

茶葉采摘時，葉和芽同時采，一般從茶樹枝條的尖往下采摘到第三葉：一葉一芽的采一芽、二葉一芽的采一葉一芽、三葉一芽的采二葉一芽。分級時，級別高的芽多，級別低的葉多梗多。

15.普洱茶級別越高，越好喝嗎？

這個問題不能籠統的講，首先人與人的喜好是各不相同的。普洱茶級次不同，口感也不一樣。級次高的茶口感細膩、滑潤，屬溫柔型，級次低些的茶則往往茶氣足，有股子霸氣，屬粗曠型。其次，由于普洱茶有越陳越香的特性，存放時間長的級次低的茶就要比級次高的新茶好喝，價格也要貴的多。

16.普洱茶的級別不同功效上有什幺區別？

如果同一類的茶樹，如都是喬木茶樹主要是口感不同，所含成分及含量基本是一樣的，功效也相同。

17.普洱茶餅號為7576、8586、7436等各代表什么？

由于普洱茶品種繁多，其不同年代不同配方生產的茶品又各有不同，為使各廠家生產的茶品有統一的識別標志，70年代初由云南省土畜產公司進行了編號。開頭的前兩位數字代表個產茶地區茶品的麥號，第三位數字代表茶菁配方，末尾數字代表茶廠。如：7576，75代表勐海茶區，7代表第7號茶菁配方，6代表福海茶廠。

18.什么是老樹茶？古樹茶？

在喬木茶中，人們習慣將栽培時間較長的稱為喬木古樹茶，相對來說，在一定范圍內，栽培時間短的，被稱為老樹茶，目前古樹茶并沒有學術性的標準。一般來說，對老樹茶定義是樹齡介于60-150年的茶樹；古樹茶則為150年以上的茶樹。

19.普洱茶的主要茶山有哪幾座，它們各有什么特點？

普洱古茶山以瀾滄江為界劃分為江內六座：攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、漫撒；江外六座：南糯、南嶠、勐宋、景邁、布朗、巴達。

由于各茶山的茶樹生長環境各異，土壤所含化學成分也不一樣，因而這12座茶山所產的茶葉在口感上各有不同。先看江內六座：

（1）革登山：屬喬木中小葉種，較苦澀，回甘強烈、生津快，香氣呈淡清香，湯色深桔黃。

（2）莽枝山：屬喬木中小葉種，較苦澀，回甘強烈、生津快，香氣較淡，湯色深桔黃。

（3）倚邦山：屬喬木小葉種，回甘快、生津較好，香氣幽香如瀾，湯色深桔黃。

（4）蠻磚山：屬喬木大葉種，較苦澀，回甘強烈、生津好，香氣呈梅子香，湯色深黃。在歷史上有喝蠻磚看倚邦一說。

（5）曼撒山（易武山）：屬喬木大葉種，微苦澀，香氣高，在梅子香、蜜香中透著一股幽瀾香，谷雨前后所采芽茶味淡香入荷，回甘強烈生津好，易武正山歷史上就是聞名中外的茶山。（6）悠樂山：屬喬木大葉種，苦澀重，回甘快、生津好，香氣一般，湯色淡桔黃。

目前上述六大茶山的產茶量已漸少，產茶重心已移至江外六大茶山：

（1）南糯山：屬喬木大葉種，微苦澀，回甘、生津好，湯色桔黃、透亮。透著蜜香、瀾香，谷花茶淡香如荷。歷史上是聞名遐邇的古茶山，至今仍存活著一株已逾千年的栽培型的茶王樹。

（2）布郎山：屬喬木大葉種，較苦澀，回甘快、生津強，湯色桔黃透亮。香氣獨特，有梅子香、花蜜香、蘭香，是很多中外客商和普洱茶愛好者夢寐以求的收藏佳品。

（3）巴達山：屬喬木大葉種，這里生長著成片的栽培型茶樹和野生茶樹林。賀松村大黑山上就生長著一株1800年的野生型茶王樹。此山茶葉味苦澀，回甘、生津快，湯色桔黃晶瑩、透亮，條索墨綠油亮。香氣好，有梅子香、蜜香。

（4）南嶠茶山：屬喬木中葉種，喬木茶樹不成林（片），灌木居多，口感薄甜，湯色深桔黃，香氣一般，茶葉等級低。

（5）勐宋茶山：屬喬木中葉種，喬木茶樹不成林（片），灌木居多，口感苦澀，微回甘、生津一般，湯色深黃，條索墨黑。

（6）惠明景邁山：屬喬木大葉種，十二大茶山中喬木樹最大的一片集中在這里，號稱“萬畝喬木古茶園。”苦澀重、回甘生津強，湯色桔黃剔透。這里的喬木茶樹上還生長著一種寄生物俗稱“螃蟹腳”，可消炎怯痰、對治療胃病和糖尿病較有效。

20.“渥堆發酵”技術是什么概念？

熟茶的渥堆好壞在很大程度上決定了普洱茶色香味品質形成的好壞。

渥堆工藝并不是灑水發酵那么簡單，隨意的發酵是緩慢的、不可控的、無標準技術參數的，而“渥堆”技術則完全是兩個概念。撒水量、茶堆厚度、溫度的保持方式、持續時間、干燥方式等指標參數后面，都支撐著一個系統技術，目的是可控熟茶品質。這并不是家庭作坊式的個體茶農可以實施操作得了的。

這就是為什么生產熟茶的渥堆技術是在茶生產企業已經發展為大企業的時代才誕生的原因，也是為什么普洱茶熟茶生產技術仍然是國家保密技術之一的原因。（來源：二姑娘的茶世界）