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玉米制作千層糖的技術

放大字體 縮小字體 發(fā)布日期:2019-07-06 09:38:31 來源:互聯(lián)網(wǎng)
一、原料配制

  1、熬制玉米麥芽糖。選擇優(yōu)質玉米(最好是黃玉米),磨碎。將麥芽剁碎,加水磨成細漿。用盆或桶把麥芽細漿與磨碎的玉米混合拌勻(玉米與麥芽的比例為10:1),加入適量的水浸泡1—2小時,然后放進鍋里用火煮,并不斷攪動。煮熟后盛入容器內,放入適量的生麥芽漿拌勻,使之冷卻,當汁液澄清沒有渾濁感時,連同渣汁一起返回鍋中再次煮沸。然后用細紗布袋過濾,汁液澄清后放進鍋里煎熬。開始火可旺些,當其顏色轉為棕黃色時,即轉為小火,當熬至用鐵鏟鏟起糖液能掉片,表面鼓起的氣泡象牛眼睛一樣大小時,立即起鍋。糖液冷卻后攪動應感覺費力,放置備用。

  2、炒制玉米。將玉米放入鍋中,用中火(鍋燙手但不燒紅)炒,當玉米全部爆裂后取出,冷卻后及時入磨粉機中磨成細粉,越細越好,并用細篩篩一遍,待用。

二、制作方法。

  將案板洗凈擦干,鋪一層干凈無毒的塑料薄膜,撒上一層炒好的玉米粉,將軟化的玉米糖舀放在玉米粉上,再撒上一層玉米粉,并用手慢慢向四周按壓,其厚度越薄越好,以不斷片為宜。按成薄片后,卷成筒形,要邊卷邊撒少量的玉米粉,卷好后切成4—5厘米長的短節(jié)。香甜、酥脆的玉米千層糖就做成了。

  為防止千層糖變質變味,要選用能密閉的陶瓷類器具盛裝,放一層千層糖撒一層玉米粉,裝滿后將口封嚴。取用時要一層一層拿。放在溫度低的地方保存。

編輯:foodqa

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