小型食品機械設(shè)計要求更安全

發(fā)布日期：2019-07-06 09:38:27 來源：互聯(lián)網(wǎng)

隨著生活節(jié)奏的加快，越來越多的人選擇外出吃飯，小型食品機械也成了日常設(shè)備，如米粉機、包子機這種針對早餐市場的機械，還有針對夜宵市場的燒烤爐、熏蒸爐等。這些小型食品機械不但能夠節(jié)約大量的人力成本，而且生產(chǎn)效率高，生產(chǎn)出來的食品不光衛(wèi)生味道也不錯，受到廣大消費者的喜愛。

因此，食品機械的應(yīng)用越來越廣泛，市場前景愈加廣闊，有關(guān)于食品加工機械的安全適用性也成為了食品機械產(chǎn)品得以發(fā)展的重要因素。這里的安全適用性包括：食品加工中的機械安全、生產(chǎn)安全和食品安全三個方面。

一是機械安全。指由機械不產(chǎn)生危害所導(dǎo)致的效果，將機械風(fēng)險減小到最低限度。

食品機械應(yīng)當(dāng)能夠按照工作人員的操作方法、程序設(shè)定生產(chǎn)出所需的食品形狀、數(shù)量等，性能穩(wěn)定，生產(chǎn)高效，質(zhì)量可靠。一臺大型的食品機械是由N個零件組成的，每個零件都有其特定的屬性及功能，如果其中任一個小零件出現(xiàn)問題都可能影響整臺機器的適用。另外，食品機械應(yīng)當(dāng)能夠在固定的原材料成本下盡可能生產(chǎn)更多的成品。

目前，可用于食品機械產(chǎn)品質(zhì)量設(shè)計的方法較多，按其功用大致可分為三大類：面向設(shè)計的質(zhì)量方法，這類質(zhì)量方法的主要功能是輔助人們進行食品機械質(zhì)量規(guī)劃、質(zhì)量設(shè)計或質(zhì)量改進等。如質(zhì)量功能配置（QFD）就是實現(xiàn)用戶驅(qū)動的產(chǎn)品質(zhì)量設(shè)計的有力工具；故障模式及其影響分析（FMEA）可以幫助人們盡早地識別產(chǎn)品質(zhì)量問題，避免設(shè)計錯誤或在設(shè)計時采取相應(yīng)的預(yù)防措施來保證目前，可用于食品機械產(chǎn)品質(zhì)量設(shè)計的方法較多，按其功用大致可分為三大類：面向設(shè)計的質(zhì)量方法，這類質(zhì)量方法的主要功能是輔助人們進行食品機械質(zhì)量規(guī)劃、質(zhì)量設(shè)計或質(zhì)量改進等。如質(zhì)量功能配置（QFD）就是實現(xiàn)用戶驅(qū)動的產(chǎn)品質(zhì)量設(shè)計的有力工具；故障模式及其影響分析（FMEA）可以幫助人們盡早地識別產(chǎn)品質(zhì)量問題，避免設(shè)計錯誤或在設(shè)計時采取相應(yīng)的預(yù)防措施來保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高設(shè)計質(zhì)量。類似地，還有故障樹分析法（FTA）、特征—因素圖分析法、失效模式及影響分析法（FMEA）、失效模式與影響及致命度分析法（FMECA）、事件時序樹分析法（ETA）、危險性預(yù)先分析法（PHA）等。產(chǎn)品質(zhì)量，提高設(shè)計質(zhì)量。類似地，還有故障樹分析法（FTA）、特征—因素圖分析法、失效模式及影響分析法（FMEA）、失效模式與影響及致命度分析法（FMECA）、事件時序樹分析法（ETA）、危險性預(yù)先分析法（PHA）等。

二是生產(chǎn)安全。指以安全生產(chǎn)、工業(yè)衛(wèi)生、保障職工在生產(chǎn)中的安全健康為前提，從管理上、生產(chǎn)技術(shù)上和設(shè)備使用上規(guī)定人們的安全行為以及安全生產(chǎn)所需的物質(zhì)條件。

和面機、壓面機或其他食品加工機械“傷害”食品生產(chǎn)工作人員的案例不在少數(shù)，食品機械企業(yè)應(yīng)當(dāng)在產(chǎn)品設(shè)計的環(huán)節(jié)注重產(chǎn)品操作安全的環(huán)節(jié)，在產(chǎn)品設(shè)計中加入保護措施，避免此類事件。或許有些事故是屬于操作人員使用不當(dāng)或不小心造成的。食品機械的及時制動，或者在發(fā)生事故之后，拆卸簡單，能盡快為傷者爭取治療事件等等，都是食品機械在生產(chǎn)安全方面應(yīng)當(dāng)考慮的問題。

三是食品安全。主要包括食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、食品營養(yǎng)等相關(guān)方面的內(nèi)容。

瘦肉精、地溝油、塑化劑等等事件一再挑戰(zhàn)著國人對于食品安全的心理承受力，我們在抱怨監(jiān)管和規(guī)范的同時，也不能忽視生產(chǎn)環(huán)節(jié)才是食品安全事故發(fā)生的源頭。當(dāng)前，機械生產(chǎn)已經(jīng)基本上取代了人力勞動，成為了食品生產(chǎn)的主力。

機械設(shè)備是沒有思想的，在食品生產(chǎn)過程中不會自動加入三聚氰胺、瘦肉精等物質(zhì)，生產(chǎn)人員才是關(guān)鍵，但是食品機械可以在食品是否衛(wèi)生、質(zhì)量是否過關(guān)、營養(yǎng)成分分析等方面提醒生產(chǎn)工作人員，保護食品安全。

編輯：foodnews