苦菜加工技術

發布日期：2019-07-06 09:38:32 來源：互聯網

1、有機苦菜啤酒

　　大麥芽→干燥→粉碎→添加輔料→糖化→過濾→加入酒花→浸提→主發酵→后發酵→加入苦菜→浸提→過濾→殺菌→罐裝。啤酒主發酵條件一般為6-12℃，7天，后發酵3.2-0℃，35-40天。可加入干制的苦菜根或殺菌后的苦菜汁，浸提7-15天。本品由發酵產生二氧化碳，不加苯甲酸鈉、人工二氧化碳和增泡劑。產品含天然VC、苦菜苷與葉綠素，色澤青綠，口感清爽，夏季飲用不上火。

2、有機苦菜茶

　　新鮮苦菜→清洗→干制→烘烤→冷卻→與綠茶混合→礦泉水→浸提→調配→過濾→UHT殺菌→罐裝。苦菜干制采用自然曬干或烘房烘干，烘烤用烤箱或鐵鍋，160℃，30秒——1分鐘，烤至外表微黃。把綠茶與苦菜加入礦泉水中低溫浸提。調配時可加入蜂蜜、白砂糖。UHT即超高溫滅菌，營養損失少。苦菜茶含維生素、礦物質、苦菜苷、茶多酚，可清熱降火，預防感冒，降低血脂。

3、苦菜乳酸飲料

　　鮮苦菜→清洗→熱燙→榨汁→調配→殺菌→接種發酵→調配→過濾均質→脫氣→滅菌→罐裝。熱燙條件為85℃，5分鐘，熱燙可滅酶，以防止褐變和維生素氧化，提高出汁率。榨汁后可用白砂糖、食鹽進行調配。發酵前滅菌，90℃，5分鐘，采用植物乳桿菌、腸膜明串珠菌等進行混合共生發酵，以產生較優良的風味。發酵溫度35-40℃，當總酸度達到0.7-0.8時結束。發酵后酸度過高，可加入白砂糖、礦泉水調配到口味適中。該產品Vc保存率較高，亞硝酸鹽含量低于新鮮蔬菜，含天然乳酸，飲用安全，具有開胃保健作用。

4、苦菜復合果蔬汁

　　原料→清洗→榨汁→調配→過濾→均質→脫氣→殺菌→罐裝。原料可選苦菜、蘋果、山楂、胡蘿卜等，UHT滅菌，無菌磚包裝，產品富含維生素、礦物質、低聚糖、纖維素等，具有美容、保健、降血脂的功效。

5、苦菜冰淇淋

　　配料→混合→過濾→均汁→殺菌→冷卻成熟→凍結→攪拌→包裝→硬化→成品。配料為鮮牛奶、鮮奶油、奶粉、苦菜汁、可可粉、天然果膠、卵磷脂。配料溶解混合均勻，總固形物在40%左右。UHT殺菌，100-130℃，3-5秒。然后冷卻至2-4℃，保持4-12小時使其成熟。在冰淇淋機中，-12至-18℃條件下，凍結攪拌10分鐘。包裝，-18℃硬化12小時即成。

6、苦菜果醋

　　苦菜、蘋果→清洗→破碎→酒精發酵→醋酸發酵→淋醋→殺菌→罐裝。原料中苦菜約占20-30%的比例，苦菜在沸水中燙3-5分鐘，蘋果煮20-30分鐘，冷卻，破碎機破碎。接種酒精酵母3-5%，28-30℃，發酵5-7天。酒精發酵后，加入原料50%的谷殼、10%醋母液攪勻，在30-35℃下進行醋酸發酵，定時翻攪，供給空氣，促進醋化。半月后加入3%食鹽制胚，陳釀7天左右。淋醋，70℃殺菌10分鐘即成。

7、苦菜泥

　　苦菜→清洗→熱燙→打泥→調配→加熱濃縮→罐裝→殺菌→成品。選新鮮幼嫩帶根苦菜，清洗干凈，85℃熱燙3分鐘。用打漿機打成均勻細泥狀，加入適量白砂糖、食鹽、天然果膠、礦泉水調配均勻。減壓濃縮，條件是650毫米汞柱，50-60℃，可溶性固形物在60%左右。玻璃瓶罐裝，沸水殺菌5-10分鐘，冷卻即成。

8、苦菜凍干粉

　　苦菜→清洗→燙漂→冷卻干燥→磨粉→真空包裝。選新鮮整株帶根苦菜，清洗，90℃熱燙1-2分鐘，冷卻，冷卻到-18℃，真空升華干燥，磨粉機磨碎，真空包裝。苦菜粉可廣泛應用于食品工業與制藥。

編輯：foodqa