家常菜：清滾豆腐丸子的做法

發布日期：2019-10-10 09:16:06 來源：互聯網

原標題：清滾豆腐丸子

推薦：廣東省中醫院臨床營養科

主要功效：消暑生津

推薦理由：清與濃之間完美的平衡

材料：肥瘦肉 300g，老豆腐300g，雞蛋 1個，姜蓉 10g，小蔥30g，淀粉、胡椒粉、鹽、料酒適量。

烹調方法：1.把新鮮肥瘦肉剁碎成肉末，與老豆腐、姜蓉、淀粉、胡椒粉、鹽、料酒混勻。混勻后打入雞蛋一個，繼續同方向攪拌均勻。

2.小蔥分蔥白和綠色部分，白色部分切段，綠色部分切蔥花。熱鍋下油，爆香蔥白段，加入冷水煮至沸騰。

3.把攪拌均勻的肉末，用手的虎口擠出丸子，輕輕放入水中。丸子煮好后會漂浮在水面。放入蔥花、鹽稍滾即可。

湯品點評：

這個豆腐丸子湯湯色清，丸子的豆腥味較濃，這清與濃之間就仿佛是夏與秋相接。而這個豆腐丸子其實一點都不簡單。要用老豆腐不能用嫩豆腐，攪拌的最后一步要加入雞蛋攪勻，煮的時候只能輕輕攪動，這樣才能成為丸子，要不然就很容易散了。但是這樣做出來的丸子，不會像單純的肉丸子那么膩，也不會像單純的老豆腐那么腥，口感還是非常特別的。加上料酒、姜蓉、胡椒粉一起攪拌，使得豆腐丸子口感非常特別。所以只需要用一點點清湯來滾，滾好以后加一點點蔥花來點綴就可以成為很美味的湯水了。大家不妨回家試試。