紅薯粉皮的制作
發布日期：2019-07-06 09:38:32 來源：互聯網
1、調糊：按50公斤紅薯淀粉加水60公斤和白礬150克的比例，攪拌均勻呈稀糊狀。
2、旋皮：用平底燙盤加工，把燙盤放在水鍋上，稀糊倒入燙盤后，立即旋轉燙盤，使稀糊均勻攤開。當稀糊遇熱凝結后，抓住燙盤一側使其進入沸水中，稍燙片刻后即成粉皮。
3、冷卻：將燙熟的粉皮投入冷水中片刻，撈出后即成水粉皮。水粉皮切細或蝕細涼拌即可食用，也可放入蔥、油、鹽、味精等適量炒食，味美可口。如果出售干粉皮，可將水粉皮放入酸漿中漂白，用清水沖洗后，曬干即可。
編輯：foodqa
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