“溏心蛋”更有營(yíng)養(yǎng)？既不利于人體吸收也不衛(wèi)生

發(fā)布日期：2018-11-02 13:51:22 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

原標(biāo)題：“溏心蛋”更有營(yíng)養(yǎng)？既不利于人體吸收也不衛(wèi)生

據(jù)中國(guó)軍網(wǎng)報(bào)道，生活中，很多人喜歡吃流著鮮嫩蛋黃的“溏心蛋”，認(rèn)為這樣的雞蛋不僅美味，其營(yíng)養(yǎng)損失也少；但也有人認(rèn)為，非全熟的雞蛋會(huì)含有大量細(xì)菌，食用后會(huì)產(chǎn)生健康隱患。那么，事實(shí)究竟是怎樣的呢？

據(jù)《重慶晚報(bào)》介紹，溏心蛋又名溏稀蛋，食用后與完全煮熟的雞蛋相比，其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更難被人體吸收。雞蛋中除了含有蛋白質(zhì)以外，還含有多種礦物質(zhì)、膽固醇、卵磷脂和維生素等，若食用煮熟的雞蛋，人體對(duì)于這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能達(dá)到98%以上的吸收，而食用溏心蛋的話(huà)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收率只能達(dá)到81%。至于雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是否會(huì)因?yàn)橹蟮臅r(shí)間久而流失的問(wèn)題，新華網(wǎng)解釋道，加熱對(duì)雞蛋的營(yíng)養(yǎng)含量影響并不大，蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)不會(huì)因?yàn)槎嘀罅藥追昼娋蜔o(wú)法被人體吸收；維生素的含量會(huì)稍受影響，但損失并不大，也無(wú)需糾結(jié)。

此外 ，除了營(yíng)養(yǎng)不及煮熟的雞蛋，溏心蛋的衛(wèi)生安全問(wèn)題也存在一些健康隱患。據(jù)《生命時(shí)報(bào)》報(bào)道，雞蛋是一種比較容易受到細(xì)菌污染的食品，其中最常見(jiàn)的致病菌是沙門(mén)氏菌，而消費(fèi)者最有效的自我保護(hù)手段就是把雞蛋充分煮熟。美國(guó)農(nóng)業(yè)部推薦，雞蛋制品應(yīng)加熱到71℃以上，這時(shí)，沙門(mén)氏菌基本上可以被剿滅，蛋黃也凝固了。日常生活中，可以把“蛋黃完全凝固”作為雞蛋“熟透”的標(biāo)志。但如果蛋黃還處于溏心狀態(tài)，甚至表面的蛋白都還沒(méi)有凝固（雞蛋的凝固溫度大約為62℃），就不能實(shí)現(xiàn)有效滅菌，雞蛋被致病菌感染的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)隨之增加。

那么，雞蛋到底該怎么煮才能既殺菌又不會(huì)因“煮老”而有損口感呢？《健康時(shí)報(bào)》建議，普通大小的雞蛋，放在鍋里，用冷水開(kāi)煮，水開(kāi)后再煮8分鐘關(guān)火即可。這樣煮出來(lái)的雞蛋，蛋黃剛剛凝固，口感和營(yíng)養(yǎng)都是最佳的狀態(tài)。

本文由科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。