雞腿菇栽培有袋栽和畦栽兩種方式，袋栽易成簇出菇，菇個不勻，采大碰小，嚴重影響商品價值。隨著食用菌貿易國際化、生產標準化的發展，商家對雞腿菇的感官指標提出了更高的要求。畦栽省工、省力，出菇整齊均勻，正品率高，目前應大力推廣。
一、棚體建設和場地處理
1．棚體建設：棚體一般是座北面南，北高南低，前后留有直徑30cm的通風口，每隔8--10cm一個，側面進出口建有緩沖間，頂部覆蓋大棚膜，膜上覆蓋草苫，草苫之間留3--5cm的透光間隙，以棚內光線能看清報紙為宜。一般標準棚40mx8m。
2．做畦：在棚內留出人行道，然后挖坑建畦，人行道寬1m，畦埂寬0．5m，畦寬1．2m，畦深15cm。
3．場地處理：培養料入棚前4--5天，在畦內撒一層石灰粉，用量約500g／平方米，然后大水漫灌一遍；3天后畦內呈白色、有龜裂，這時用5％的石灰水向四壁、走道、人行道均勻噴灑一遍，再用氯氰菊酯2000倍液噴灑一遍。
培養料入棚前1天，向棚內噴一遍200倍的菇蟲凈或DDVP，每100平方米菇棚用藥液15kg，然后用甲醛或硫磺熏蒸(甲醛10g／立方米或硫磺15--20g／立方米)。
二、培養料配方
現介紹5中常用的培養料配方：
配方一：棉籽殼40％、玉米芯43．3％、麥秸5％、麥麩5％、餅肥1．5％、鈣鎂磷肥1％、尿素0．2％、石膏1％、石灰3％。
配方二：玉米芯85％、麥麩8％、餅肥1．5％、鈣鎂磷肥1％、尿素0．2％、石膏1％、石灰3．3％。
配方三：棉籽殼75％、麥秸15％、麥麩4％、餅肥1％、鈣鎂磷肥1％、石膏1％、石灰3％。
配方四：棉籽殼30％、玉米秸57％、麥麩5．6％、餅肥1．5％、尿素0．3％、石膏1％、石灰3％、過磷酸鈣
1．5％、磷酸二氫鉀0．1％。
配方五：棉籽殼40％--50％、麥麩6％、餅肥1．5％、石膏1％、石灰3％--3．3％、花生殼50％--40％、過磷酸鈣1％。
每100平方米栽培面積投干料2000kg，另加EM發酵劑2kg。
三、配料
1．培養料預處理：作物秸稈提前粉碎或切成2cm長的段，玉米芯粉成直徑0．8--1cm的碎塊，拌料前1天用2％的石灰水預濕軟化；餅肥粉成粉狀，用水預濕；麥麩、餅肥、鈣鎂磷肥、石膏、EM發醉劑等混合成小料備用。
2．拌料：選擇水泥地面或磚地作拌料場，將要配制的主要物料平鋪在場內，堆成長條，然后向料內加水(料水比為1：1．3)，邊加水邊用腳踩，使水料混合均勻。小料分次或一次撒到料面上，其中干石灰粉要直接撒入，尿素溶于水灑入。然后將料混合均勻，含水量控制在55％--60％之間，pH達8以上。
四、建堆發酵
1．建堆：將混合均勻的栽培料堆成高0．8m、寬1．2--1．5m、長度依料量而定的長形堆；料堆四周每隔0．5m打一直徑為3--5em的通氣孔，從上向下達到地面，然后覆膜保溫。當料溫達到55℃時開始記時，10--12小時后開始第一次翻堆。
2.翻堆：翻堆要求上下內外換位，第一次翻堆時，用2％的石灰水調節水分，使含水量達到55％--60％；翻堆后，重新建堆、打孔、覆膜發酵，翻堆時間的掌握同上，一般翻堆4--5次，當發酵料顏色為咖啡色，有大量放線菌、不粘不臭，有發酵香味時發酵結束。
3．晾料：發酵結束后開始晾料，使料溫降到30℃，并調節含水量達到65％，調節pH值為7.5--8。投料入棚前1天，料堆表面噴1000倍的氯氰菊酯，或200倍的DDVP，再噴5％的甲醛最后覆膜，等待入棚。
五、播種發菌
1．菌種處理：將菌袋表面用0．1％的克霉靈浸泡消毒，破袋后將菌種掰成直徑1．2--1．5cm的菌塊，放在盆內備用。
2．播種：把發酵料運至棚內，先鋪料再播種，分三次完成，每次鋪料量為1／3，厚度約5cm，播種量分別為30％、30％和40％，每平方米播種量為4kg。播完后用消毒木板輕輕壓平，讓料和菌種緊密結合，表面噴0．1％的克霉靈，蓋上黑膜用土塊壓好。
3.發菌管理：播種后棚內溫度控制在25℃左右，料溫不超過28℃，空氣相對濕度為65％--70％，要求棚內空氣新鮮。前三天一般保溫保濕不通風，從第四天開始，每天抖開薄膜通風一次，棚內適當通風。
六、覆土和覆土管理
1．選土：選擇透氣性好，持水量大，無病蟲、無雜質、無有害物質的土壤，以粘土、菜園土為宜，在表土20cm以下挖土，用9目篩子篩去大塊。
2．覆土材料配制：每100平方米栽培面用覆土4立方米，加生石灰80kg，克霉靈4kg，DDVP700ml，混合均勻后，將含水量調到20％左右，即手握成團，落地即散。每立方米覆土用5％的甲醛水溶液10kg，邊翻邊噴，然后覆膜堆悶48--72小時，掀開翻一遍散去甲醛味備用。
3．覆土和管理：播后7--10天，當菌絲向下長到3--4cm時，即可覆土，覆土要厚度均勻，表面平整，厚度為3--4cm，中間比兩邊稍高一點，覆土后立即覆膜。17--18天后如果發現有小菇蕾出現，立即掀膜進行出菇管理。
七、出菇管理
揭膜后，噴水保濕，使空氣濕度保持85％左右，噴水時要向空中噴水；禁止向料面噴水，噴水后及時通風，應注意風不能直接吹向料面和菇蕾。棚內氣溫保持在16--18℃為宜，并嚴格控制光線，防止強光直射，影響菇質。
八、采收
從現蕾到七成熟，一般需要7天左右，菇體高度長到4cm即可采收。采收時，手持菇柄下部，輕輕旋轉拔起，勿拔斷菇柄。采下后，用竹片或玻璃刮去雜質，沿菇柄方向切除基部老化菌根和泥土。
采用上述栽培方法，生物學效率達150％以上，一級菇率達80％以上，效益非常可觀，適合對外加工出口和國內超市生產基地應用。
(聊城大學農學院，戴明勛、張秀省，山東聊城，郵編：252000)
摘自2003年第9期《農業科技通訊》