龍眼肉制作

發(fā)布日期：2019-07-06 09:38:35 來源：互聯(lián)網(wǎng)

　　工藝流程：原料選擇---剪粒---洗果---烘焙或曬干---剝殼---取肉---烘干或曬干---包裝。

　　①原料選擇：多采用果小肉厚、種子小、含糖量高的品種。

　　②剪粒、洗果：采果后，用小剪刀把果粒剪下，盛于竹籃內(nèi)，放到清水中洗去果皮灰塵和雜物。

　　③烘焙或曬干；晴天時(shí)，把龍眼置于陽光下曝曬，五成干后再用焙灶焙干。若遇雨天，則用培灶烘干至七八成干。

　　④剝殼取肉：把七八成干的龍眼用于剝?nèi)ス麣ぃ∠鹿狻９饧庸し椒煞譃榀B片和蕊片兩種。將每5-6片果肉相疊，用于壓成一小塊，稱為疊片；每剝1粒龍眼，用指捏一下果肉，成花蕊狀，稱為蕊片。一般多制成疊片。剝果肉時(shí)，要拌上花生油，每50千克果肉需加100—150克花生油，以減少粘性，避免粘成團(tuán)。

　　⑤烘干或曬干：把剝下的果肉繼續(xù)日曬或烘焙。若置于烤房，用60℃烘干，不能放在焙灶上烤干，否則會(huì)容易造成果肉變焦黃，帶有煙焦味。制成的龍眼肉，用手抓果肉放開后松開不粘手，肉質(zhì)爽脆，味濃酣，色澤黃亮，含水量為13—19％。最后按實(shí)際需要量進(jìn)行分級(jí)包裝。

編輯：foodqa