玫瑰鮮花醬制作技術
發布日期：2019-07-06 09:38:31 來源：互聯網
1、鮮花采摘：玫瑰醬的質量決定于花朵的開放程度。上午8時前采摘剛開放如杯狀的帶露花朵，此時花的質量最佳。開放度過小，香氣成分及營養成分未完全形成；開放度過大，露出黃色花蕊，則香氣已大多揮發，營養價值隨之降低。
2、鮮花挑選：把采摘的玫瑰花剔去花蕾、葉片等。數量大時，將花朵堆放，讓其發熱，花瓣便與花托脫離，將花瓣用簸箕簸出。數量小時，用手直接摘下花朵上的花瓣。
3、揉搓：花瓣稱重，按花瓣:糖=1:3的比例加糖，揉搓至花瓣成為黏稠狀糕體。摻入少許蜂蜜，醬的質量更佳。
4、發酵及存放：揉搓好的玫瑰醬裝入玻璃或瓷容器內密封，自然發酵。2周后翻攪1次，1個月后即可食用。注意：裝入容器時要裝至2/3，過滿會因發酵而溢出容器。玫瑰醬在食用過程中蓋嚴封實，3-5年不變質。
成品具有濃郁的天然花香和發酵后增添的香甜味。食用方法：用于調味及糕點餡，如玫瑰香型的元宵、月餅、香糕、叉燒等，或直接沖水飲用。
編輯：foodqa
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