豆制品加工被趕超　機械需高效發展

發布日期：2019-07-06 09:38:28 來源：互聯網

我國種植大豆已有幾千年的歷史，同時也是最早研發豆制品的國家，豆制品加工工藝更是流傳世界，日本豆腐的制作工藝就是源自我國，但是如今他們的豆制品生產技術已經高于我們國家，這其中豆制品機械在日本的發展起到很大的推動作用。那么我國的豆制品機械近幾年發展到什么地步了，如何發展才能不會被其他國家后來者居上。

國外豆制品發展迅速

近年來，國際上豆腐行業也有了突飛猛進的發展。日本加工豆制品每年使用原料大豆35萬～40萬t，加工豆腐175萬～200萬t，約有70％的豆腐進行了包裝，平均每人每月消費1.3～1.5kg。生產操作除一小部分小加工點外，基本上實現了機械化和自動化，整個生產過程，完全由電腦控制，熒光屏監視，既安全又衛生。日本制造的豆腐生產設備和豆腐罐頭、即食豆腐行銷世界各地。

上個世紀80年代以來，美國也出現了“豆腐熱”。美國應用先進的技術手段，對豆腐凝固機理的研究，對豆漿和豆腐營養價值的研究，已經達到相當的深度。除美、日兩國外，英國、加拿大、西德、澳大利亞等國近年都在生產和消費著大量的大豆蛋白食品，在世界范圍內，大豆蛋白工業的年增長率為25％，然而美國有家雜志預言：“未來的十年，最成功而最有市場潛力的并非是汽車、電視和電子產品，而是中國的豆腐。”

我國豆制品機械發展現狀

當今豆制品機械的市場競爭主要是技術競爭，提高技術含量已是豆制品機械制造業的發展主題。在豆制品機械中，通過采用高新技術可提高生產效率，降低能耗，增加得率和附加值，保持豆制品營養成分、風味及保證豆制品安全。當前，國外發達國家廣泛采用高新技術應用到豆制品機械中，從而不斷推出技術含量更高、更人性化的新設備、新產品，使設備性能大大提高。因此，高新技術是豆制品機械上檔次、上水平的重要組成部分，具有廣泛的發展應用前景。

豆制品加工的高度效率化，主要是采用機電一體化技術和光、電、液、自動化控制技術等來實現的，由連續式生產設備代替間歇式生產設備，由專業化生產設備代替通用化生產設備，由人型化生產設備代替中小型生產設備。使生產線實現連續化生產、專業化作業、自動化調節、規模化經營等，可顯著提高生產效率和經濟效益。目前，許多豆制品機械大型制造企業或跨國公司，大都發展生產線高度自動化、生產規模大型化的生產設備，以高效率生產贏得市場的競爭能力。

雖然大豆食品營養豐富，已被全世界公認并預測是21世紀的朝陽產業，但我國傳統豆制品產業現處在低產值，高耗水、高耗能、廢水廢渣高排放的狀態，與國家“十二五”發展規劃制定的發展方向差距很大，與節能減排的大趨勢格格不入。傳統豆制品產業要做到持續的節能減排，生產企業必須進行工藝、設備及生產方式的創新，現今生產發展模式不改變，傳統豆制品產業顯然就不會有前途。

從近幾年我國豆制品行業的發展情況來看，目前整個行業仍然處于迅速提升的趨勢。主要表現在：投豆量和銷售額均有顯著增長；產品品種日益繁多；豆制品工業化速度加快；我國豆制品的工藝技術和設備水平不斷提高；相關食品企業尤其是外資企業逐漸進入豆制品行業，我國豆制品生產的國際化趨勢越來越明顯。

我國豆制品機械將呈現四大發展趨勢：安全化、高效化、創優化、全程化

豆制品機械企業想要更好地占有市場，就需要很好對自身的產品和服務進行優化和升級。通過創新，甚至轉型來滿足市場。那么，企業到底如何實現自身的優化升級呢？從目前形勢來看，我國豆制品機械行業的發展，已經進入“四化”階段。

安全第一 生產規范安全化

民以食為天，食以安為先。食品安全事件此消彼長，全球性的豆制品安全日趨嚴峻，發達國家正在大量推出符合質量安全要求的豆制品機械。在這樣的背景下，我國豆制品機械行業應該從設備本身做起，達到豆制品加工的安全性。

要實現豆制品安全生產，一方面要制定完善的設備技術規范；另一方面，要按照這些技術規范嚴格組織豆制品機械的設計、制造和應用。在這些技術規范中，最主要的是豆制品機械的機械安全與衛生要求，這是國際上豆制品機械研究、開發、制造的通行要求，因此企業與國際接軌，必須符合這些基本要求。

效率第一 設備性能高效化

效率是設備性能的一個重要表現，也是企業購置機械設備的重要標準之一。豆制品作為一種常用食品，需求空間巨大，產品生產加工規模必然會不斷提升。此時，擁有高度效率化的加工設備，方可大規模搶占市場。

提高豆制品加工的效率，主要通過采用機電一體化技術和光、電、液、自動化控制技術等來實現。使生產線實現連續化生產、專業化作業、自動化調節、規模化經營等，可顯著提高生產效率和經濟效益。

放眼當下市場，連續式生產設備代替間歇式生產設備、專業化生產設備代替通用化生產設備、人型化生產設備代替中小型生產設備……企業紛紛開始行動。目前，許多豆制品機械大型制造企業或跨國公司，大都發展生產線高度自動化、生產規模大型化的生產設備，以高效率生產贏得市場的競爭能力。

技術第一 高新技術創優化

技術是機械品質的核心，當今豆制品機械的市場競爭主要是技術競爭，提高技術含量已是豆制品機械制造業的發展主題。

在豆制品機械中，通過采用高新技術可提高生產效率，降低能耗，增加得率和附加值，保持豆制品營養成分、風味及保證豆制品安全。當前，國外發達國家廣泛采用高新技術應用到豆制品機械中，從而不斷推出技術含量更高、更人性化的新設備、新產品，使設備性能大大提高。因此，高新技術是豆制品機械上檔次、上水平的重要組成部分，具有廣泛的發展應用前景。

品質第一 質量控制全程化

加工設備的優劣直接影響產品品質。豆制品品質保證不僅僅是傳統的原材料選材、對最終產品的檢驗，更需通過加工工藝過程中的關鍵控制點進行管制，這已是國際通行的豆制品加工設備基本要求，而且這一點將越來越受到市場重視。

在加工工藝過程中控制品質，一者可以減少加工作業過程的錯誤發生，將豆制品加工過程中人為或設備的差錯降低到最低限度；同時可以防范在不衛生條件、可能引起污染或品質劣化的環境下作業，避免因批量生產不合格產品所造成的損失。因此，世界豆制品機械的技術發展主流之一，就是使豆制品加工技術適應質量安全的全程控制要求。

總結：

編輯：foodnews