糯米精制作法
發(fā)布日期：2018-11-26 11:56:37 來源：互聯(lián)網(wǎng)
制作糯米糖以糯米和麥芽為原料，制法如下：
（l）糯米45～50ks，加水浸泡10～15小時(shí)，然后撈起用大火蒸熟，以不粘牙為度及
（2）把蒸熟的糯米倒人兩口缸內(nèi)，每缸加人一鍋燙手的水，再每缸加人出s擂爛的麥芽（一般0．75k8小麥就可發(fā)2KG麥芽），充分?jǐn)嚢瑁垢變?nèi)的糯米散開，并用稻草保溫；
（3）8～10小時(shí)后，將已化開的糯米撈人鍋中，用大火熬干水份，直至鍋內(nèi)的糖起了火泡為止。此時(shí)應(yīng)即停火，并用筷子攪糖到能拉成“旗子”，又能吹得碎為宜；
（4）把熬好的糖用勺 起，倒人其它容器中，待冷卻至微熱時(shí)，用手工迅速扯至雪白，即成可口的糯米糖。
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