烘焙材料科普文

發布日期：2019-07-06 09:38:27 來源：互聯網

在制作面包、蛋糕的過程中，我們常常會看到一些不太常見的材料，這些添加劑有的是為了增加成品的口感，有的是為了增加成品的風味，看食譜的時候辨認不出來怎么辦？給你科普吧！

1、酵母粉

是使面包等點心發酵的酵母。酵母與糖合用后，產生二氧化碳與酒精，當烘焙受熱后，酒精被蒸發，而二氧化碳會擴張，即產生膨大效果，應放在不透光的容器中保存。

2.泡打粉（發粉）

作用是使產品膨大，可改善產品組織顆粒及每一個氣室的組織，使蛋糕組織有彈性，面糊的蛋白質增加韌性，防止氣室互相粘黏，蛋糕組織更加細密。

3、小蘇打粉

呈細白 粉末狀，遇水和熱或與其他酸性中和，可放出二氧化碳，一般用于酸性較重的蛋糕及小西餅中，尤其在巧克力點心中使用，可酸堿中和，使產品顏色較深。

4.魚膠粉（吉利丁粉）

是動物膠，由動物的骨骼中提煉出來的蛋白質膠質，常用于冷凍西點、慕斯蛋糕類的膠凍之用，需用4-5倍冷水浸泡吸水軟化后再隔水融化使用。（在用魚膠粉制作凍類西點中，可能會有一些魚膠粉的腥味，可以加入適量的檸檬汁或朗姆酒來去掉腥味。）

5.魚膠片（吉利丁片）

是動物膠經脫色去味后制成片狀，使用時先要浸泡在冰水中軟化后，擠干水分再融化使用。

6、可可粉

編輯：foodnews