棒棒雞絲加工工藝

發布日期：2019-07-06 09:38:30 來源：互聯網

1、新鮮雞大胸肉，色澤正常，肉溫10℃以下，去脂肪、無發炎、軟硬骨、淤血、毛根毛竹、發炎皮、黃皮及異物等。

2、雞胸肉495g，姜片8g，蔥段（5-6cm）26g。

3、在夾層鍋中放入冷水，將姜片、蔥段加入加熱至沸，然后投入雞胸肉將其煮熟，中心溫度達到75℃以上。

4、將煮熟的雞胸肉撈出用冷水徹底冷卻，將冷卻好的雞肉撕成細條狀。

5、在夾層鍋中加入芝麻醬55g，濃口濃口醬油55g，姜末10g，白醋30g，白砂糖38g，豆瓣醬5g，芝麻油9g，花生油15g，將其混合攪拌均勻。

6、將制好的肉絲和調味汁投入攪拌機，攪拌均勻。

7、將調好味的肉絲裝袋，100g/袋。

8、單凍機溫度降到-30℃，將產品用單凍盤盛放，放入單凍機內凍40分鐘，中心溫度-18℃以下。

9、按操作規程調試金屬探測器，確認探測器靈敏后，將產品逐袋過金屬探測器檢測金屬，每半小時一次按規定步驟檢測探測器靈敏度。

10、檢查內袋標識符合要求，按要求裝箱。

11、檢查紙箱標識符合要求，入庫冷藏。

編輯：foodnews