魚松的加工技術(shù)
發(fā)布日期：2019-07-06 09:38:31 來源：互聯(lián)網(wǎng)
工藝流程：原料魚→前處理→蒸煮→去皮、骨→拆碎、晾干→調(diào)味炒松→涼干→包裝。
加工方法：前處理，三去(去頭、鱗、內(nèi)臟)，洗凈，瀝干。把魚放入墊了紗布的蒸籠內(nèi)蒸熟(15分鐘左右)，趁熱抖下肉，揀出骨、筋、皮，并將肉撕碎。鍋內(nèi)放入生豬油等熬熟后即可將魚肉倒入，用竹刷子充分炒松，約需20分鐘，魚肉變松后即可撒入調(diào)味液(一般配方：10000克原料魚，用雞骨湯600/克、水300克、醬油300克、白糖140克、蔥姜160克、花椒17克、桂皮100克、茴香140克、味精30克)，隨時攪拌直到味道合適。注意用文火，炒松不能焦。成品冷卻后按50克、100克、200克進(jìn)行包裝上市。成品率為1/6左右，成品含水量12%～16%。
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