糕爾夫玫瑰云腿鮮花餅制作流程

發布日期：2019-07-06 09:38:29 來源：互聯網

糕爾夫制作玫瑰云腿餅面皮食用最傳統工藝，保留傳統工藝留下來的精髓，云腿玫瑰餡兒在傳統云腿餡兒的基礎上加入新鮮的玫瑰花，通過味的調和保留了云腿的醇香和玫瑰的鮮香，同時選擇低鹽云腿，在保留云腿的風味的同時，將低鹽最健康的觀念傳達出來。

在制作云腿鮮花餅的過程中，糕爾夫同時繼承了傳統云腿餅不添加色素，不添加防腐劑的優點，通過使用上等的材料，利用各種材料中油脂、鹽、糖類作為天然的保鮮材料，再通過高溫烘烤，無菌包裝確保將最健康的云腿鮮花餅呈現給大家。

下面就讓我為大家介紹一下糕爾夫玫瑰云腿鮮花餅的制作流程吧。

制作云腿玫瑰鮮花餅的第一個步奏自然是備料，購買上等的云腿，采摘新鮮的玫瑰花經過24小時的腌漬，面粉、蜂蜜，砂糖粉若干此外再不許額外添加其他添加劑。

剛剛蒸好的火腿，肥瘦相間，瘦肉顯示出玫瑰粉色，非常漂亮

下一步的工作就是上屜蒸制云腿，在這里一定是蒸，而不是煮，煮的話云腿的風味元素就跑到湯里面去了。等到蒸屜中升起白色的水霧，就能聞到飄散在空氣中火腿的香味，香味四處亂竄，真讓人垂涎三尺。火腿蒸至全熟即可取出切碎，在純瘦肉中需要添加一定比例的肥肉，肥肉多了油膩，但是肥肉少了，餡料會變硬，影響口感。同樣火腿末也要大小相宜，太大了咬不動，太小了吃不出火腿的香味。

腌漬好的玫瑰花，玫瑰花瓣的上的脈絡依稀可見，證明了餡料的新鮮程度

切好火腿末，按一定的比例在火腿末中加入腌漬好的玫瑰花，再加入一定量的砂糖和蜂蜜，拌勻讓玫瑰花中的水分稀釋砂糖，之后就可以按照重量需要將餡料揉成小團備用。

調配好的玫瑰云腿餡料，云腿紅潤，玫瑰鮮艷，關鍵是不含防腐劑

準備好餡料之后，面皮的準備也開始了，選用優質小麥粉，加入蜂蜜、砂糖、火煉豬油充分揉搓，之后將面團按要求分成小面團。在這個步奏已經能清晰的聞到面皮中火煉豬油特有的豬油渣的香味，這個從另一方面證明了我們選擇購買新鮮的農家豬脊膘，用傳統火煉法熬制的豬油，不但保證了安全健康，還從口感上提升了產品的品質。

分好量的面團，添加了豬油和蜂蜜后，顯示出淡淡黃色

下一步就是包餡兒了，包好餡兒就可以上爐烤了，根據不同的烤爐的效率，有經驗的鄒師傅會調整底火和面火的溫度，烘烤的時間也需要根據以往的經驗在適當的范圍內調整，所以做餅真的是技術活，不但需要嚴格的程序，對制餅人的經驗也有很高的要求。這種對人的經驗和能力的要求在中餐和西餐中展示得非常明顯，在中式糕點的烘培中，雖然已經不需要人工添加柴火而比較容易控制溫度和時間，但是在高端的糕點制作中，一個優秀的糕點烘培師，依然起著非常關鍵的作用。

等到餅放到烤爐中之后，下面該做的就是耐心的等待，當烤爐的鬧鐘響起，黃澄澄香噴噴的玫瑰云腿餅就出爐了?？緺t門打開的一瞬間，熱烘烘的香氣撲面而來，面團的焦香，云腿的醇香，還有一絲絲需要仔細品味才能體會到的玫瑰花香，所以在這樣的香氣中等待滾燙的餅冷卻又是一種對口和胃的考驗。

剛從烤爐中拿出的餅，面團表面疏松多孔，呈現漂亮的金黃色

最后一步打包，等到徹底冷卻之后，裝盒裝袋封口，之后根據顧客的訂單安排快遞，將美味送到顧客手中。

美味的玫瑰云腿鮮花餅，相機拍出它的美貌，拍不出它的美味

編輯：foodnews