羅非魚片加工制作全過程

發布日期：2019-07-06 09:38:30 來源：互聯網

1、成魚入倉

捕撈合適大小的羅非魚，第一時間入倉庫。

2、分選

選用捕獲不超過3小時的鮮活羅非魚作加工原料，將原料魚沖洗干凈，洗滌水溫控制在20℃以下，必要時可加冰降溫。在挑選分類過程中，剔除超出切片機加工限度的大魚和低于加工限度的小魚，這部分魚可用手工剖片或作其他加工。

3、放血

挑選后的魚貨按規格分別進行放血、去鱗、去鰓、去內臟等工序，然后經充分漂洗干凈后瀝干水。

4、取片

根據原料魚的規格，采用合適的剖割方法取片。將切割完的魚片置于塑料網筐中，用流水沖洗干凈。

5、去皮

一般可使用剝皮機剝皮或人工剝皮，在剝皮工序中，刀片的刃口要恰當，否則會影響魚片的質量和出成率，因刀片太快易割斷魚皮，太鈍則剝皮困難。

6、修補與檢查

去除魚片上的血斑，去掉魚片上的魚皮殘痕，包括魚體表皮和內膜等，去掉魚片上的殘臟，挑出魚片上的骨刺，此工序是對整形工序遺漏的部分進行補充修整，以保證產品質量。

7、單凍

羅非魚片在單凍之前要進行精準的稱重，并配專職稱重人員，每一包裝單位的重量根據銷售對象而定，為了補充凍結過程魚貨的水分損失，稱重時要增加2%-5%重量。而市場上普通的羅非魚片重量都是一個模糊的范圍，例如200-700g。稱重裝盤后立即將魚貨送進凍結間或凍結裝置進行凍結。必須采用平板凍結或單體凍結法進行快速凍結，應在2小時內使魚片中心溫度降至-18℃以下。魚片凍塊尺寸不能超過標準限度，操作過程中應注意保持魚塊的完整。

8、包裝

包裝應在4℃以下環境中進行，包裝材料在使用前要預冷到0℃以下，以防止凍品的溫度回升。在外包裝上應明顯標有產品的商標，并注明品名、產地、等級、批號、毛重、凈重及其他規定的要求。凡是出口的產品，還應用英文或進口商所要求的某國文字作相應的標識。

編輯：foodnews