罐頭魚久開不食會積毒
發布日期：2019-07-06 09:38:27 來源：互聯網
香港發生毒魚事件及注冊魚場名單鬧劇后，使得港人對食品危機意識加強。消費者委員會最近測試市面上的罐頭魚及吞拿魚三文治，發現若開罐后不立刻食用，魚肉中可引致食物中毒的“組胺”含量會超標。
香港消委會在市面上23種罐頭魚樣本，包括吞拿魚、沙丁魚、鳳尾魚、鮪魚、鯖魚等罐頭魚，發現樣本內可引致食物中毒的“組織胺”含量都遠低于國際標準。但是，一般魚罐頭開罐后在室溫環境下24小時，“組胺”含量就會大幅度增加，以至超出國際標準9倍，食用會出現“組胺”中毒，包括口部刺痛灼熱、嘔吐和出疹等現象。所以，開罐后的魚罐頭應及時食用。
根據國際標準，每千克罐頭魚的“組胺”含量不應超過2百毫克，但開罐后24小時，每克魚肉的“組胺”含量會大幅增加。所以開罐后一定要及時食用，同時也必須存放在攝氏4度以下。組胺較常見于鯖科魚類包括吞拿魚、沙甸魚和馬鮫等，由細菌性腐敗產生。一般而言，若魚類被捕獲后存放期間溫度控制不善，較容易產生組胺。組胺一旦在魚肉內形成，即使烹煮亦不能去除。
組胺中毒通常表現為感到辛辣、口唇刺痛、皮膚起疹、頭痛、頭暈、皮膚瘙癢等，嚴重的情況下還導致惡心、嘔吐和腹瀉。這些癥狀通常在食用受污染的魚30分鐘之后出現，持續4-6小時，一般會在24后消退，很罕見的情況超過24小時，可服用抗組胺藥物治療。
另外，消委會亦巡查過20間食肆，觀察處理吞拿魚三文治的方法，發現4間雪柜的溫度高達15度，而標準溫度應該是攝氏4度以下。消委會認為，三文治準備好后不應存放多于兩小時。編輯：foodnews
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