防疫科普：如何正確認(rèn)識(shí)乳類食品的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)

發(fā)布日期：2020-02-25 16:27:59 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

原標(biāo)題：【防疫科普|飲食篇】如何正確認(rèn)識(shí)乳類食品的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)

合理膳食能有效改善人體的營(yíng)養(yǎng)狀況，良好營(yíng)養(yǎng)是保障機(jī)體免疫功能的物質(zhì)基礎(chǔ)，增強(qiáng)抵抗病毒感染能力，有助于應(yīng)對(duì)新冠肺炎的防治。合理膳食是由多樣化食物構(gòu)成的營(yíng)養(yǎng)均衡膳食，在當(dāng)下全民“戰(zhàn)疫”的特殊時(shí)期，乳類食品的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)更加凸顯。

乳類是一種營(yíng)養(yǎng)成分豐富、組成比例適宜、易消化吸收、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的天然食品。市場(chǎng)上常見的主要有液態(tài)奶、酸奶、奶酪、奶粉等。乳類主要提供蛋白質(zhì)、鈣和維生素B1、B2等，是膳食中鈣、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。牛奶中蛋白質(zhì)含量平均為3%，乳類的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，其必需氨基酸比例符合人體需要，因此在機(jī)體中的生物利用率很高。乳中的乳糖也能促進(jìn)鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收。經(jīng)過(guò)發(fā)酵后的酸奶中乳糖、蛋白質(zhì)和脂肪都有部分分解，更容易被人體吸收。同時(shí)經(jīng)過(guò)發(fā)酵的酸奶含還有豐富的益生菌，對(duì)人體健康益處良多。

在抗擊“新冠肺炎疫情”的非常時(shí)期，乳類食品以其特有的營(yíng)養(yǎng)豐富、食用方便、易攜帶、易儲(chǔ)備等優(yōu)勢(shì)，特別適合大眾日常食用，尤其對(duì)于孕婦、乳母、兒童及老年人等特殊人群，以及奮斗在“戰(zhàn)疫”第一線的醫(yī)護(hù)人員和病人，更要重視乳類食品的充足攝入，以保障基本營(yíng)養(yǎng)需求和增強(qiáng)機(jī)體免疫力。推薦成年人乳類攝入量至少每天300克液態(tài)奶或相當(dāng)量的奶粉及適量的乳制品。

此外，專家提醒，在住居區(qū)域受到管制、外出受限情況下，家庭中可利用有限的外出采購(gòu)時(shí)機(jī)，優(yōu)先購(gòu)買和儲(chǔ)存乳類食品，此時(shí)需要關(guān)注以下幾點(diǎn): 一般情況下，滅菌包裝液體牛奶可以較長(zhǎng)期保存，在營(yíng)養(yǎng)上與普通鮮牛奶也沒(méi)有明顯差別，可以適當(dāng)采購(gòu)和儲(chǔ)存。酸奶需要冷藏保存，保質(zhì)期一般也能在兩周以上。在不能獲得液態(tài)奶的情況下，可以選擇全脂奶粉。奶酪也是重要的乳制品，是乳類中酪蛋白的制成品，水分含量低、蛋白質(zhì)含量高，便于運(yùn)輸，適宜長(zhǎng)期保存，也可作為乳類食品的選擇。

保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入是增強(qiáng)機(jī)體抵免疫力、抵抗病毒感染的重要膳食原則

自從1742年意大利科學(xué)家分離出谷蛋白開始，人類關(guān)于蛋白質(zhì)對(duì)生命重要意義的探索從未停止過(guò)。蛋白質(zhì)作為組成人體的最重要成分之一，人體的所有細(xì)胞組織都含有蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是人體必需營(yíng)養(yǎng)素，是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。在生命活動(dòng)過(guò)程中，蛋白質(zhì)發(fā)揮著各種功能的執(zhí)行者的作用，其主要生理功能有三方面：

1、構(gòu)成和修復(fù)組織器官；

2、構(gòu)成體內(nèi)生物活性物質(zhì)調(diào)節(jié)生理功能；

3、維護(hù)免疫功能的正常發(fā)揮；

4、供給能量，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。

蛋白質(zhì)是由氨基酸構(gòu)成的，天然蛋白質(zhì)中有20種氨基酸，其中8種氨基酸（亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸（甲硫氨酸）、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸）是人體必需氨基酸，只能從食物中獲得而不能在體內(nèi)合成的（嬰兒還有組氨酸）。

因此，食物蛋白中含必需氨基酸的數(shù)欣及種類的多少就成為衡量蛋白質(zhì)優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)。食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于所含氨基酸食物種類和數(shù)量，所以在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上通常認(rèn)為食物蛋白質(zhì)的氨基酸模式越接近人體蛋白質(zhì)的氨基酸模式，則這種蛋白質(zhì)越容易被人體吸收利用，稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。日常膳食中，富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食物主要有：動(dòng)物性食物中的乳類、蛋類、畜禽肉類、魚蝦類和植物性食物中的大豆及其制品。

因此，專家建議，在疫情防控的特殊時(shí)期，保證膳食蛋白質(zhì)的充足攝入尤其是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入是增強(qiáng)機(jī)體抵免疫力、抵抗病毒感染的重要膳食原則。

曾果

四川大學(xué)華西公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)食品衛(wèi)生與毒理學(xué)系教授/碩士生導(dǎo)師，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事/婦幼營(yíng)養(yǎng)分會(huì)副主任委員，四川省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事/婦幼營(yíng)養(yǎng)分會(huì)主任委員。長(zhǎng)期從事婦幼人群營(yíng)養(yǎng)研究和母嬰健康促進(jìn)工作。