草莓食品加工的8法

發布日期：2019-07-06 09:38:32 來源：互聯網

草莓紅色艷麗、芳香濃郁、酸甜多汁、營養豐富，具有和胃消積、促進食欲等功效。但草莓是漿果，不便運輸，難藏貯。因此，將它開發加工成草莓食品，不僅可緩解鮮銷壓力，避免霉爛損失，又能滿足不同消費需求，增值增收。

1、速凍草莓　選用新鮮、無病蟲、無損傷、八九成熟的草莓果作原料，用流動清水沖洗凈泥土雜物，然后摘去果蒂、萼片，并按大小規格分級。不加糖的可整果直接速凍；若加糖，先將草莓按果重量的17%—25%加入白糖充分拌勻，按定量裝入薄膜食品袋內密封好，放在凍結裝置內快速凍結，40—60分鐘迅速達到-5℃。凍結后，就可裝箱外運銷售，食用時，未加糖的凍果以半解凍為好，加糖的可完全解凍。

2、草莓汁　選擇充分成熟的草莓果，清洗干凈后放入榨汁機中榨汁，分離汁液，或將草莓放進容器中人工搗碎成漿狀，倒入不銹鋼鍋或鋁鍋中，加入少量水煮沸后，迅速熄火降溫，5—6分鐘后，用3—4層紗布過濾，并將汁擠壓盡。再按每公斤濾液加白糖300—400g、檸檬酸2g的比例添料，攪拌均勻后，將果汁裝入無菌的容器中，加蓋密封好，再放入85℃的熱水中滅菌20分鐘，取出后自然冷卻24小時，經檢驗符合飲料食品衛生標準后，即可裝箱入庫。

3、草莓醬　挑選芳香味濃、果膠果酸含量高、果面呈淺紅色、八九成熟的草莓果。將果實清洗干凈，再按照草莓10kg、水2.5kg、白糖10kg、檸檬酸30g的配比備好料。將草莓和水放入鍋內，加入一半白糖，加熱，使其充分軟化。攪拌1次，再加入檸檬酸和剩下的一半白糖，繼續加熱煮沸，不斷攪動，待醬色變成紫紅或紅褐色且有光澤、顏色均勻一致時，即出鍋冷卻，按定量裝瓶或裝袋。

4、草莓醋　將果型欠佳的草莓果用水沖洗干凈，倒入鍋內加少量水，慢火熬煮成稀糊狀即可，把稀糊果漿晾涼后，放進缸或壇內，添加適量發酵粉，再將容器封嚴密，讓其自然發酵5—7天，容器的上層就會出現一層紅褐色的溶液，過濾后取其澄清液，即為香氣濃郁的草莓醋。

5、草莓罐頭　選擇果實完整、粒大色紅、新鮮味正、八成熟的果實作原料。將草莓清洗干凈，放入沸水中浸燙至果肉軟而不爛，撈起瀝干水滴，趁熱將果裝入消毒好的瓶罐內。500g瓶裝果300g，加入60℃的填充液（按水75kg、白糖25kg、檸檬酸200g的配比，經煮沸過濾即成）200g，距瓶口留10mm空隙。裝瓶后趁熱放入排氣箱內排氣，并將瓶蓋和密封膠圈煮沸5分鐘，封瓶后在沸水中煮10分鐘進行殺菌，取出后擦干表面水分，在20℃的庫房內貯存7天后即可上市。

6、草莓酒　選擇充分成熟的漿果沖洗干凈，按1kg果實加150g白糖的比例配料，混勻后置于釉缸中發酵，每隔2小時攪拌1次，直到果實下沉、溫度下降為止，一般經4—5天就可壓榨取汁，然后酌量勾兌白酒，酒度達25—30°時即可裝瓶或裝壇，置于常溫下保存。或將干凈草莓果按2：1的比例浸泡于白酒中，15天后濾渣，再浸15天左右裝瓶（或壇）。裝瓶前，可酌情加糖，涼開水和微量檸檬酸，調至酒度為17—30°、糖度為10°、酸度為0.3°等多種規格的草莓酒。

7、草莓脯　將制作果汁、果酒后剩下的果肉渣去雜，放入打漿機內碎成細漿液備用。在漿液中加入適量紅薯淀粉和水，迅速攪拌成稀糊狀，防止結塊沉淀，然后加入適量白糖、檸檬酸和防腐劑攪勻，分次倒入平底鍋中加熱濃縮，待成濃稠狀時即可出鍋，倒入干凈的瓷盤或不銹鋼盤中壓成厚約4—5mm的塊，冷卻后放入烘房烤箱中烘烤，溫度為65—75℃，烘至不粘手、微軟、不干硬時為宜。烘烤時要不斷用排氣扇排濕，烘好的果脯應立即取出，送入包裝室平放在工作臺上，趁熱與容器分離，用電風扇吹冷。可按30g、50g等不同重量規格用錫箔紙或聚乙烯薄膜包裝成筒狀、條狀、塊狀等，外用鋁箔袋密封包裝，再用紙箱大包裝、封口。包裝好的果脯可直接上市銷售。

8、五味草莓干　取鮮草莓10kg洗凈，放入沸水中浸燙。撈出倒入缸中加食鹽1kg混勻浸漬5天，濾去浸出液，加入甘草粉和姜粉各150g、白糖5kg，混勻浸漬7天，曬干即成。

編輯：foodqa