各類肉粽子做法

發布日期：2018-11-01 11:53:53 來源：互聯網

糯米腌料：鹽2茶匙、白糖1湯匙、植物油1湯匙、老抽2茶匙
其他材料：白酒2湯匙、干粽葉、棉線適量
主料：糯米1000g、豬肉300g、咸鴨蛋黃30個、水發蓮子適量
輔料：鹽2茶匙、料酒2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、味精1/4茶匙、生姜15克、老抽2茶匙、白糖2茶匙

做法：
1、糯米淘洗干凈，用清水浸泡8-10小時以上
2、豬肉切成2厘米見方的塊，放入所有豬肉腌料拌勻，封好后放入冰箱腌制8-10小時
3、浸泡好的糯米瀝干水分，加入所有糯米腌料拌勻后腌制15分鐘。
4、干粽葉放入開水鍋內燙軟，撈出后刷洗干凈浸泡在清水中。把粽葉硬的蒂部剪去。
5、從冰箱中取出腌制好的豬肉。
6、白酒淋在咸鴨蛋黃上。
7、取一張粽葉先卷成圓錐形。
8、放入少許糯米。
9、再放入2-3塊豬肉。
10、放少許糯米，放入一個咸鴨蛋黃和2-3顆蓮子。
11、然后放入少許糯米，填滿圓錐形。
12、把多余的粽葉折疊包裹，做成粽子生胚。
13、用棉先繩捆扎結實。
14、所有粽子都包好，加入適量的水，高壓鍋加蓋放到爐子上大火燒開上汽后轉小火，煮90-120分鐘，關火后再悶60分鐘。

原料：糯米、五花肉、粽葉;
調料：生抽、老抽、幼砂糖、鹽、雞精、料酒、姜粉各適量;

做法：
1、將干粽葉放入鍋中倒入清水，略煮片刻至柔軟;
2、用毛巾擦拭粽葉，除去臟物;
3、瀝干水分備用;
4、將糯米置于容器內;
5、淘洗干凈后，浸泡片刻;
6、瀝干水分;
7、將適量的生抽、老抽、雞精倒入糯米中，按喜好加入少量鹽;
8、翻拌均勻后備用;
9、五花肉洗凈后，切成大小合適的塊;
10、入少許鹽、料酒、雞精、幼砂糖及姜粉;
11、雙手揉捏3分鐘左右，直到肉塊出現“小白泡”為止;
12、倒入適量老抽和生抽;
13、揉捏拌勻后腌漬片刻;
14、取一張粽葉，從中間位置卷起成漏斗形;
15、底部翻折，以避免糯米放入后泄露;
16、取少許糯米放入粽葉中;
17、放入腌漬好的肉;
18、鋪上糯米，同勺子壓實;
19、將粽葉由下往上翻折蓋住糯米，同時側面的粽葉翻折于內避免漏米;
20、另取半張粽葉，覆蓋在翻折后的粽葉表面;用以包裹裸露的米粒;
21、逆時針旋轉90度，將粽葉彎出尖角;
22、用繩子捆綁住即可;
23、依次包好所有的粽子;
24、將包好的粽子放進高壓鍋;
25、并將事先煮開的水倒入，沒過粽子;
26、蓋高壓鍋蓋，大火煮開后，改小火煮15分鐘，關火，等壓力閥卸壓后，繼續煮15分鐘，后關火燜3小時。

材料
主料：糯米1000克，豬肋條肉（五花肉）350克，
輔料：鮮香菇70克，蝦米100克，花生仁（生）200克，洋蔥（白皮）75克，雞蛋400克，
調料：鹽15克，味精4克，醬油70克，胡椒粉2克，花生油80克

做法

1.雞蛋煮熟、剝殼，先用半杯醬油浸泡10分鐘上色。
2.肉臊醬（肉餡加香菇、洋蔥以及各種調料做成的醬）盛在沙鍋內，放入雞蛋，以小火鹵20分鐘，關火后任由其浸泡，食用時撈出即可。
3.將洋蔥去皮，洗凈，切碎，鹵蛋切成小瓣，生花生仁用水浸泡；五花肉為紅燒后的，香菇洗凈用水浸泡，待用。
4.炒鍋內倒入花生油，燒熱后放入少許洋蔥末爆炒，然后加入醬油、精鹽、味精、胡椒粉，加入適量清水，放入紅燒五花肉，炒至汁收干。
5.將糯米淘洗干凈，用涼水浸泡約2小時，干馬蘭用涼開水浸泡。
6.將粽葉300克洗凈，放入鍋中，加水煮軟撈起，瀝水，備用。
7.取3張粽葉，毛面相對，先放入1/3糯米，加入紅燒五花肉、香菇、鹵蛋瓣、蝦米、生花生仁，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用濕馬蓮草攔腰捆系好，即為粽子。
8.將包好的粽子放入鍋內，加入清水用旺火煮約2小時，再用小火燜約3上時，即可食用。

食材：
糯米;五花肉

做法：

1、蘆葉洗凈，放開水煮5分鐘，撈出。
2、把肉洗凈切大塊，用鹽，糖，料酒，老抽，姜片，八角，桂皮等調料腌制一晚入味。
3、糯米洗凈，用清水浸泡2個鐘頭，瀝干，用鹽，糖，老抽等調料拌好。
4、粽葉洗凈，把根部剪刀掉一點，煮開水，把粽葉放進去煮軟就可以了;泡一會，把粽葉泡軟。
5、2片粽子葉重疊，卷成圓錐形
6、放入糯米和肉，每個粽子都一定要放肥肉，不然不好吃啊。
7、最后放滿糯米。壓一下，把上面的粽葉往下折蓋住米，把長出來的粽葉窩成角，用棉線將粽子綁緊。包緊包實;只要結實，不漏米就行了。
8、將粽子放入高壓鍋，加入水，蓋過粽子，蓋上鍋煮開燜2小時即可。

原料：
A：糯米000克；老抽；30克；鹽15克
B：排骨600克；老抽30克；鹽3克；蠔油15克；糖3克；白胡椒一點；料酒30克
C：干香菇20-30朵；鹽一小撮；生抽10克；糖一小撮

做法:
1、粽葉洗凈放滾水里煮5分鐘，取出過冰水，再瀝干水分備用。
2、糯米洗凈泡水3小時，瀝干水分。香菇泡發備用。
3、將排骨用B中的調料腌1小時。香菇用C中的調料腌15分鐘。泡好瀝干水的糯米也用A中的調料拌勻。
4、將粽葉首尾交疊疊成漏斗，先放入一大勺糯米，再放入香菇和排骨各一個，再鋪滿糯米，然后把頂端的粽葉褶下覆蓋后，褶角整理收好，拿棉繩繞著打結即可。
5、粽子全部包好后,放入鍋中,水沒過粽子,中火煮2-3個小時(高壓鍋的話，上汽后壓30分鐘即可)。

六、嘉興咸肉粽子的做法

主料：糯米5000g、五花肉800g、鮮栗子500g、金華火腿300g
調料：花生油3勺、食鹽1勺、雞精1勺、料酒2勺、生抽3勺、白糖1勺、芝麻1勺

做法：
咸鴨蛋20個洗凈，全部嗑開將蛋清收集到大的容器里另作他用，將咸蛋黃取出對半切開。
2.五花肉1公斤切棋子塊，用生抽3茶匙、鹽少許、白糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓勻腌制3-4個小時備用。
3.金華火腿取一大塊蒸熟后，去骨頭，將火腿肉切成丁，加入50克冰糖上蒸鍋蒸制 20分鐘。取出晾涼備用。
4.生板栗切一刀，在開水鍋里煮15分鐘，取出在涼水里浸泡，剝掉外殼備用。
5.干的粽子葉需要提前一晚放進水里浸泡。
6.糯米5公斤在清水里浸泡半天，倒掉淘米水后，瀝干水份。將糯米盛入大的容器里，加入2-3茶匙食用純堿、1茶匙鹽、1茶匙白糖、1茶匙雞精、2茶匙花生油拌勻。
7.開始包粽子了，先取兩片粽子葉錯開疊加，從中折彎，做出一個斗狀。
8.舀入一半的糯米，放入一塊咸鴨蛋蛋黃、一塊五花肉或者火腿肉、或一塊板栗。可以自由搭配。
9.再在上面舀入一些糯米，八九分滿。
10.將粽子葉折疊過來，蓋在糯米上面。
11.將邊角向下折疊好，包住糯米，再朝一個方向折疊。
12.最后將粽子葉的尖頭也折疊好，用左手捏牢固定住。
13.右手用棉紗線或者棕櫚葉捆綁扎緊，三角粽子就做好了。
14.將包好的粽子放進大號高壓鍋里。
15.倒入開水，開水要淹沒過粽子。
16.蓋好高壓鍋蓋子和氣閥，開大火燒至氣閥出大氣，從發出“嗤嗤嗤”的聲音算起，保持大氣15分鐘，轉小火3-4分鐘再關火，燜10-20分鐘直至氣閥拉起完全沒有氣了，再打開蓋子即可出鍋。

主料：糯米一小盆
輔料：花生適量、赤小豆適量、粽葉20片、火腿一根、五花肉300克
調料：食鹽5克、料酒4克、生抽半勺、老抽半勺、白糖一大勺、五香粉一小勺、花椒粉少許

做法：
1.粽葉浸泡后刷洗干凈，放入大鍋煮約10分鐘，棉線一同煮開消毒
2.糯米洗凈浸泡兩小時后瀝水，拌少許油和鹽備用
3.紅豆、花生浸泡六小時以上，加入糯米中拌勻
4.粽葉剪去兩頭，準備好所有用具
5.五花肉切大片用生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉和少量五香粉提前腌制一晚入味，火腿洗凈后煮20分鐘去除多余的鹽味的油脂，切大塊
6.取粽葉卷起來，先放糯米，再放五花肉和火腿，再放滿糯米，按自己喜歡的方式和形狀包粽子
7.全部包好后，放入大鍋中，加足沒過粽子的冷水，上面蓋一層篦子(蒸鍋中間隔層的那種)，再壓一個碟子，蓋上鍋蓋大火燒開后，轉小火煮約3個小時左右
烹飪技巧
糯米根據自己喜歡加不加鹽、生抽和油都行。豆類最好浸泡六小時以上。五花肉可以根據自己喜歡的味道腌制，提前一晚腌制更入味。火腿肉很咸，可以先煮一下，去掉一些鹽分。鍋內壓篦子和碟子是為煮的過程中粽子不會過度翻滾，避免煮散。煮粽子的時間根據粽子的大小和多少調整。

材料
糯米，粽葉，棗，豬肉，淀粉，糖，酒，鹽，醬油

做法
1.先把粽葉之前就煮好洗凈，泡上.豬肉切成小丁，加入淀粉，醬油，鹽，糖和白酒腌制幾個小時入味。
2.糯米洗凈泡上一天。粽葉對折成漏斗型，加入米和肉包上系緊，防止煮的時候露餡。
3.還可以包棗和花生的，包法同樣。
4.都包好后放到大鍋里加水末過粽子，小火煮二個小時左右即可。
小訣竅
包好的粽子要用清水泡著，經常換水，不容易壞，吃的時候還可以煎著吃。或是涼著粘糖吃。

主料：糯米1200克，肥瘦豬肉1200克
調料：鹽10克，醬油80克，味精4克，白砂糖6克，白酒10克

做法
1.糯米放在淘籮內，淘凈后在水中靜放15分鐘，瀝干水，然后將米倒入木盆內，依次加糖，適量精鹽，少許紅醬油，攪勻。
2.將粽葉400克洗凈，放入鍋中，加水煮軟撈起，瀝水，備用。
3.將豬肉洗凈，按橫絲分別切成肥，瘦長方小塊，放入盆內，加入白酒、味精以及剩余的紅醬油、精鹽，攪拌到泛出白沫時止。
4.取3張粽葉，毛面相對，先放入1/3糯米，加入肥瘦肉塊，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用濕馬蘭攔腰捆系好，即為粽子。
5.將包好的粽子放入鍋內，加入清水用旺火煮約2小時，再用小火燜約3上時，即可食用。

材料
糯米，五花豬肉，鹽，粽葉，繩，醬油，料酒，味精

做法
1.糯米泡半天洗凈，豬肉切塊用料酒、鹽、雞精、老抽浸制。
2.之后用浸豬肉的醬汁泡糯米。
3.把粽葉包成粽子，壓緊用繩扎牢。
4.下鍋煮透即可。

材料
鮮肉，生抽，料酒少許，白胡椒粉，耗油一點，糯米2公斤，鹽，老抽，素油

做法
1.準備工作。頭天晚上把鮮肉處理干凈后用生抽和料酒少許白胡椒粉一點耗油腌制起來，冰箱保存。選用梅頭肉，就是肩胛肉，肥瘦相間的正合適。
2.這個肉腌制最長時間是三天。就是說極限是可以提前三天準備，入味。當天腌制就制作的粽子味道和口感都差很多。
3.然后就是頭天晚上把2公斤的糯米沖洗干凈后用清水浸泡。糯米泡過夜后包制的粽子不會太緊實，這也是我要的口感，如果真的要很結實的粽子，縮短浸泡時間，不要短于6個小時為好。
4.要制作的當天，把糯米控干水份----一般為用鏤空容器1個小時。2公斤糯米的調味口訣是：1+2+3=一湯匙tablespoon鹽+2湯匙老抽+3湯匙素油。這里用老抽，千萬不可用生抽。因為老抽比較上色而不那么咸還帶有甜味，這個分量與鹽配合正好。
5.加油才使糯米不會沾在棕葉上也彌補了些肩胛肉少肥油的缺。把糯米和調味料充分拌勻，美味粽子基本在向你招手了～～
6.一般如果買的是干燥的棕葉，有時間隔夜用冷水浸泡后清洗干凈是最能保持棕葉清香的方法。沒有大容器沒有時間的時候就燒開大鍋的水，干棕葉放下去再水滾1分鐘到2分鐘就可以沖洗了。
7.然后就是八仙過海各顯神通地包粽子羅。
8.煮制時間。高壓鍋上汽后中火保持噴氣30到40分鐘，關火后燜到涼透即可。普通鍋燒開水后轉小火保持水滾狀態2.5到3個小時。

十二、肉粽子的做法F

1 安徽伏箬3張，經水煮沸回軟，洗凈瀝干。糯米100g淘洗清潔，晾干水分，加入適量白糖、精鹽和特鮮醬油拌勻。
2 豬后腿瘦肉60g按橫纖維分別切成“兩精一肥”長方形3小塊，加入適量精鹽、白糖、燒酒，反復搓擦，使調味品充分進入肉內。
3 將箬葉疊攏，放闊接長，在總長度的2/5處折轉成漏斗狀，放入糯米40g，將肉按精、肥、精的次序橫放在米上，再蓋上糯米60g鋪開，隨即把長出的部分箬葉折轉覆蓋，包成四角矮壯長方的枕頭形，然后用繩草捆扎定形。4 下沸水鍋中，水量以超出粽子10%為度，上面加物壓實，先用旺火燒煮2小時，再添加清水煮沸，撇去浮油起鍋。

1、將粽子葉用清水洗凈，再用清水浸泡24小時，然后用開水煮3分鐘。煮粽子葉的水不要倒掉，留著煮粽子用。
2、將糯米用清水洗凈，再加入鹽、味精用清水浸泡24小時。如果喜歡帶顏色的，可以加生抽和蠔油。
3、豬里脊肉里放鹽、白糖、味精、蠔油、料酒、生抽，用手抓拌均勻，腌24小時
4、用粽葉把糯米包好，里面放一片腌好的豬里脊肉，再用線扎緊。
5、把粽子放到煮粽葉水中，再加入水直到沒過粽子。粽子連續煮3個小時，就可以食用了。