果蔬長黑點，還能不能吃

發布日期：2020-01-04 08:29:42 來源：互聯網

原標題：果蔬長黑點，還能不能吃

受訪專家：中國科學院植物研究所植物學博士 史 軍

不少人都遇到過這樣的情況，買回家的白菜、芒果、香蕉等果蔬沒放多久，表皮上就出現了一些密密麻麻的小黑點或者大小不一的黑斑，讓人糾結不已。它們是怎么形成的？吃了會不會影響健康？為此，《生命時報》特邀中國科學院植物研究所植物學博士史軍為大家解疑答惑。

史軍告訴記者，果蔬上小黑點的形成原因大致分為兩類：一是由果蔬自身發生的生理變化導致，并不影響食用，對人體健康也沒有影響；二是因為果蔬被微生物感染導致，其中，有一部分黑點對人體有危害，應避免食用。

白菜。有的白菜看起來非常新鮮，可是每片葉子上都長了許多小黑點，這樣的白菜還能吃嗎？史軍介紹，白菜上長的小黑點屬于其自身的一種生理病變，主要是由氮肥施用較多導致的。這種黑點有點像人臉上長的雀斑，不影響食用，也不會危害人體健康，不用刻意去掉，正常食用即可。不過，如果因為白菜腐爛變質而形成的大塊黑斑，應避免食用。

香蕉。香蕉上的黑點比較常見，俗稱“芝麻蕉”。香蕉上出現小黑點，代表其成熟度達到了頂峰，這時的香蕉最好吃。如果是現買現吃，建議買這種帶黑點的香蕉，不僅口感好、甜度高，通常這時候的價格也比較便宜。需要特別提醒的是，“芝麻蕉”買回來后不要長時間放置，否則容易變質。

茭白。茭白切開后經常會看到小黑點，它們是怎么來的呢？史軍告訴記者，這主要與茭白的生長特性有關：我們平時吃的茭白就是因為其原本細細的幼莖被黑粉菌侵染，進而膨大變粗才形成的，也就是說，茭白的生長離不開黑粉菌。黑粉菌初期主要以菌絲形式存在，當生長到一定程度后就會長出孢子，它們就是茭白內部出現的小黑點。如果茭白沒有及時采摘，會慢慢全部變黑。黑粉菌對人體沒有危害，因此有黑點的茭白也可以正常吃，只不過口感會變得比原先更粗糙。

花菜。花菜上的黑點形成情況比較復雜，有可能是因為霉菌感染導致，仔細聞一聞會有霉味，也有可能是因為自身生理病變（原因同白菜上的黑點一樣）導致，沒有異味。因霉菌感染導致的黑色霉斑，會對人體產生危害，建議去除，并且沿霉斑周圍多去除一些。如果黑斑面積太大，建議整個丟棄。

紅薯。紅薯被病菌微生物感染后會產生黑斑，這種黑斑不僅在表皮，也侵入薯肉，甚至產生有毒物質甘薯酮和甘薯酮醇。實驗表明，這兩種物質會對動物肝肺造成較大危害，即便是將紅薯煮熟，也不會降低其毒性。因此，當紅薯上有這種侵入薯肉、腐爛變軟的黑斑時，應避免食用。不過，也有一種只損傷薯皮的黑斑，這往往是由紅薯自身原因導致的，并不會產生毒素，這種可以正常食用。

芒果。類似于香蕉，芒果上的小黑點也是其趨于成熟的一種體現，黑點的形成通常是因為真菌感染，但這些真菌對人體并沒有影響，所以正常吃即可。（本報特約記者 張艷紅）