用春日食補(bǔ)，迎戰(zhàn)“疫”之春

發(fā)布日期：2020-02-23 18:32:08 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

原標(biāo)題：用春日食補(bǔ)，迎戰(zhàn)“疫”之春

編者按

春天向來(lái)是個(gè)好時(shí)節(jié)，萬(wàn)物生發(fā)，百草回芽。雖然今年春天因?yàn)橐粓?chǎng)新冠肺炎疫情顯得有點(diǎn)陰郁，但中國(guó)飲食文化中那些流傳已久的時(shí)令佳肴，卻依然隨著春天的腳步如期而至。中醫(yī)食療治療瘟疫的歷史非常悠久，民間通過(guò)飲食調(diào)節(jié)身體機(jī)能、戰(zhàn)勝疾病的例子也不勝枚舉。越是疫情肆虐，我們?cè)揭煤贸燥垼ＷC營(yíng)養(yǎng)，科學(xué)飲食，才能提高自身免疫力，強(qiáng)力阻擊病毒。

中國(guó)保健協(xié)會(huì)發(fā)布的《關(guān)于防控新型冠狀病毒肺炎的保健建議》指出，堅(jiān)持每日食用富含核酸、蛋白質(zhì)類(lèi)食物，如大豆類(lèi)、瘦肉類(lèi)、魚(yú)蝦、雞蛋、新鮮深色果蔬；保證充足開(kāi)水、牛奶和淡茶水飲用，多次少量，促進(jìn)代謝；以谷薯類(lèi)和適當(dāng)雜糧為主食，保證身體熱量、膳食纖維和維生素；這些都能促進(jìn)個(gè)人免疫力提升，助力疫情防控。

均衡營(yíng)養(yǎng)對(duì)人體健康而言，是預(yù)防、治療康復(fù)疾病的重要手段，對(duì)新冠肺炎的預(yù)防、治療和康復(fù)來(lái)說(shuō)更是如此。想抓住健康，就先要學(xué)會(huì)科學(xué)地抓住你的胃。這個(gè)春天，讓我們自己動(dòng)手，好好享受春日的滋補(bǔ)美食，適當(dāng)鍛煉，增強(qiáng)自身免疫力，一起迎接戰(zhàn)“疫”之春的到來(lái)！

戰(zhàn)“疫”之道：春日食療提升免疫力

今年的春天來(lái)得有點(diǎn)殘酷，幸虧有美食相伴。這個(gè)周末北京又下雪了，我突然想吃豆芽和菠菜，心想：來(lái)一碗熱湯面吧。戴著口罩去超市，買(mǎi)了牛腩，還有菠菜、金針菇，以及綠豆芽、黃豆芽好幾袋。回家燉上一鍋牛肉，中午牛肉面，晚飯咖喱牛肉飯。牛肉湯加少許牛肉，下面條，菠菜和綠豆芽以及金針菇鑲嵌其中。端起飯碗的那一刻，頓覺(jué)人間值得，疫情必克。

百草回芽，好好吃飯?zhí)岣呙庖吡?/p>

這次新冠肺炎疫情，讓我們明白――最佳防疫良藥其實(shí)就是自身的免疫力。

中國(guó)有句古話(huà)“民以食為天”，同時(shí)中國(guó)人也是最講究時(shí)令進(jìn)補(bǔ)的。春天是萬(wàn)物生發(fā)的季節(jié)，但也有“百草回芽，百病發(fā)作”之說(shuō)。春天的美食，總是洋溢著清新健康的氣息，春季進(jìn)補(bǔ)講究的是“清新自然”。每到春日來(lái)臨，老人們都會(huì)擺一桌春宴道：“吃這個(gè)！防感冒；吃那個(gè)，提高免疫力；再來(lái)點(diǎn)這個(gè)，清火！”

其實(shí)，中醫(yī)食療治療瘟疫的歷史非常悠久。比如餃子誕生之初就是為了抗擊疫病的，東漢時(shí)期曾出現(xiàn)大面積傷寒類(lèi)傳染疾病，于是醫(yī)圣張仲景發(fā)明了餃子（最初叫做“嬌耳”），將藥物與性質(zhì)溫?zé)岬难蛉饣煸谝黄鹧b入餃子，通過(guò)食療幫助百姓戰(zhàn)勝寒疫。

中醫(yī)利用食物的寒、熱、溫、涼，酸、甜、苦、辣、咸（稱(chēng)作“四氣五味”）來(lái)調(diào)節(jié)人體臟腑的陰陽(yáng)平衡，從而達(dá)到人天相應(yīng)，道家也稱(chēng)之為“食其時(shí)，百骸理”。這也就是現(xiàn)在的食補(bǔ)，靠適當(dāng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)與維生素來(lái)提高免疫力。

對(duì)于日常飲食來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)均衡、種類(lèi)豐富，遠(yuǎn)比一味地“吃好、吃飽”要來(lái)得健康。牛羊豬肉、魚(yú)蝦、雞鴨、雞蛋、牛奶等，能為身體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；五谷雜糧等粗糧相對(duì)精米白面，能帶來(lái)人體需要的更全面的微量元素；南瓜、菠菜、豌豆、蘋(píng)果、西紅柿等蔬果富含多種維生素，對(duì)于身體健康甚至人的心情樂(lè)觀(guān)都有很大幫助。

清新爽嫩，這些春日美食養(yǎng)生固陽(yáng)

多吃豆芽，春卷洋溢春天的生發(fā)。最近看到一些朋友在發(fā)自己生豆芽的照片，想起小時(shí)候我們家家戶(hù)戶(hù)幾乎都會(huì)生豆芽，而春季美食之春卷，其中缺不了食材的就是豆芽。

中醫(yī)認(rèn)為，春天人體要順應(yīng)陽(yáng)氣生發(fā)、萬(wàn)物始生的特點(diǎn)，逐漸從“秋冬養(yǎng)陰”過(guò)渡到“春夏養(yǎng)陽(yáng)”，而且，春天潮濕多雨，濕困脾胃，容易出現(xiàn)食欲不振、消化不良、腹瀉等癥狀。這個(gè)時(shí)節(jié)多吃春季發(fā)出來(lái)的豆芽，有健脾化濕、生發(fā)陽(yáng)氣的效果。

春卷的準(zhǔn)備前奏：豆芽、香蔥、胡蘿卜，若能加入春季特色的地菜、芥菜、春筍等就再好不過(guò)了，鮮肉，所有食材切絲，一起清炒；將炒好的餡料放入春卷皮包好，煎熟。

其實(shí)我每年春天回老家，最?lèi)?ài)的還有媽媽做的菜盒子，里面放的也是豆芽、豆腐絲、胡蘿卜絲、火腿絲、蝦米和野菜……那是春天的味道，也是媽媽的味道。

多吃竹筍，腌篤鮮燉出一鍋春意。春天的美味還有腌篤鮮，打開(kāi)砂鍋的那一刻，感覺(jué)就像打翻了一鍋的春意。

咸肉+春筍的組合是指數(shù)爆炸級(jí)別的鮮美。今年春節(jié)前，云南臨滄的莉莉寄來(lái)兩大盒自家養(yǎng)的豬腌肉，更感動(dòng)的是在這些不能出門(mén)的日子，這兩盒腌肉，炒蒜苗、燉湯，救了很多急。

腌篤鮮其實(shí)不難做：五花肉切塊，咸肉切片，春筍切塊，加蔥姜、料酒煮開(kāi)。生抽、鹽、白糖，就能激起竹筍最本身的鮮味兒。再加上百葉結(jié)，那滋味真是美妙。

多吃山藥，上午“甜”來(lái)下午“咸”。春天吃山藥也是極好的養(yǎng)生選擇。我們家每年冬天都會(huì)買(mǎi)幾箱鐵棍山藥，能吃到來(lái)年3、4月份。

無(wú)論是山藥、枸杞、紅棗、銀耳、冰糖甜湯，還是排骨山藥、蒸山藥，都是我的最?lèi)?ài)。燉湯一定要買(mǎi)鐵棍山藥，因?yàn)槠胀ㄉ剿幍孽r脆更適合炒菜。

山藥哪個(gè)時(shí)間吃最補(bǔ)？答案是：上午9:00~11:00吃甜的，下午5:00~7:00吃咸的。因?yàn)樯剿幤窖a(bǔ)肺脾腎，上午9:00~11:00為脾經(jīng)當(dāng)令，下午5:00~7:00為腎經(jīng)當(dāng)令，而甜者入脾，咸者入腎。

多吃菌菇，增強(qiáng)抵抗力不長(zhǎng)肉。菌菇是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食材，非常時(shí)期不妨多吃些香菇、金針菇、杏鮑菇等菌菇，增強(qiáng)抵抗力還不長(zhǎng)肉。木耳也是一種百搭菜，無(wú)論配青筍、西藍(lán)花、胡蘿卜清炒還是單獨(dú)涼拌，都是一道爽口好菜；青椒與木耳切絲，放一點(diǎn)肉絲，清炒，口味也是很絕。

春日食補(bǔ)講究的是新鮮清爽、刮油去脂，以上這些食材都是市場(chǎng)常見(jiàn)、物美價(jià)廉的好物，做法簡(jiǎn)單易行，食來(lái)別有野趣。疫情期間，除了不要出門(mén)、做好消毒與保護(hù)，對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，最重要的依然是在家好好吃飯，多多鍛煉，增強(qiáng)免疫力，一同等待抗疫春天的到來(lái)。（記者 胡楊）

多吃“防疫”食物，助你強(qiáng)健體質(zhì)

“疫情期間，多數(shù)人宅在家里，減少外出食欲不振，但切記一定要好好吃飯。”中國(guó)疾控中心研究員趙文華近日表示，獲得人體健康必需營(yíng)養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水，可提高人體免疫力，抵抗新冠肺炎。如果營(yíng)養(yǎng)跟不上，不僅容易被感染，而且感染后不易恢復(fù)。那么，哪些食物有助于提高自身免疫力，幫助我們打贏新冠肺炎疫情阻擊戰(zhàn)呢？

1.蘑菇。每天都可以多吃點(diǎn)蘑菇，它含有特殊“保健”成分――蘑菇多糖，其具有較強(qiáng)的抗癌防癌作用，可抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)，提高人體免疫力。

2.紅蘿卜。紅蘿卜含有一種糖化酵素，能分解食物中的亞硝胺和木質(zhì)素，使體內(nèi)巨噬細(xì)胞吞吃癌細(xì)胞的活力提高2至4倍，從而增加機(jī)體免疫力，抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)，起到防癌抗癌作用。而且生食紅蘿卜可降血脂和膽固醇，并可預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化等疾病。紅蘿卜可以直接帶皮生吃，還可拌涼菜。

3.蜂蜜。蜂蜜有極好的抗菌消炎、防腐功能。優(yōu)質(zhì)蜂蜜的保質(zhì)期可達(dá)永久，長(zhǎng)期服用能提高免疫力，預(yù)防細(xì)菌病毒感染，對(duì)于脂肪肝也有奇效。

4.娃娃菜。國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師趙英敏指出，娃娃菜是種“超小白菜”，它的鉀含量比白菜高很多。據(jù)測(cè)定，每百克娃娃菜中約含287毫克鉀，而同樣重量的白菜僅含鉀130毫克。鉀是維持神經(jīng)肌肉應(yīng)激性和正常功能的重要元素，常有倦怠感的人多吃點(diǎn)娃娃菜有不錯(cuò)的調(diào)節(jié)作用。比如“上湯娃娃菜”，可加些金針菇，用雞湯來(lái)做高湯，對(duì)提高免疫力有好處。

5.蓋菜。它又稱(chēng)芥菜。提到葉酸大家都想到菠菜，其實(shí)芥菜的葉酸含量是綠葉菜中排行第一的。芥菜維生素C的含量也僅次于甘藍(lán)菜，其還含有類(lèi)黃酮素、蘿卜硫素和吲哚素等，可預(yù)防細(xì)胞老化、腫瘤和癌癥，提高免疫力。

6.紅棗。解放軍第309醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任左小霞表示，紅棗中的蘆丁可軟化血管，其中的環(huán)磷酸腺苷有提高免疫力和抗癌作用。但紅棗是溫?zé)崾澄铮远嘁咨匣穑咳嗣刻?至5顆為宜。

7.紫薯。紫薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮，提高機(jī)體免疫力，預(yù)防膠原病發(fā)生。紫薯中所含的礦物質(zhì)對(duì)于維持和調(diào)節(jié)人體功能，起著十分重要作用。所含的鈣和鎂，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。

8.香蕉。香蕉富含維生素B6，而維生素B6對(duì)增強(qiáng)人體免疫力有良好作用，它還可以防止皮膚癌和膀胱癌。除了香蕉以外，富含維生素B6的食物還有雞肉、魚(yú)、動(dòng)物肝臟、馬鈴薯、梨和葵花子等。

9.葡萄干。葡萄干營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的天然果糖，可快速補(bǔ)充能量。上班族特別是女性，每天吃一小把葡萄干，對(duì)緩解手腳冰冷、腰痛、貧血等現(xiàn)象，對(duì)提高免疫力都有好處。此外，葡萄干對(duì)降低膽固醇和疏通腸道也有效果。

10.魔芋。魔芋含有大量維生素、植物纖維及一定量的黏液蛋白，具有預(yù)防動(dòng)脈硬化和防治心腦血管疾病的作用。吃魔芋還能提高機(jī)體免疫力，其中所含的甘露糖酐和優(yōu)良膳食纖維有防癌作用。（明文）

抗疫，不妨嘗試“應(yīng)急性飲食”

“應(yīng)急性飲食”可理解為：在突發(fā)事件期間，食物供給受到一定影響和限制的條件下，為了保障溫飽和營(yíng)養(yǎng)健康所采取的飲食策略，它涉及食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、烹飪、膳食搭配等方面。新冠肺炎疫情期間，如何在盡量減少外出的情況下做好一日三餐的營(yíng)養(yǎng)搭配？

1.特殊時(shí)期，特殊對(duì)待，食物多樣化的理念可以松一松。特殊時(shí)期，主食、葷菜、素菜，每天基本搭配上，再買(mǎi)點(diǎn)維生素片，保證基本營(yíng)養(yǎng)供給就可以了。

2.嘗試一下“間歇性飲食”。時(shí)下流行“間歇性飲食”，即每日限制進(jìn)食，每天進(jìn)食的區(qū)間縮短在8小時(shí)之內(nèi)，其余16小時(shí)禁食；或者一周中正常進(jìn)食5天，其余2天采取熱量限制飲食。間歇性禁食被證實(shí)能夠改善并維持健康。

3.主食類(lèi)：除了大米白面，可備一些方便主食，如面包、方便面、饃塊、八寶粥、餅干等。注意保質(zhì)期，糧食類(lèi)保質(zhì)期一般在一年以上，但散裝的夏天易生蟲(chóng)，儲(chǔ)存6個(gè)月的量為宜。

4.蛋白質(zhì)類(lèi)：可購(gòu)買(mǎi)雞肉、魚(yú)肉，冷凍肉制品一般能儲(chǔ)藏半年左右。被眾多營(yíng)養(yǎng)學(xué)家鄙視的火腿腸、肉罐頭、熏肉，也是良好的動(dòng)物蛋白來(lái)源，短期吃沒(méi)問(wèn)題，可以作為重要補(bǔ)充。雞蛋、超高溫滅菌奶、奶粉等都是好東西，能儲(chǔ)藏較長(zhǎng)時(shí)間。大豆是良好的植物蛋白來(lái)源，還富含大豆異黃酮，建議多買(mǎi)，既可做豆?jié){、也可生豆芽。生鮮豆腐保質(zhì)期很短，可購(gòu)買(mǎi)儲(chǔ)藏期很長(zhǎng)的豆皮、腐竹等。

5.蔬菜類(lèi)：建議購(gòu)買(mǎi)儲(chǔ)藏期較長(zhǎng)的大白菜、卷心菜、紫甘藍(lán)等。瓜類(lèi)、根莖類(lèi)、菌類(lèi)、藻類(lèi)才是最適合應(yīng)急飲食的食材，多囤點(diǎn)蘿卜、土豆、干制的香菇、木耳、海帶等儲(chǔ)藏期長(zhǎng)的，可以土豆燉牛肉、小雞燉蘑菇、冬瓜排骨湯、豬蹄兒燉海帶、紫菜蝦米蛋花湯……

6.水果類(lèi)：多吃點(diǎn)香蕉、蘋(píng)果、梨、橙子等水果，也能改善情緒、緩解壓力。

7.適當(dāng)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素：應(yīng)急條件下，食材沒(méi)有平常豐富，可能存在維生素、礦物質(zhì)等微量營(yíng)養(yǎng)素的缺乏，可以適當(dāng)購(gòu)買(mǎi)一些復(fù)合維生素片、鈣片等。（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所博士 朱大洲）