浙江上杭咸蘿卜干的加工工藝

發布日期：2019-07-06 09:38:31 來源：互聯網

制作方法：⑴先將蘿卜洗凈，每100公斤加食鹽5-6公斤，以一層蘿卜一層鹽的疊放方式放入腌缸或木桶中。⑵經7-8天脫水后取出，曬干，掌握在蘿卜由硬轉軟為度，一般曬后的重量約占原重量的50%。⑶將經曬制的蘿卜干置于濃度為5%的鹽水中，浸泡1夜，取出復曬至金黃色，也可以每100公斤再加鹽3公斤拌勻，即可入壇裝實，裝得越實越好。⑷壇口最后撒一層鹽，用竹葉填滿，再用黃泥漿密封，倒置于干燥的細沙上，儲藏數月不變質。

產品特點：香氣撲鼻，清脆可口。烹炒、清燉、油燴均為美味。配肉絲、鮮蛋、蔥蒜等輔料，則成佳肴。如入清水浸泡除去鹽分，加糖、醋調和，則酸甜爽口，解酒祛熱。

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