大蒜是個寶，常吃身體好

發(fā)布日期：2019-09-11 11:37:44 來源：互聯(lián)網(wǎng)

原標題：【食品安全風險預(yù)警交流】大蒜是個寶，常吃身體好

“大蒜是個寶，常吃身體好”這句養(yǎng)生“老話兒”意在說明，大蒜對我們?nèi)梭w有良好的保健功效，其殺菌解毒、健脾益胃、止渴消脂的功效被廣泛利用。

大蒜好處多

大蒜是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｓ玫恼{(diào)味品，其實大蒜并非我國的土特產(chǎn)，據(jù)說是在西漢張騫出使西域時帶回的，在我國的種植歷史已有千年了。有著“土地里長出來的青霉素”之稱的大蒜，藥用的歷史也很悠久，在李時珍的《本草綱目》中記載說大蒜能夠“除風濕、療瘡癬、健脾胃、止霍亂、解瘟疫”。《名醫(yī)別錄》中也提到大蒜可“散癰腫，除風邪，殺毒氣”。相傳在中世紀的英國，瘟疫流行之時，死者無數(shù)，而經(jīng)常食用大蒜者卻幸免于難。現(xiàn)如今，大蒜依然在被人們很好地利用。

大蒜富含多種維生素、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)，有200多種人體所必需的營養(yǎng)物質(zhì)。其中最引人關(guān)注、同時得到最大利用的是它極強的殺菌能力和能夠提高人體免疫力的作用。根據(jù)實驗研究證明，這兩種獨特的性能是由于其中的大蒜素在起作用。大蒜素由蒜氨酸和蒜酶這兩種物質(zhì)構(gòu)成，一般它們各自存在于大蒜的新鮮細胞里，當把大蒜搗爛時，這兩種物質(zhì)相互碰撞，便會產(chǎn)生一種無色的透明狀油液，也就是大蒜素，它對人體的上呼吸道、消化道、腸道感染有很顯著的改善效果，尤其對病原菌和寄生蟲都有一定殺滅作用。

大蒜生吃會有辣味，是因為其含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可與青霉素相媲美。不僅如此，大蒜中的磺胺物質(zhì)可促使人體內(nèi)的重金屬排出體外。同時，這種磺胺物質(zhì)能增強脫毒酶的活性，阻礙亞硝胺等致癌物質(zhì)在人體內(nèi)的合成，進一步增強抗癌解毒效果。

大蒜中的一種硫化物能有效促進腸道產(chǎn)生抵抗力，減少發(fā)生氧化或癌變的可能。另外，大蒜中含有的類似維生素E功能的物質(zhì)，具有強烈的抗氧化性，能有效預(yù)防衰老。大蒜中的某種精油能夠抑制血液中血小板凝聚，從而預(yù)防血栓的形成，使血液黏稠度下降。

除此之外，大蒜中的蛋白質(zhì)、脂類以及鈣、鐵、硒等微量元素，能夠有效調(diào)節(jié)血脂，預(yù)防動脈硬化。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)實驗證明，大蒜能夠健胃消食、利尿鎮(zhèn)痛、止咳祛痰、消毒殺菌、消炎止瀉，降低膽固醇，是血管的良好“清道夫”，清除多余的黏附在血管壁上的脂肪，避免由于長時間脂肪堆積形成血栓而堵塞血管，影響血液的正常流動和運行。臨床試驗也顯示：讓患有冠心病、血脂異常、糖尿病的人，分別堅持服用大蒜油半年，結(jié)果顯示膽固醇減低10%左右，同時血小板聚集度下降，有效預(yù)防血栓形成。

大蒜如何吃

大蒜可以生吃和熟吃，但是根據(jù)其所含成分特殊性，一般建議是生吃，但不宜早上起床或空腹食用，每天兩三瓣或隔一天食用也行。最好搗成泥狀，并在室內(nèi)暴露于空氣中放置一刻鐘左右，讓其中的大蒜素充分生成，也就是蒜氨酸和蒜酶在空氣中進行充分氧化和相互作用，這樣其殺菌解毒效果最充分。但生吃大蒜不可過量，過多會強烈刺激胃腸道黏膜，引起胃痛、胃燒灼等不適感，嚴重者還會引起其他疾病。

下面提供幾個巧吃大蒜的小用法。

用法一：在家庭中做葷菜時，可以將大蒜切碎后，攪拌在其中，這樣食用后可以起到清理腸道、消除積食的作用。

用法二：在烹調(diào)魚、肉的過程中可以將大蒜搗爛后放入鍋中一同蒸煮，能夠有效去除腥味，味道更鮮美的同時還可殺菌解毒。烹調(diào)蔬菜時，適量添加大蒜，會伴有淡淡的蒜香味，可增進食欲。

用法三：感冒時，如果我們在牛奶中添加少許蒜末攪拌均勻后飲用，可以促使感冒快速痊愈。如果感冒嚴重并伴有發(fā)燒跡象，或是全身無力，可將大蒜放在鋼絲網(wǎng)上蒸烤，放在烤箱里也可以，烤熟后蘸上些許醬油食用，可以使癥狀得到很大緩解。

用法四：兒童咳嗽致使夜里難眠，可以將大蒜橫向切開，取其中一片輕輕擦拭兒童頸部喉嚨部位，能夠幫助快速止咳并使兒童安靜入眠。如果當時沒有大蒜，生姜也同用。

用法五：大蒜對治療腳氣病還有不小的作用。一般性腳氣可以將大蒜和鯉魚放在一起蒸煮，煮好后食肉喝湯。如果腳氣嚴重導(dǎo)致腫脹，可將大蒜和甲魚放在一起共同燉煮，同樣食肉喝湯，對消腫有快速緩解的作用。

用法六：可以將大蒜剝好后置于米酒中存放，以1個月為基本期限。感冒時，可以將蒜酒倒出適量，并添入些許沸水和紅糖，攪拌均勻后飲用，療效明顯恢復(fù)快。

用法七：百日咳的患者可以試試以下小方子。先取大蒜瓣1斤并剝好，搗成蒜泥狀后，加入大約6倍量的水并攪拌均勻，靜置10小時，然后再用干凈紗布濾渣取汁，即可服用。病情不嚴重尚在初期時，隔1個小時飲服一次，晚上停用，短時間內(nèi)即可有明顯效果。如果病情嚴重或咳嗽持續(xù)10日以上，每日連續(xù)服用，盡量堅持4個星期左右。兒童或老人用量酌情。如果日久不見好轉(zhuǎn)，應(yīng)該及時到醫(yī)院檢查治療，切不可因此耽誤病情。

大蒜對人體有許多好處，但是食用時有一些細節(jié)我們還是應(yīng)該要注意。

不宜過量 食用大蒜并不是越多越好，因為其中的大蒜素對胃黏膜有不小的刺激作用，每天3瓣左右為宜，過量食用會導(dǎo)致腸胃不適。尤其是脾胃虛弱，胃腸功能不佳者，盡量避免生吃，可以搗爛后和醋放在一起搭配食用。

與季節(jié)相適應(yīng) 吃大蒜要視季節(jié)而定，夏季天氣炎熱濕氣重，適量吃蒜可以除濕祛陰邪。秋冬季氣候干燥，吃蒜要適量，避免上火。

吃蒜要因人而異 脾胃虛寒、腸胃虛弱者要盡量吃熟蒜，避免生蒜對人體的刺激。可吃炒菜時放進的熟蒜、腌制的醋蒜或糖蒜。吃完蒜不要立即飲茶，否則容易引起胃痙攣、消化不良等不適。