【圖解】重組牛排究竟是怎么做出來的

發(fā)布日期：2019-07-06 09:38:24 來源：互聯(lián)網(wǎng)

注：1）此步其實(shí)也可以用其他允許在肉制品中使用的膠代替卡拉膠；

2）卡拉膠在此處起的作用主要是增稠劑；

3）TG酶又名谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶，可提高蛋白質(zhì)的發(fā)泡性、粘接性、乳化性、凝膠性、增稠性和乳化穩(wěn)定特性等，進(jìn)而改善富含蛋白質(zhì)食品的外觀、風(fēng)味、口感和質(zhì)構(gòu)等，廣泛應(yīng)用于肉制品、乳制品、魚制品、豆制品和面制品中。

2、取一塊形體較扁平的肉平鋪在塑料膜上，將溶解的料液刷在肉上；

注：其實(shí)完全用碎肉也可以，不過外表用整塊肉皮更顯逼真；

3、將碎肉置于玻璃缸內(nèi)，取卡拉膠適量撒在碎肉上，攪拌均勻

此步也可省略，在堆放碎肉時(shí)再用溶解好的膠液進(jìn)行涂刷；

4、將碎肉緊湊地置放于扁平肉上，卡拉膠不均勻的地方，注意用刷子再刷一遍；

5、用塑料膜將所有肉包起來，置放一段時(shí)間（約6小時(shí)左右即可）；

附：此處可根據(jù)需要，將肉擠壓成不同的形狀

6、一段時(shí)間后取出，肉成了一整塊；

7、切塊后可見其結(jié)合的相對緊湊；

8、撒上調(diào)料，進(jìn)行煎烤，看，香噴噴的肉排出爐了！

最后，小編告大家：

1、這種肉又名重組肉，可以食用，只要選材沒有問題，沒有健康隱患；

2、卡拉膠在肉制品中可以適量使用；

3、判斷一種肉是否是重組肉，只需要看外包裝標(biāo)簽上配料成分即能辨別；

編輯：foodnews