久久久久无码国产精品不卡_无码囯产精品一区二区免费_国产成A人亚洲精V品无码性色_国产羞羞的视频在线观看 国产一级无码视频在线

海南食品安全網

醬大骨技術解析

放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:38:20 來源:互聯網

一、選骨經得起燉煮

醬骨根據原料的不同有醬脊骨、醬排骨、醬骨棒等,這幾種原料都有一個共同的特點,就是經得起長時間燉煮,并且肉質不會發柴。其中又因豬棒骨和脊骨耐燉煮,更為軟糯,啃起來有“口感”,經常被廚師拿來用。本以骨棒為主,主料選擇后腿骨棒。醬骨一般選用腔骨,上桌后,食客除了吃表面的肉以外,主要吃骨髓。另外,如選脛骨,則主要吃筋。

二、兩刀防止骨髓外溢

很多沒有經驗的師傅做醬骨時,將骨頭砍成小塊煮制,結果骨髓都流出來,缺少了香氣。吃醬骨的骨髓是件非常有樂趣的事,防止骨髓外溢也有竅門,在改刀時注意即可。正確的刀工為:第一刀,在骨棒正中央用剁刀砍出一個印或是鋸骨棒;第二刀,沿著印砍下去,直至將骨棒一分為二。這樣做的好處是上桌美觀,并且防止骨髓外溢。

三、投冰浸泡排凈血水

棒骨改好刀后需浸泡,很多師傅浸泡不到位,煮出的醬骨呈暗紅色,感覺不新鮮,而且有腥味,這是因為沒加冰塊浸泡,血水沒排凈。正確的做法是將棒骨放入盆中,加水、冰塊浸泡(水需蓋過原料)。加入冰塊的目的一是祛醒,二是降低溫度,令肉質收縮,然后靠自身的擠壓力將多余的血水排凈。一般加冰塊浸泡12小時,期間要每3-4小時換一次水和冰。

四、冷水下鍋焯一下

浸泡好的骨棒需焯水,但不是放入熱水中焯,骨棒上的肉一接觸熱水,迅速升溫,最外層的肉質受熱收縮后,形成一層“硬殼”,阻礙了里面血水的排放進程,這樣也會導致血水排不凈。正確的做法是將棒骨下入冷水鍋中,逐漸加熱焯水。

五、醬湯不加醬

很多外地的師傅聽到醬骨的名字都以為是加東北黃豆醬做的,其實這是個誤區。正宗的醬骨是不加黃豆醬的,而是用類似潮汕鹵水的醬湯醬制的,這種鹵水是用當地香料調制而成,我們稱之為“東北鹵水”。那很多師傅就會問,為什么醬骨的顏色很像加黃豆醬烹制而成的呢?其實這道菜的調色主要靠炒糖色,不僅起到上色作用,還具有致嫩、提香的效果。炒糖色時不能太重,否則出鍋后棒骨易發生氧化作用,顏色變黑(炒糖色比例:500克白糖,烹制200千克的棒骨)。

六、調料投放有順序

很多小廚做這道菜時,容易失誤的地方是醬湯調不好,最主要的技術原因是沒按正確順序、時間投料。曲酒要在醬制2小時以后下入,這樣才能起到祛醒的作用,如果下早了易揮發。鹽和味精則要最后投放,放早了會令肉質發緊、不嫩。

七、排酸100%釋放骨香

老師傅醬制骨棒時,在里面放入了蘋果和楊梅,目的是解膩和釋放食用酸,蘋果和楊梅加入后都會排放出酸性物質,這些物質有助于骨質鈣化,自然就100%得釋放骨香(200千克的骨棒需搭配楊梅、蘋果各4千克)。

八、示范菜例之一品醬骨的制作

精鹽800克,味精900克,白糖、曲酒各1500克,糖色500克。東北鹵水料包(白芷、丁香各100克,桂皮、肉蔻、砂仁、草果、干辣椒各150克,陳皮、花椒各250克,八角400克,山楂干、香葉各200克,大蔥2500克,生姜2千克),蘋果、楊梅各4千克。

制作步驟

1、高湯吊制:將老雞10只、凈豬手、精豬肉皮各5千克,龍骨15千克斬成大塊,焯水投涼后放入湯桶內,注入清水10千克,用小火將原料煮6小時至湯汁濃白,撈出以上原料,再撈盡湯汁中殘渣,在湯汁中加入糖色、東北鹵水料包制成醬湯。(藥膳口味依各地食客喜好決定投放時間長短)。

2、將精選的250千克豬龍骨以4根肋骨相連為一塊,用刀整齊斬開后(注意不要將骨髓斬碎)。

3、將改刀后的龍骨放在冷水池內(加冰塊),以3小時為一周期更換一次冷水,共浸泡12小時直至龍骨中血污完全排出,顏色略白后撈出(浸泡時冷水須淹沒原料10厘米以上)。

4、將浸泡后的龍骨放在冷水鍋內小火慢慢加熱至沸,撇去浮沫,再撈出用冷水投涼。

5、將焯水投涼的豬龍骨放入用東北鹵水料包調制的醬湯中,大火燒開,放入白糖改為小火煮2小時,再放入曲酒、鹽燜30分鐘,出鍋前加入味精,裝盤即可。

編輯:foodnews

版權所有: 海南食品飲料網 Copyright(c) 2016-2019r. All Rights Reserved 豫ICP備18014680號
若無意侵犯了貴司版權,請來信通知,我們會及時處理和回復,謝謝!郵箱:[email protected]
海南食品飲料網打造全國快消食品招商代理信息服務平臺,食品進出口招商代理、小食品招商代理經銷商、食品飲料招商代理網站,免費服務讓食品企業誠招代理商買賣最好的食品。
未經海南食品飲料網書面特別授權,請勿轉載或建立鏡像 違者依法追究相關法律責任
久久久久无码国产精品不卡_无码囯产精品一区二区免费_国产成A人亚洲精V品无码性色_国产羞羞的视频在线观看 国产一级无码视频在线
  • <ul id="o602a"><pre id="o602a"></pre></ul>
    <strike id="o602a"><s id="o602a"></s></strike>
    <strike id="o602a"></strike>
  • <th id="o602a"></th>
    
    
  • 欧美性欧美巨大黑白大战| 欧美亚洲动漫制服丝袜| 福利一区二区在线| 日韩欧美国产综合在线一区二区三区| 一区二区免费看| 一本一道久久a久久精品综合蜜臀| 欧美激情一区在线| 粉嫩一区二区三区在线看| 国产日韩在线不卡| 国产美女一区二区三区| 欧美国产亚洲另类动漫| 成人一道本在线| 最新国产成人在线观看| 欧美在线不卡视频| 日韩电影一二三区| 久久这里只精品最新地址| 国产成人免费视频网站| 国产精品成人网| 欧美日韩久久一区| 国产综合色精品一区二区三区| 国产午夜精品在线观看| 99在线精品视频| 亚洲大片在线观看| 精品福利av导航| 91老师国产黑色丝袜在线| 亚洲成人1区2区| 久久久五月婷婷| 91猫先生在线| 精品在线视频一区| 亚洲美女电影在线| 日韩欧美在线网站| 91免费小视频| 国内精品伊人久久久久影院对白| 国产精品麻豆99久久久久久| 欧美揉bbbbb揉bbbbb| 国模大尺度一区二区三区| 亚洲毛片av在线| 久久综合久久综合久久| 91香蕉视频污| 国产自产视频一区二区三区| 亚洲免费在线视频| 久久久久久97三级| 欧美妇女性影城| 色婷婷av一区| 成人午夜精品在线| 久久国产精品露脸对白| 亚洲精品免费一二三区| 日本一区二区三区在线观看| 欧美一区二区三区在线看| 99精品欧美一区| 国产白丝精品91爽爽久久| 免费成人深夜小野草| 亚洲成av人片在线| 国产精品久久久久久久裸模| 日韩一卡二卡三卡国产欧美| 欧美亚洲综合一区| 一道本成人在线| 色综合久久综合中文综合网| 成人动漫在线一区| 国产成都精品91一区二区三| 久久99日本精品| 久久精品国产在热久久| 欧美aa在线视频| 热久久久久久久| 日韩福利视频导航| 视频在线观看91| 天堂影院一区二区| 亚洲123区在线观看| 亚洲一区二区黄色| 亚洲一区国产视频| 亚洲一二三区在线观看| 亚洲国产日韩av| 日本亚洲天堂网| 蜜桃一区二区三区在线观看| 蜜臀久久99精品久久久久久9 | 成人免费视频一区| 成人免费视频app| 成人动漫在线一区| 日本福利一区二区| 欧美日韩一级视频| 欧美伦理视频网站| 欧美成人女星排名| 欧美激情一区二区三区| 亚洲视频在线一区二区| 一区二区三区电影在线播| 亚洲另类在线一区| 日韩av午夜在线观看| 韩国精品免费视频| 99re视频这里只有精品| 欧美三级日韩三级国产三级| 91精品国产综合久久久久久久| 精品国产麻豆免费人成网站| 久久午夜电影网| 有码一区二区三区| 久久激五月天综合精品| www.欧美日韩| 欧美一级片在线看| 一区在线播放视频| 国产99精品在线观看| 91在线观看下载| 欧美伊人久久久久久午夜久久久久| 欧美色偷偷大香| 久久亚洲综合色一区二区三区| 国产精品卡一卡二| 亚洲成a天堂v人片| 国产精品一区二区久久精品爱涩 | aa级大片欧美| 欧美日本国产视频| 国产目拍亚洲精品99久久精品| 1024成人网| 久久精品国产亚洲一区二区三区| 成人国产在线观看| 91精品免费在线| 亚洲免费在线观看视频| 国内久久婷婷综合| 欧美视频一区二区三区四区| 国产午夜精品一区二区三区嫩草| 亚洲国产综合91精品麻豆| 国产乱码精品一区二区三区忘忧草| 色偷偷久久一区二区三区| 精品国产伦理网| 亚洲午夜久久久久| 成人黄色av电影| 久久午夜电影网| 日韩精品乱码av一区二区| 99这里都是精品| 国产欧美精品区一区二区三区| 日本网站在线观看一区二区三区| 色综合久久天天| 亚洲国产高清在线观看视频| 九九**精品视频免费播放| 精品视频999| 一区二区三区日韩精品视频| 成人白浆超碰人人人人| 久久久蜜桃精品| 国产电影精品久久禁18| 精品国产污网站| 久久机这里只有精品| 91精品国产福利| 日韩福利电影在线| 欧美日韩久久一区| 亚洲一区二区三区小说| 日本高清免费不卡视频| 亚洲人成小说网站色在线| 97se亚洲国产综合自在线| 中文字幕一区二区视频| 99久久精品免费| 亚洲乱码国产乱码精品精小说| 91热门视频在线观看| 一个色在线综合| 911精品国产一区二区在线| 男女男精品视频网| 欧美mv日韩mv国产网站app| 久久国产精品色婷婷| 久久久国产精品午夜一区ai换脸| 国产福利电影一区二区三区| 国产精品久久久久一区二区三区 | 亚洲va国产天堂va久久en| 欧美网站一区二区| 性感美女久久精品| 日韩一区二区高清| 国产剧情一区二区三区| 久久久久久久久久久久久女国产乱| 国内精品写真在线观看| 中文字幕乱码亚洲精品一区| 91视视频在线直接观看在线看网页在线看| 亚洲欧洲日韩综合一区二区| 在线视频你懂得一区二区三区| 午夜视频一区二区| 亚洲精品一区二区精华| 99视频精品在线| 丝袜美腿高跟呻吟高潮一区| 精品国产人成亚洲区| 91小视频在线免费看| 日韩精品一级中文字幕精品视频免费观看 | 日韩视频在线你懂得| 国产91丝袜在线观看| 亚洲午夜精品在线| 精品久久久久av影院| av电影在线不卡| 日本aⅴ免费视频一区二区三区| 欧美成人综合网站| 91福利社在线观看| 国产麻豆精品在线| 亚洲成人先锋电影| 国产精品乱人伦| 日韩视频免费直播| 在线看日韩精品电影| 国产99久久久精品| 美女视频黄免费的久久| 亚洲另类色综合网站| 国产日韩综合av| 91精品国产手机| 色呦呦一区二区三区| 国产激情一区二区三区四区 | 麻豆精品国产传媒mv男同| 亚洲免费在线看| 国产精品污www在线观看| 欧美一区二区三区成人| 91视频一区二区|