• <ul id="o602a"><pre id="o602a"></pre></ul>
    <strike id="o602a"><s id="o602a"></s></strike>
    <strike id="o602a"></strike>
  • <th id="o602a"></th>
    
    
  • 海南食品安全網(wǎng)

    豆?jié){遇上醋變成豆花

    放大字體 縮小字體 發(fā)布日期:2019-11-16 11:16:13 來源:互聯(lián)網(wǎng)

    原標(biāo)題:豆?jié){遇上醋變成豆花

    你有沒有嘗試過在豆?jié){里面加入醋?如果這么做了,你就會發(fā)現(xiàn)一個神奇的現(xiàn)象――豆?jié){變成豆花了。這是為什么?

    豆?jié){富含大豆蛋白,其顆粒表面分布著帶有同樣電荷的基團(tuán),因為“同性相斥”,所以這些基團(tuán)互相“看不順眼”,排斥對方。這就使得蛋白質(zhì)顆粒均勻地分散在豆?jié){體系中。當(dāng)醋加入這個體系,會中和大豆蛋白表面的電荷,使得蛋白質(zhì)顆粒們“冰釋前嫌”,緊緊相擁,形成凝膠。宏觀上體現(xiàn)為絮凝和沉淀,就是我們所說的“豆腐花”。

    像醋酸這樣的化學(xué)物質(zhì)還有很多,統(tǒng)稱凝固劑。市售豆花的生產(chǎn)中,常見的凝固劑有3種,鹽鹵、石膏與葡萄糖酸內(nèi)酯。鹽鹵中的陽離子主要是鈣和鎂,陰離子主要是氯離子和硫酸根。鈣和鎂都能使蛋白質(zhì)分子之間形成較為牢固的鏈接,而且其溶解度較高,能讓“網(wǎng)絡(luò)”的節(jié)點(diǎn)更為密集,形成的豆花口感較粗糙。石膏是硫酸鈣,在水中的溶解度不高,得到的豆花比較細(xì)嫩。葡萄糖酸內(nèi)酯的優(yōu)勢在于可以把所有的豆?jié){都凝成固體,因而用其做的豆花口感更光滑細(xì)嫩。

    知道了這些,你也能動手做豆花了!用料理機(jī)打好豆?jié){,再派凝固劑勸蛋白顆粒們“友好抱團(tuán)”。如果不喜歡醋的風(fēng)味,可根據(jù)自己的口味選擇其他凝固劑。▲

    版權(quán)所有: 海南食品飲料網(wǎng) Copyright(c) 2016-2019r. All Rights Reserved 豫ICP備18014680號
    若無意侵犯了貴司版權(quán),請來信通知,我們會及時處理和回復(fù),謝謝!郵箱:fw@service.com
    海南食品飲料網(wǎng)打造全國快消食品招商代理信息服務(wù)平臺,食品進(jìn)出口招商代理、小食品招商代理經(jīng)銷商、食品飲料招商代理網(wǎng)站,免費(fèi)服務(wù)讓食品企業(yè)誠招代理商買賣最好的食品。
    未經(jīng)海南食品飲料網(wǎng)書面特別授權(quán),請勿轉(zhuǎn)載或建立鏡像 違者依法追究相關(guān)法律責(zé)任
    主站蜘蛛池模板: 精品人妻无码一区二区三区蜜桃一| 粉嫩大学生无套内射无码卡视频| 无码福利写真片视频在线播放| 亚洲av无码一区二区乱子伦as| 久久亚洲日韩看片无码| 97精品人妻系列无码人妻| 特级无码a级毛片特黄| 精品无码三级在线观看视频| 无码精品黑人一区二区三区| 无码中文字幕乱码一区 | 国产成人无码免费视频97| 无码精品人妻一区二区三区AV| 久久无码人妻一区二区三区| 国产V片在线播放免费无码| 高清无码午夜福利在线观看| 亚洲精品无码久久久久sm| 亚洲人成无码网WWW| 亚洲av永久无码精品秋霞电影秋 | 久久中文精品无码中文字幕| 中文字幕乱偷无码av先锋蜜桃| 久久久久久AV无码免费网站下载| 亚洲人成无码www久久久| 国内精品久久久久久无码不卡| 无码粉嫩小泬无套在线观看| 日韩人妻无码精品一专区| 免费无码又爽又刺激一高潮| 国产精品va在线观看无码| YW尤物AV无码国产在线观看| 国产在线无码视频一区| 成人免费a级毛片无码网站入口 | 精品人妻无码专区中文字幕| 日韩AV无码一区二区三区不卡| 亚无码乱人伦一区二区| 亚洲av永久无码精品秋霞电影秋| 无码丰满熟妇juliaann与黑人| 亚洲熟妇无码一区二区三区 | 亚洲av极品无码专区在线观看| 免费A级毛片无码专区| 亚洲成A∨人片在线观看无码| 精品亚洲成在人线AV无码| 亚洲最大中文字幕无码网站|