小烏龜酥皮面包的烘焙制作方法

發布日期：2019-07-06 09:38:34 來源：互聯網

高粉175克，低粉75克，酵母3克，糖40克，鹽3克，蛋液25克，牛奶135克，黃油25克

酥皮：

黃油40克，糖40克，蛋液40克，低粉100克，泡打粉1克

表面裝飾：糖，蛋液，巧克力

小烏龜酥皮面包的烘焙制作方法：

1、將除黃油以外的面團原料放在一起，揉至布置表面光滑，拉出比較厚的膜

2、加入黃油揉至擴展階段后，放室溫進行基礎發酵。

3、基本發酵時制作酥皮。

4、基礎發酵結束后，將面團排氣并分割成40克，5克，12克的面團各8個，滾圓后松弛15分鐘。

5、等待面團松弛時，將做好的酥皮分成25克一個。

6、面團松弛后，在案板上撒適量面包粉，將酥皮放上去，再放上松弛好的40克面團。

7、將酥皮向上攏，使酥皮覆蓋大部分面團。

8、在酥皮表面蘸細砂糖，用刮板壓出紋路，排到烤盤上。

9、將5克的面團搓成長長的水滴形，塞到酥皮包下面做烏龜的頭，將12克的面團分割成5塊，分加盟搓成2頭尖，中間鼓的長條，塞到酥皮包下面做烏龜的腿和尾巴。

10、將面團放在室溫下進行最后發酵。

11、最后發酵結束后，在未包酥皮的地方刷蛋液。

12、預熱烤箱箱，180度，上下火，中層，烘焙20分鐘。

13、出米后移到烤網上，放涼后用巧克力畫上眼睛和嘴巴。

酥皮的做法：

1、在室下軟化黃油，將低粉科學館

打粉混合過篩備用。

2、將黃油打軟，加入糖，攪打至顏色變淺，體積變大。

3、分次加入蛋液，每加一次后，充分攪勻再加下一次，直至全部加完并攪勻。

4、加入過篩的低粉和泡打粉，拌勻。

5、放入冰箱冷藏30分鐘后即可使用。

編輯：foodqa