以味道命名蔬菜吃得更多

發布日期：2019-11-20 09:28:28 來源：互聯網

原標題：以味道命名蔬菜吃得更多

許多不愛吃菜的人稱其為“草”，認為這就是蔬菜吃起來的味道。殊不知，你越這么叫它，它就越難吃。美國斯坦福大學一項新研究發現，以“香噴噴”的形容詞來命名菜肴可以顯著增加人們的食欲，督促人們選擇更健康的飲食。

斯坦福大學心理學助理教授艾麗婭?克羅姆博士及其研究小組與餐飲企業合作開展了一項推廣健康飲食的試驗。研究人員在“難吃”的蔬菜名稱前點綴了有關顏色、形狀、味道等形容詞，并將其展示給參試者。結果發現，“彎彎的橙色胡蘿卜”比“胡蘿卜”銷售量更高。研究團隊在美國57所高校的大學生群體中做了進一步調查。在185天的研究期內，研究人員對涉及71道菜品、24種蔬菜的13.8萬份訂單進行了分析，這些蔬菜的標簽大致可以分為“中性描述”“突出健康”和“注重口味”三種。結果顯示，與前兩者相比，以口味命名的綠色蔬菜訂單量分別增加了29%和14%。相同品種蔬菜的菜名前加上形容詞后，其攝入總量增加了39%。研究結論發表在美國《心理科學》雜志上。

克羅姆博士指出，主打味道的食品標簽之所以有效，是因為其增加了人們對積極味覺體驗的期望。比如“蒜”“姜”等口味、“烤”“燜”等烹調法、“嘶嘶”“咕咚咕咚”等感官描述，都有助于推廣健康菜肴。這些“新菜名”特別有助于鼓勵兒童多吃健康蔬菜，增強體質。▲ （徐 澄）