素食餐館吃出重口味

發布日期：2019-09-11 11:37:22 來源：互聯網

原標題：素食餐館吃出重口味

近年來，素食餐館悄無聲息地火了，吸引很多人前來“打卡”。據了解，素食飲食一般分為三類：1.全素素食。飲食只有植物性食物，沒有任何動物性食物；2.奶蛋素食。可喝奶吃蛋，其余動物性食品一律不沾。3.奶素食。只喝奶，吃植物性食物。然而，這些素食餐館真的更健康嗎？

近日，記者來到北京前門一家連鎖的素食餐館一探究竟。在店里，通過和等位的人聊天得知，有些來北京旅游的人路過這里，聽說是專門提供素食便進來看看；有些人聽說素食也能做出肉味，來圖個新鮮；也有人說最近大家都在減肥，聽說這個景點有素食餐廳，覺得相對健康一些，便約在這里。這家店屬于蛋奶素食，記者看了菜單，點了一份素排骨、一份猴頭菇串和一份甜食。素排骨看著很像排骨，但吃起來沒有排骨的口感，反而很像油炸丸子；猴頭菇串長相和炸雞塊相似，吃起來酥脆可口，但是油炸味道基本蓋過食物本身鮮美的味道，而且用手捏一下還能滲出油滴來；甜食是用糯米做的，表面有一層花生碎和糖漿。

廣西省桂林市人民醫院營養科主任醫師謝琪提醒大家，素食餐館只是將肉制品用淀粉或者豆制品進行替代，將動物奶油換成了用豆乳、堅果、蜂蜜等物質打發的素奶油，并不會做到真正少油少鹽少糖，甚至為了追求口味和形態跟真的肉菜相似，有些食物還會加入更多的油鹽糖，很難算真正的健康餐。

合理吃素有助健康，但如果在素食餐館攝入重口味的食物，就不利健康了。那么在素食餐館怎樣點菜才能將健康效果最大化呢？最好從以下三點著手。1.種類多一些。素食餐館由于將所有魚、肉等都用豆制品或雞蛋替換，點餐很容易出現一桌“豆制品”集合。為避免這種情況，可選擇各種蔬菜水果來源的菜肴，例如牛油果蔬菜沙拉、南瓜餅、青豆泥等。2.主食粗糧化。多數人平時主食以米飯為主，但素食餐館主食種類往往很豐富，因此在這里盡量少點米飯，多選擇玉米窩頭、藍莓山藥等粗糧。不過也提醒大家，不要只選擇富含粗纖維的食物，其飽腹感很強，攝入太多容易造成營養不良。3.選擇簡單烹調方式的菜肴。素食餐館很多菜肴能做出葷菜味道，正是與烹調方式有關，例如水煮、宮保、紅燒、炸串等仍然會保留這類菜系高油、勾芡的特色，結果吃下去的都是油脂、調料、淀粉的味道。因此看菜單時，盡量選擇小炒、涼拌、燴等方式烹調的菜肴。▲