我國傳統酒類生產方式升級方向探討
發布日期：2019-07-06 09:38:28 來源：互聯網
改革開放給釀酒工業帶來了勃勃生機，也給酒類市場帶來了空前的活躍。啤酒行業經過了多年的高速發展，其機械化及自動化水平與全球水平基本同步。所以，當前我國釀酒行業整體發展的短板體現在有著民族文化傳承的白酒與黃酒等酒種上。
白酒與黃酒等酒種在生產過程中，機械化和自動化程度普遍偏低，手工、半機械等加工手段大面積存在。而隨著勞動力成本的不斷攀升、土地資源日益緊張、能源消耗形勢愈來愈嚴重，生產環境、食品安全要求更加嚴格等原因，傳統白酒與黃酒等酒中的生產方式升級已經迫在眉睫。
《釀酒工業十二五規劃》明確指出，開展并完成“中國白酒158計劃”，即開展包括制曲機械化研究、發酵工藝機械化研究、蒸餾工藝機械化研究、調酒計算機集成制造技術研究和灌裝、包裝、成品庫、智能管理的研究等，并在全國60%規模以上白酒企業推廣實施。要求提高黃酒生產自動化裝備水平，有效降低能耗指標。
迫于產能不足的行業現狀，釀酒企業普遍加大了在設備領域的投資，這也從需求的角度加快了釀酒技術與裝備的快速發展。而今一大批釀酒技術與裝備正在迅速的應用到具體的企業生產線。
以往在啤酒、飲料等領域大規模應用的規范化、標準化以及高技術含量的生產技術與裝備正在快速的移植到白酒、葡萄酒、黃酒等酒種生產與包裝領域。傳統白酒前處理、釀造等落后的簡單機械、人工操作、低衛生標準等狀況正在被全自動、食品級不銹鋼、自動溫度、濕度控制等技術與裝備所取代。編輯：foodnews
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