玫瑰鮮花醬制作技術(shù)

發(fā)布日期：2019-07-06 09:38:31 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

1、鮮花采摘：玫瑰醬的質(zhì)量決定于花朵的開(kāi)放程度。上午8時(shí)前采摘?jiǎng)傞_(kāi)放如杯狀的帶露花朵，此時(shí)花的質(zhì)量最佳。開(kāi)放度過(guò)小，香氣成分及營(yíng)養(yǎng)成分未完全形成；開(kāi)放度過(guò)大，露出黃色花蕊，則香氣已大多揮發(fā)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值隨之降低。

2、鮮花挑選：把采摘的玫瑰花剔去花蕾、葉片等。數(shù)量大時(shí)，將花朵堆放，讓其發(fā)熱，花瓣便與花托脫離，將花瓣用簸箕簸出。數(shù)量小時(shí)，用手直接摘下花朵上的花瓣。

3、揉搓：花瓣稱重，按花瓣:糖=1:3的比例加糖，揉搓至花瓣成為黏稠狀糕體。摻入少許蜂蜜，醬的質(zhì)量更佳。

4、發(fā)酵及存放：揉搓好的玫瑰醬裝入玻璃或瓷容器內(nèi)密封，自然發(fā)酵。2周后翻攪1次，1個(gè)月后即可食用。注意：裝入容器時(shí)要裝至2/3，過(guò)滿會(huì)因發(fā)酵而溢出容器。玫瑰醬在食用過(guò)程中蓋嚴(yán)封實(shí)，3-5年不變質(zhì)。

成品具有濃郁的天然花香和發(fā)酵后增添的香甜味。食用方法：用于調(diào)味及糕點(diǎn)餡，如玫瑰香型的元宵、月餅、香糕、叉燒等，或直接沖水飲用。

編輯：foodqa