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    饑餓時(shí)吃口熱的更滿足

    放大字體 縮小字體 發(fā)布日期:2019-10-18 10:26:34 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)

    原標(biāo)題:饑餓時(shí)吃口熱的更滿足

    常言說(shuō)“饑不擇食”,意思是餓極了吃什么都無(wú)所謂。而近日,美國(guó)多項(xiàng)研究指出,人們?cè)陴囸I時(shí)會(huì)更渴望吃到熱的食物。

    美國(guó)亞拉巴馬大學(xué)生物科學(xué)系副教授、消化系統(tǒng)生理設(shè)計(jì)專家史蒂芬?塞克博士通過(guò)試驗(yàn)證實(shí),味覺在很大程度上與嗅覺有關(guān)。與生冷食物相比,熱食散發(fā)出的氣味分子明顯更多,這些誘人的香味在食物選擇中更占優(yōu)勢(shì)――光是聞一聞燒烤的“煙味”、熱氣騰騰的火鍋“辣味”就能很好地刺激味蕾,令人食欲大增。

    美國(guó)哈佛大學(xué)生物人類學(xué)家、《烹飪?nèi)绾巫屛覀兂蔀槿祟悺芬粫淖髡呃聿榈?朗厄姆研究認(rèn)為,除了氣味之外,饑餓時(shí)渴望熱食還有另一個(gè)原因:大腦會(huì)在饑餓時(shí)發(fā)出“攝入更多卡路里”的信號(hào)。與冷食相比,熱食才是提供能量的更優(yōu)選擇,因?yàn)闊崾晨僧a(chǎn)生更多的凈能量;熱食中的脂肪接近熔點(diǎn),食用后也比冷食的消化吸收率更高。比如,熱面包冷卻后,淀粉會(huì)變得更難消化,因此饑餓難耐時(shí)人們更想吃的是剛出爐的熱面包。

    塞克博士提醒,同樣一種食材烹制方法不同,給人體提供熱量和營(yíng)養(yǎng)的方式也會(huì)有所差異,饑餓時(shí)吃口熱的雖然大快朵頤,但這并不意味著熱食就一定比冷食更有營(yíng)養(yǎng)。(方文革)

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