1、宰前檢疫

入場檢查：生豬從養殖場經過運輸進入到屠宰場時，必須查證相關物品。確保生豬持有效《動物檢疫合格證明》，但是外省和本省調運生豬開具的《動物檢疫合格證明》有所差異，要注意檢查，如有需要還必須持有《重大動物疫病非疫區證明》等。同時，生豬調運前必須佩帶相應的耳標。如果檢查證物相符，且證件齊全，此時才允許進入屠宰場待宰。

待宰檢查：生豬進入屠宰場后，在靜態、動態以及食態等方面對豬群進行全面檢查，主要是檢查其外貌、精神狀態、呼吸狀態、飲水情況、排泄物狀態以及運動狀態等，據此判斷豬群體健康與否。如果需要還可進行個體檢疫，通過采取視診、聽診和觸診等方式對個體豬只進行檢查。

宰前復檢：生豬正式進行屠宰前還需要再進行一次群體健康檢查，如有需要可采取對個體豬只進行測溫，從而進一步剔除可能患病的生豬，如果檢查確認健康，則可開具“準宰單”允許進行屠宰。如果生豬在運輸過程中由于受到不良應激刺激而導致處于瀕死狀態，則需要由檢疫人員出具相關的急宰證明，然后送入到急宰室采取急宰。經過屠宰檢疫結果合格，需要加蓋驗訖印章；如果結果不合格，需要加蓋銷毀印章，并采取無害化處理。

2、宰后檢疫

頜下淋巴結檢驗：剖檢生豬的頜下淋巴結，觀察是否存在充血、腫脹、出血或者其他病變，如有需要還可對口腔、舌及咽喉黏膜進行檢查，并對扁桃體進行剖檢，從而判斷是否存在化膿灶、結核、炭疽等。同時，還要對生豬的蹄部進行檢查，看是否發生水泡等病變。

體表檢驗：對生豬的全身皮膚或者剝皮后的體表進行全面細致的觀察，看是否存在出血、炎癥、疹塊、結節以及壞死等病變。如果發現可疑豬只則要立即進行標記，便于在進行下道工序時對此采取綜合判斷。使用皮檢燈對剝下的豬皮進行透視檢驗，從而判斷是否存在豬丹毒等病變。

胃腸檢驗及脾臟：對胃腸漿膜進行視檢以判斷是否存在異常現象，主要是指充血、出血、水腫、潰瘍、壞死等。將回盲瓣抓住使鏈狀淋巴結暴露，并在上面作內“八”字形或者弧形切口，對色澤、大小、質地、形狀進行觀察，是否充血、出血、增生性炎以及壞死。生豬脾臟檢查主要判斷是否發生脾炎和梗死的病理變化。心臟、肝臟、肺臟檢驗：先對生豬肺臟的外表色澤進行觀察，還要通過觸檢對其彈性進行檢查，并將支氣管淋巴結以及縱膈淋巴結切開，觀察是否患有肺結核、豬肺疫、肺水腫、肺氣腫以及肺絲蟲等疾病。對心包膜和心臟先進行外表檢查，之后要沿動脈對心室及心膜進行剖檢，看是否存在豬丹毒、心肌炎實質性病變。肝臟主要是檢查是否發生腫脹、壞死，并對其進行剖檢判斷是否存在寄生蟲。

旋毛蟲檢驗：每頭豬只采取一塊橫膈膜肌，并與胴體使用同一號碼進行編記。采取感官與鏡檢相互結合的方式，將肌膜剝去觀察是否存在可疑點，如果需要可將此處肉樣剪成24個小肉粒進行壓片鏡檢。對于存在旋毛蟲的豬只則要根據號碼查找相應的頭蹄、胴體以及內臟。
胴體及腎臟檢驗：胴體檢查時，需要對胸腹膜、肌肉、脂肪等進行觀察，判斷是否存在異常現象。還要對腹股溝深、淺淋巴結進行剖檢，觀察是否存在異常。對深腰肌進行剖檢時，還需要觀察是否存在囊尾蚴。將腎包膜剝離，觀察腎臟是否存在異常。

復檢：對豬只各部位的檢疫情況最后進行一次復查，從而對檢疫結果進行綜合判定，判斷合格的豬只才能夠加蓋檢疫驗訖印章。

3、無害化處理

銷毀：可將病害豬肉放于收尸袋以及收尸桶內進行密封，再在收尸袋表面噴灑適量的消毒藥，并使用密閉車將其運送到焚化爐進行炭化，或者使用濕化機進行化制，或者運送到僻靜且遠離居民區下風處，挖十字坑進行焚化。

深埋：按要求將病害豬肉運輸到深埋地，確保該地點遠離居民住宅區、學校、村莊、動物飼養和屠宰場所、河流、飲用水源地等，深埋坑的深度必須確保放人掩埋物后其上層與地表間保持超過1.5m的距離，然后先在掩埋坑底鋪撒厚度約為2cm的生石灰，掩埋后還要在泥土表面以及周圍環境噴灑有效的消毒藥品進行消毒，注意填土不能夠過實，要與周圍地面保持水平，最重要的是設立明顯的標志。

高溫處理：將病害豬的尸體切成重量在2kg以內、厚度在8cm以內的肉塊，在普通鍋內用沸水煮2.0～2.5h，或者在112Kpa的壓力下進行1.5～2.0h的高壓蒸煮；皮毛放入30℃的食鹽溶液進行40h的浸泡消毒；蹄、骨放人高壓鍋內進行蒸煮，直到骨脫脂或者脫膠時停止；血液放人沸水中燒煮，直到血塊深部變成黑紅色，且呈蜂窩狀時停止。

編輯：foodnews