蜂蜜發(fā)酵飲料的制法方法有哪些 如何自制蜂蜜飲品
發(fā)布日期：2019-06-28 11:16:27 來源：互聯(lián)網(wǎng)
蜂蜜的主要成分是葡萄糖、果糖和蔗糖，此外還富含維生素、必需氨基酸、礦物質(zhì)等人體必需的營養(yǎng)成分。因此，蜂蜜可作為強(qiáng)身健體補(bǔ)品或高營養(yǎng)食品。
本制法的目的是提供一種新型蜂蜜飲料。這種飲料不僅適合兒童、大人飲用，同時(shí)也適應(yīng)高血壓、糖尿病患者飲用。
本制品與用砂糖、蜂蜜、有機(jī)酸、維生素、氨基酸、草藥浸汁、香精等成分混合調(diào)制合成的這類保健飲料大不相同，營養(yǎng)成分都是天然成分與發(fā)酵產(chǎn)生的成分，而且融為一體，種類多，營養(yǎng)價(jià)值高，是一種具有清香味的蜂蜜發(fā)酵營養(yǎng)飲料。
實(shí)例1 甜味蜂蜜發(fā)酵飲料
（1）原料
①蜂蜜（組分）
水分 17.7％ 粗灰分 0.18
粗蛋白 0.3 相對密度 1.37
糖分 76.5
②酵母（葡萄酒酵母）
⑧醋酸菌培養(yǎng)液（將蜂蜜稀釋、發(fā)酵生成酒精，接種醋酸菌，培養(yǎng)成醋酸菌培養(yǎng)液）。
（2）配方
蜂蜜 450kg 水 627L
醋酸菌培養(yǎng)液 240L 酒酵母 1kg
（3）制造工序
在450kg蜂蜜中加627L水，溶解后，用60℃的溫度加熱15min，滅菌，冷卻到22℃。將1000L稀釋蜂蜜移到直徑為1.2m的圓筒形罐中（液深為88cm），添加lkg糊狀酒酵母，保持22～25℃溫度，發(fā)酵4d，得到960L酒醪。在酒醪中添加240L醋酸菌培養(yǎng)液，用32～34℃的溫度發(fā)酵21d，用60℃溫度加熱15min，冷卻到25℃。過濾后貯存2～3個(gè)月，使之熟化，即成制品。
（4）制品
制品原液分析值如下：
pH 3.5 酸度 48.2（含醋酸2.9％）
全糖分 21.4％ 酒精 0.6％
全氮 85mg／100g
本制品為黃褐色透明液體，調(diào)合了蜂蜜柔潤的甜味與爽口的酸味，聚合了蜂蜜本身的芳香與發(fā)酵產(chǎn)生的芳香，形成一種獨(dú)具風(fēng)味的飲料。
實(shí)例2 酸味蜂蜜發(fā)酵營養(yǎng)飲料
（1）原料
①蜂蜜（組分與實(shí)例1相同）。
②酵母（清酒酵母）。
③醋酸菌培養(yǎng)液（將蜂蜜稀釋、發(fā)酵生成酒精，接種醋酸菌，培養(yǎng)成醋酸菌培養(yǎng)液）。
（2）配方
蜂蜜 285g 水 792L
醋酸菌培養(yǎng)液 600L 酒酵母 1kg
（3）制造工序
在285g蜂蜜中添加792L水，溶解后用60℃的溫度加熱15min，滅菌，冷卻到22℃。在1000L蜂蜜稀釋液中添加1kg糊狀清酒酵母，按實(shí)例1方法進(jìn)行酒精發(fā)酵，得到952L蜂蜜酒醪。在酒醪中添加952L水，稀釋后移到1.8m的圓筒形罐中，添加600L醋酸菌培養(yǎng)液，用32～34℃的溫度發(fā)酵45d，得到2380L醋酸發(fā)酵蜜醪。將蜜醪分成2份，一份作為醋酸菌培養(yǎng)液，在陰暗處保存，留作下次使用；另一份過濾后，貯存2～3個(gè)月，熟化后便制成發(fā)酵營養(yǎng)飲料。
（4）制品
制品原液分析值如下：
pH 3.0 酸度 73.2（含醋酸4.4％）
全糖分 0.6％ 全氮量 30mg／100g
酒精 0
本制品為淡黃色透明液體，具有強(qiáng)烈酸味、蜂蜜香味及發(fā)酵產(chǎn)生的芳香。這種飲料基本不含糖分，是適合肥胖癥、高血壓、糖尿病患者飲用的一種營養(yǎng)飲料。
