一周食品觀察：消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)未改 兩項(xiàng)食品新規(guī)正式實(shí)施

發(fā)布日期：2018-11-01 11:34:36 來源：互聯(lián)網(wǎng)

原標(biāo)題：一周食品觀察：消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)未改 兩項(xiàng)食品新規(guī)正式實(shí)施

　　編者按：消費(fèi)升級(jí)時(shí)代，食品行業(yè)經(jīng)歷著前所未有的變革與轉(zhuǎn)型。追求自然、健康、綠色、便捷成為食品產(chǎn)業(yè)新方向，食材、口味、包裝、加工技術(shù)的創(chuàng)新正在帶來全新的食品體驗(yàn)。未來產(chǎn)業(yè)發(fā)展有哪些新趨勢(shì)、新風(fēng)尚？消費(fèi)者在追求品質(zhì)消費(fèi)的同時(shí)，如何避開雷區(qū)？為幫助網(wǎng)友透過現(xiàn)象觀察食品產(chǎn)業(yè)本質(zhì)，新華網(wǎng)食品頻道特別推出“一周食品觀察”欄目，希望通過梳理產(chǎn)業(yè)新聞，分析解讀產(chǎn)業(yè)現(xiàn)象，提供最具價(jià)值資訊，服務(wù)百姓生活。

　　國慶黃金周剛剛過去，今年消費(fèi)市場(chǎng)表現(xiàn)如何？據(jù)商務(wù)部監(jiān)測(cè)，10月1日至7日，全國零售和餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額約1.4萬億元，日均銷售額比去年同期增長9.5%，消費(fèi)升級(jí)勢(shì)頭不減。

　　黃金周期間，大眾化、特色化餐飲廣受青睞。陜西、江蘇、湖北重點(diǎn)監(jiān)測(cè)餐飲企業(yè)營業(yè)收入同比分別增長13.2%、12.6%和12.5%。北京老字號(hào)餐飲午餐翻臺(tái)率在2次以上，晚餐翻臺(tái)率達(dá)到3次以上，一些企業(yè)營業(yè)額增長超過10%。

　　在線上線下融合方面，智慧商店、移動(dòng)支付、綠色共享等新模式更加蓬勃發(fā)展。北京眾多餐飲企業(yè)通過第三方外賣平臺(tái)擴(kuò)大消費(fèi)群體，利用微信、手機(jī)APP等與消費(fèi)者互動(dòng)。移動(dòng)支付日益普及，消費(fèi)者用一部手機(jī)就能解決吃住行等各類需求。

　　據(jù)了解，今年“十一”黃金周糧食價(jià)格保持穩(wěn)定，36個(gè)大中城市大米、面粉價(jià)格均與節(jié)前一周持平。食用油價(jià)格略有波動(dòng)，肉類價(jià)格有漲有跌，其中豬肉價(jià)格下降0.1%，牛肉、羊肉價(jià)格均上漲0.6%。蔬菜價(jià)格有所上漲，30種蔬菜平均價(jià)格上漲1.3%。

　　阿里口碑發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，在低價(jià)消費(fèi)品“逆襲”的同時(shí)，“舌尖”消費(fèi)需求多元化成為近期餐飲消費(fèi)的顯著特征。健康、節(jié)儉、兼顧品質(zhì)與性價(jià)比的消費(fèi)觀成為當(dāng)前餐飲消費(fèi)新潮流。

　　而在黃金周強(qiáng)勁消費(fèi)力之下，也有一些不盡如人意的地方。比如“平遙假陳醋”。廉價(jià)的貼牌醋、勾兌醋稍作包裝，就從2元一斤的批發(fā)價(jià)變成售價(jià)近百元的“老陳醋”，讓不少游客坦言“被坑了”。高價(jià)偽劣醋不僅是以次充好、假冒品牌的問題，還逾越了食品安全的底線，更傷害了平遙這個(gè)馳名旅游品牌。這需要市場(chǎng)監(jiān)督管理部門、旅游文化管理部門等職能部門各盡其職、嚴(yán)格執(zhí)法，還須從全局上規(guī)范整治，還醋以古味清醇，打造健康誠信的市場(chǎng)秩序。

　　近年來，人們不斷追求品質(zhì)消費(fèi)，貼著“零農(nóng)藥”、“純天然”標(biāo)簽的有機(jī)食品、綠色食品受到追捧，轉(zhuǎn)基因食品則受到質(zhì)疑。但是有機(jī)食品是否比轉(zhuǎn)基因食品更安全？中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員、中國工程院院士陳君石指出，有機(jī)食品并不代表不使用農(nóng)藥，只是使用的是“有機(jī)農(nóng)藥”，包括一些植物源和動(dòng)物源以及礦物來源的殺菌劑、殺蟲劑。盡管跟人工合成農(nóng)藥來源不同，但它們同樣具有毒性，也并非不殘留，如果不清洗干凈就吃下去，同樣可能有安全風(fēng)險(xiǎn)。

　　專家指出，天然的色素、香精、香料有可能含有有毒成分，而人工合成的食品添加劑經(jīng)過了嚴(yán)格安全性評(píng)價(jià)和實(shí)驗(yàn)，可保證足夠安全。安全不安全，不能拿人工合成和天然提取來簡單劃分。事實(shí)上，我國有機(jī)食品從認(rèn)證、生產(chǎn)流通到消費(fèi)，都亟需進(jìn)一步規(guī)范。只有規(guī)范管理，才能促進(jìn)行業(yè)健康快速發(fā)展。

　　提到規(guī)范，10月1日起，食品行業(yè)有兩項(xiàng)新規(guī)正式實(shí)施，分別是《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》施行和SC編號(hào)的啟用。從本月起，食品包裝上將以SC（食品生產(chǎn)許可證編號(hào)）替代原有的QS標(biāo)志。對(duì)消費(fèi)者而言，新編號(hào)SC最大的好處是實(shí)現(xiàn)食品追溯，讓消費(fèi)者知曉食品原料從哪兒來，在哪兒加工，何時(shí)產(chǎn)出等，讓消費(fèi)者買得放心、安心。對(duì)于外賣餐廳而言，本月起需在網(wǎng)上公示餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)信息、食品經(jīng)營許可證等，進(jìn)一步規(guī)范網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)和經(jīng)營者。（胡可璐）