蘆薈花生復合罐頭的加工

發布日期：2019-07-06 09:38:31 來源：互聯網

2、技術要點 (1)花生浸漂：將花生與水按1：2的比例浸泡于流動清水中，時間6小時～8小時。 (2)花生檢選：經浸泡的花生剔除蟲蛀、嚴重干癟、霉粒、發芽及其它雜質。 (3)花生蒸煮：按花生：水：1：5于10分鐘～30分鐘/100℃條件下進行蒸煮，備用。 (4)蘆薈消毒、去皮、切丁：翠葉蘆薈，將其清洗、消毒、去皮，蘆薈凝膠切成1.5厘米方塊備用。 (5)裝罐：采用751#的馬口鐵罐，蘆薈和花生總裝量為110克～115克，其中蘆薈占30%。 (6)湯汁調配：按醬油4.0%，白砂糖9.0%，香料水4.0%，味精0.25%，食鹽4．0%-4．5%的比例調配成湯汁，過濾備用。 (7)封口、殺菌、冷卻：封口真空度0.04～0.05MPa，殺菌公式為15分鐘～20分鐘—反壓冷卻/127℃，殺菌后立即冷卻至35℃～45℃，冷卻水余氯達0.5ppm以上。

3、產品質量標準 (1)感官指標 色澤：蘆薈丁、花生仁呈有光澤的淡紅棕色或紅棕色。湯汁呈淡棕褐色。滋味氣味：具有蘆薈花生復合應有的滋味及氣味，無異味。組織形態：蘆薈丁與花生仁大小大致相同，花生仁軟硬適度，帶膜，顆粒完整。 (2)理化指標 凈重170克土3.0%，固形物119克土11.0%，氯化鈉含量度1%～2%，蛋白質≥13.0%，蘆薈甙≥0.08%，重金屬含量GBll671的要求，保期質24個月。 (3)微生物指標 符合罐頭食品商業無菌要求。

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