臘肉烘干設備升級 感受智能控制“零距離”

發布日期：2019-07-06 09:38:29 來源：互聯網

烘干是腌肉制作中非常關鍵的環節，為了避免肉質表面千硬、結痂，加速內部水分擴散，需要對烘干過程中的溫度和濕度進行分段調節。先進的變頻控制系統不僅可以實現烘干曲線控制，同時多終端應用使用戶隨時隨地查看和調節烘干過程。

煙熏是肉制品加工的主要手段之一，許多肉制品如西式肉制品如灌腸、火腿、培根，中國的傳統名吃天德居熏雞、北京熏豬頭肉、溝幫子熏雞、新疆熏馬肉等均需經過煙熏。煙熏可以去除肉制品中的膻味，同時具有殺菌和抗氧化作用，延長貯藏期與貨架期。

然而，傳統煙熏臘肉存在一些不可避免的問題，如工藝周期較長、設備簡陋難以連續化生產、手工操作產品質量不穩定等。此外，傳統煙熏臘肉在用木屑煙熏后會會殘留一定量3,4-苯并芘和甲醛，均有一定的致癌性，切對環境存在一定污染。考慮到消費者對于熏肉品質的要求不斷提高，傳統熏肉烘干方式亟待改進。

考慮到如今大部分企業都采用了新型烘干方式來替代傳統煙熏爐烘干，如真空高頻烘干、太陽能烘干、熱泵烘干等等。但真空高頻烘干和太陽能烘干在技術難度和投資成本方面都較高，作為穩定低能耗的清潔能源，熱泵烘干得到了廣泛應用。對于消費者來說，除了致癌物資之外，傳統熏肉最為突出的缺點當屬產品表皮結痂、干硬的問題，嚴重影響產品的口感。目前國內熱泵烘干流程是將鮮肉濕腌后進行熱泵烘干，在水分降至45% 后進入綠色熏制階段，最終經真空包裝完成。由于肉制品烘干過程中沒有明顯恒速階段，需要分段對烘干溫度和濕度進行調節控制，才能保證烘干成品結構緊湊、色澤豐滿、硬度適合。

編輯：foodnews