茶葉蛋的蛋黃發綠是不是有毒

發布日期：2019-11-09 09:26:06 來源：互聯網

原標題：茶葉蛋的蛋黃發綠是不是有毒

喜歡吃雞蛋的朋友們不知道有沒有注意過一個現象，茶葉蛋的蛋黃外面常常有些發綠的東西，聞起來味道還有點怪怪的。這是什么東西？是不是有毒不能吃啊？

雞蛋中含有蛋氨酸，煮的時間太久就會分解產生一些硫化物，硫化物和雞蛋中的鐵離子發生反應，形成深色的硫化亞鐵，這就是雞蛋黃外面發綠的科學解釋。其實這個現象在咸鴨蛋里面更常見，在皮蛋中也會形成硫化亞鐵，只是因為皮蛋本身的顏色深，我們注意不到。

那到底這些黑綠色的硫化物對人的健康有何影響呢？首先，雞蛋黃上面那點硫化物真的是非常少，在胃酸作用下有可能變為硫化氫和氯化亞鐵，如果沒有跟胃酸起反應，那它也是不溶于水的化合物，并不會參與代謝過程。其次，雞蛋黃上的微量硫化物并不會影響蛋白質的消化，大路朝天各走一邊就是了。

更重要的是，蛋氨酸并不是蛋里面才有，它的另一個名字叫甲硫氨酸，是食物中非常常見的一種氨基酸。而且胱氨酸、半胱氨酸也是可以釋放硫化物的氨基酸，如果把這仨都算上，差不多所有的食物中都會有。難道咱還不吃飯了？

此外，人的消化過程就是微生物發酵，產生硫化氫是很正常的，這也是屁的臭味來源之一。腸道中硫化氫的量應該遠遠超過雞蛋黃上面那點不溶于水的硫化亞鐵，因此完全沒有必要因為蛋黃變色就不敢吃。如果確實很介意這一抹綠色，煮茶葉蛋的時間可以短一些，用茶湯泡一夜一樣可以入味的。