吃水果真的可以代替吃蔬菜嗎？

發(fā)布日期：2019-10-25 15:57:38 來源：互聯(lián)網(wǎng)

在日常生活中，不少人認(rèn)為蔬菜跟水果在營養(yǎng)成分上會有許多相似之處，所以只要每天吃足夠的水果，就能夠滿足人體所需要的蔬菜中的營養(yǎng)物質(zhì)。這種做法可行嗎？

盡管水果、蔬菜總是被人相提并論，但是實際上水果和蔬菜的營養(yǎng)種類和含量不同，它們的營養(yǎng)價值也各有特點，二者不可相互替代。具體來講，主要有以下兩方面的原因。一方面，蔬菜的種類遠(yuǎn)高于水果，蔬菜較之水果含有更豐富的維生素、微量元素、礦物質(zhì)和不可溶性膳食纖維等對人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)。尤其是在綠葉蔬菜中，有豐富的胡蘿卜素、維生素C、維生素B族、鉀、鎂等營養(yǎng)物質(zhì)，而且，蔬菜經(jīng)過烹飪，其中的膳食纖維素可以得到軟化，人體從蔬菜中獲取膳食纖維的效率會更高。另外，與水果相比，蔬菜中的水分和糖分較低，大部分蔬菜的含糖量都在5%以下，水果通常含糖量較高，一般在5%~15%，食用過多的水果容易使人發(fā)胖，還會導(dǎo)致血液中的甘油三酯和膽固醇等升高等。

另一方面，水果中的碳水化合物、各種有機酸和芳香物質(zhì)比新鮮蔬菜多，具有開胃、抗氧化和促進吸收等作用，而且水果多生食，由于不受烹飪因素的影響，其營養(yǎng)成分流失少，在口感上更佳。總體來講，二者在營養(yǎng)成分、飽腹感、食物口感等方面均有不同，所以，在平衡膳食概念及營養(yǎng)價值上來看，水果與蔬菜不能相互代替。

人體每天需要保證有多種維生素及礦物質(zhì)的攝入量，如果單純依靠吃水果補充，不僅無法攝取豐富的營養(yǎng)素，還有可能會造成糖的攝入量過多。根據(jù)中國居民膳食指南的建議，每天盡量吃500g左右的蔬菜，同時吃 200g 左右的水果是最理想的。因此，在日常生活中我們需要平衡我們的飲食習(xí)慣，合理從水果和蔬菜攝取營養(yǎng)。如遇特殊情況時，水果可短暫性地彌補蔬菜攝入量不足帶來的影響，但在平時生活中水果和蔬菜都需要平衡食用。

本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進行科學(xué)性把關(guān)。