鮮奶油的基本常識(shí)

發(fā)布日期：2019-07-06 09:38:26 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

一、驗(yàn)收

1、產(chǎn)品需仍保持冷凍狀態(tài)。

2、如產(chǎn)品抵達(dá)時(shí)已部分解凍（含液體及冰塊的混合物）或已解凍，應(yīng)立即向組長(zhǎng)或店長(zhǎng)反映，若產(chǎn)品溫度在10℃以上，則不應(yīng)收貨，但產(chǎn)品在10℃以下，這樣便不可再冷凍，立即將產(chǎn)品放入冷藏柜，并要再兩周內(nèi)用完。

注意：冷凍產(chǎn)品可能可以擠捏的，它并不一定凍的硬硬的，冷凍是指溫度低于—15℃

二、貯存

1、未開蓋的奶油，于—18℃可存儲(chǔ)一年，于2—7℃冷藏柜儲(chǔ)存2周。

2、已打發(fā)的奶油，可于2—7℃冷藏柜儲(chǔ)存3天。

注意：未打發(fā)的奶油儲(chǔ)存中不能反復(fù)解凍，冷凍。否則，會(huì)影響奶油品質(zhì)

三、打發(fā)操作程序

1、將未打發(fā)的奶油放于2---7℃冷藏柜內(nèi)24—48小時(shí)以上，待完全解凍后取出。

2、輕輕搖勻奶油后，倒入攪拌缸內(nèi)，此時(shí)液體奶油溫度要求在2---7℃，容量在攪拌缸的20%--25%。

3、先用低速攪拌1分鐘后，轉(zhuǎn)中速打發(fā)直至奶油表面光澤消失，可以稍微與缸邊分離及有軟峰出現(xiàn)，再轉(zhuǎn)低速攪拌1分鐘消除過(guò)多的氣泡使奶油更細(xì)膩。

4、室溫要求15—26℃為最佳。

注意：

1、奶油打發(fā)前的溫度不應(yīng)高于7℃，低于2℃，否則都會(huì)影響奶穩(wěn)定性和打發(fā)量。

2、室溫過(guò)高或過(guò)低都會(huì)改變打發(fā)的時(shí)間，打發(fā)量，最重要是影響其打發(fā)后的穩(wěn)定性。

3、置于攪拌缸內(nèi)未打發(fā)的奶油容量不能低于缸容量10%，也不能高過(guò)缸容量的25%，否則都會(huì)影響奶油的重量

存放：

1、打發(fā)后奶油即可使用，待用的已打發(fā)奶油要放在冷藏柜中加蓋儲(chǔ)存。

2、裝飾好的奶油蛋糕必須放于冷藏柜內(nèi)。

注意：為了衛(wèi)生及延長(zhǎng)貨架期，不應(yīng)該放在室溫下。

用途：

奶油可用于蛋糕夾層，表面和裝飾，也可用奶油做暮斯，冷凍奶油果杯等。

四、特殊情況操作程序

1、鮮奶油著急使用，而鮮奶油未解凍：將鮮奶油放入冷水中浸泡使之解凍，倒入攪拌缸中，如有冰渣，用慢速攪拌使之溶化，再按正常程序打發(fā)。

2、夏天天氣溫度過(guò)高，鮮奶油如何打發(fā)：第一種情況在帶有1/4的冰渣倒入攪拌缸中，用慢速攪拌使之溶化，再按正常程序打發(fā)；第二種情況鮮奶油充分解凍，溫度偏高，加入1/4未解凍的鮮奶油，倒入攪拌缸中，用慢速攪拌使之溶化，再按正常程序打發(fā)。

編輯：foodnews