肉牛屠宰加工設(shè)備及工藝流程

發(fā)布日期：2019-07-06 09:38:26 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

屠宰加工流程

1、活牛進(jìn)待宰棚

2、停食飲水靜養(yǎng)24小時(shí)

3、活牛進(jìn)屠宰車間前的稱重

4、淋浴

5、牽牛入翻板箱

6、固定牛頭后擊暈

7、拴住牛的一只后腿提升

8、刺殺

9、瀝血5-6分鐘

10、電刺激

11、切前肢和牛角/頭部預(yù)剝

12、封肛門

13、切后肢/換軌（皮張通過(guò)風(fēng)送系統(tǒng)輸送到皮張暫存間）

14、進(jìn)入胴體自動(dòng)加工輸送機(jī)一次撐腿

15、預(yù)剝

16、機(jī)械扯皮

17、切牛頭/清洗（牛頭檢疫輸送機(jī)的掛鉤上待檢驗(yàn)/胃容物通過(guò)風(fēng)送系統(tǒng)輸送到車間外約50米處的廢棄物暫存間）

18、二次撐腿/扎食管

19、開胸

20、取白內(nèi)臟（進(jìn)入盤式白內(nèi)臟檢疫輸送機(jī)的托盤內(nèi)待檢驗(yàn)/合格的白內(nèi)臟進(jìn)入白內(nèi)臟加工間內(nèi)處理加工）

21、取紅內(nèi)臟（紅內(nèi)臟掛在紅內(nèi)臟/牛頭檢疫輸送機(jī)的掛鉤上待檢驗(yàn)/合格的紅內(nèi)臟和牛頭取下掛在輸送車的掛鉤上清洗后入庫(kù)）

22、劈半成二分體

23、胴體、紅白內(nèi)臟和牛頭的檢驗(yàn)(不合格的胴體、紅白內(nèi)臟、牛頭拉出屠宰車間高溫處理)

24、二分體修割

25、胴體稱重

26、沖淋

27、二分體排酸 （排酸間溫控：0-4℃）

28、改四分體

29、剔骨

30、分割

31、整理、稱重、包裝、拼盤

32、凍結(jié)

33、裝箱

34、冷藏

編輯：foodnews