德國中小學(xué)推廣公共廚房

發(fā)布日期：2019-06-25 09:48:42 來源：互聯(lián)網(wǎng)

原標(biāo)題：德國中小學(xué)推廣公共廚房

德國青少年法規(guī)規(guī)定：有義務(wù)對4~18 歲兒童和青少年進(jìn)行系統(tǒng)的健康教育。近年來，德國還在全國中小學(xué)建設(shè)公共廚房，推行飲食健康項目，讓孩子們從小養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。

“德國中學(xué)早在上世紀(jì)60年代就開設(shè)了廚房教室，當(dāng)時多是為了進(jìn)行職業(yè)培訓(xùn)。后來，中小學(xué)在各科中滲透健康飲食知識，但不系統(tǒng)。”德國營養(yǎng)學(xué)會專家羅特曼對《生命時報》記者表示，40年來，德國肥胖青少年數(shù)量翻了10倍，每5名兒童中就有1人超重。為此，德國營養(yǎng)學(xué)會、聯(lián)邦衛(wèi)生部、聯(lián)邦食品和農(nóng)業(yè)部及德國各級教育部門10年前聯(lián)合打造了公共廚房項目，在全國中小學(xué)推廣。

公共廚房到底什么樣？記者走訪了德國柏林卡爾多夫小學(xué)的公共廚房。這可不是一般的學(xué)校廚房，記者看到普通教室的課桌變成了三排大灶臺。每排灶臺上裝有4個電子打火的灶具及兩個洗菜池，孩子們正在洗菜、切菜、剝果蔬皮等。擁有營養(yǎng)師執(zhí)照的斯蒙納是學(xué)校的食育課老師，正在輔導(dǎo)孩子們正確清洗蔬菜，并傳授一些蔬菜保鮮的做法，比如儲藏西紅柿不能讓它“凍壞”，沙拉中的蔬菜吃前先在水中浸泡5分鐘等。

“以前學(xué)校只重視體育鍛煉，忽視了飲食也是孩子健康的重要組成部分?！彼姑杉{告訴記者，現(xiàn)在的孩子普遍吃得太油膩，碳水化合物吃得太多，新鮮果蔬吃得太少。飲食課有利于幫助他們樹立健康的飲食和烹飪觀念，學(xué)會自己動手做營養(yǎng)餐。

據(jù)斯蒙納介紹，食育課開始時并不是在公共廚房上。她會帶領(lǐng)孩子們到附近的農(nóng)莊和果園參觀，了解食物從何而來，并讓孩子們?nèi)ヂ?、去觸摸、去感受，以獲得感性認(rèn)識。之后，孩子們才開始在公共廚房上課。老師會通過“營養(yǎng)金字塔”圖示，讓他們認(rèn)識營養(yǎng)知識結(jié)構(gòu)，然后結(jié)合孩子們在農(nóng)莊和果園及平時了解的飲食知識談?wù)J識。上課時，孩子們還要認(rèn)真學(xué)習(xí)辨認(rèn)各種蔬果的口味、香氣以及處理方式，了解各種蔬果的營養(yǎng)價值等。

有時，斯蒙納會帶孩子們?nèi)コ泻筒耸袌鲑I食品，告訴他們怎么識別健康食品，比如認(rèn)準(zhǔn)八大德國優(yōu)質(zhì)食品標(biāo)志、德國農(nóng)業(yè)協(xié)會檢測、有機食品、食品紅綠燈等?；貋砗?，老師和學(xué)生一起邊學(xué)飲食知識邊做菜，比如怎么放調(diào)味料，蔬果怎樣吃更營養(yǎng)等。接下來幾周，老師會和學(xué)生們一起做各種典型的營養(yǎng)早餐和午飯，甚至輪流到學(xué)校廚房幫廚。學(xué)校還會請當(dāng)?shù)氐闹麖N師給孩子們上課，比如名廚提姆就多次受邀到公共廚房指導(dǎo)孩子們做營養(yǎng)餐。

在公共廚房外，許多學(xué)校開辟了菜地，學(xué)生在植物專家和菜農(nóng)的指導(dǎo)下學(xué)習(xí)種菜，學(xué)校還邀請家長和政府部門代表參加公共廚房活動。“通過公共廚房項目，孩子們已經(jīng)能自發(fā)地放棄或少吃薯片等不健康食品，多吃蔬菜、水果、魚類等。”德國營養(yǎng)學(xué)會專家羅特曼對記者說，孩子們的超重問題整體上也得到了控制。孩子們越早養(yǎng)成均衡的飲食習(xí)慣，日后患肥胖癥、糖尿病和心血管疾病的幾率就越低，對國家來說，可謂一舉多得?！?/p>