南瓜粉加工成飲料的工藝

發布日期：2019-07-06 09:38:35 來源：互聯網

下面先為大家介紹一下原料的處理。

首先，準備好15千克南瓜粉，倒入容器里，然后加入30千克水進行浸泡。目的是使南瓜粉吸收水分膨脹，變得新鮮、清香。浸泡6小時后，就可以作為飲料的原料使用了。

（二） 攪拌溶解

原料準備好后，我們就該生產飲料了。先在溶解缸里加入大約100千克水，加入的水是經過凈水裝置處理過的純凈水。將水燒開。當溫度達到100℃后，再將泡好的南瓜粉倒入溶解缸里，進行攪拌溶解，一定要將南瓜粉與水充分溶解，溶解的時間大約為10分鐘左右。

（三） 調節溫度

溶解好后，打開溶解缸與冷熱罐連接的閥門，原料直接進入冷熱罐里。冷熱罐的作用就是調節南瓜原料的溫度。這里使用的兩個冷熱罐，它們是同時同步工作的。冷熱罐的溫度我們調整在80℃左右。當溫度達到這個值時，我們就可以加入配料了。

（四） 配料

首先介紹一下各種配料以及處理方法。配料主要包括β胡蘿卜素、蘋果酸、檸檬酸、安塞蜜、穩定劑等。每種配料在使用之前必須要按照1：2的比例加水溶解。要求加入的水必須是開水放涼至30℃—40℃的水。需要注意的是，除穩定劑以外的配料加水后即可溶解，但穩定劑則需要30-60分鐘才能充分溶解使用。加入配料的順序也是有講究的，在機器攪拌的同時，我們要先加入5千克穩定劑，這里使用的是果汁飲料穩定劑，加入穩定劑可以增加南瓜飲料的粘稠度，使其更加穩定、均勻，口感好。然后加入330克β胡蘿卜素溶液，再加入700克蘋果酸溶液、400克檸檬酸溶液，最后加入650克安賽蜜溶液等。配料加入的順序一定不能打亂，否則會影響南瓜飲料的質量與口感。加好配料，溶解5分鐘后，不需要停機，直接過濾然后進入真空脫氣機進行脫氣。

（五） 真空脫氣

其目的為了避免氧氣與南瓜飲料中的各種成分發生反應，影響飲料的質量。真空脫氣機的溫度一般調整為60℃左右，真空度為0.008—0.01MPa（兆帕）。脫氣時間為25—30分鐘即可。

（六） 均質

進行完真空脫氣以后，就要進入南瓜飲料的均質過程了。均質的目的是使飲料中的成分均勻混合，更加穩定。要求調整均質機的壓力為15—20MPa（兆帕）。均質的時間為30分鐘。經過均質機后，飲料就直接到達緩沖罐。緩沖罐起到暫時儲存飲料的作用。

（七） 高溫殺菌

下面就該進行高溫殺菌了。殺菌壓力要調整在0.12MPa左右（兆帕）。先將溫度調整在120℃左右，保持一分鐘左右，進行高溫殺菌。然后，再將溫度調整在80℃左右直到飲料冷卻。需要注意的是高溫殺菌這一步很關鍵，我們一定要嚴格的控制溫度。殺完菌飲料就到達無菌儲罐，暫時儲藏冷卻。

（八） 灌裝、封蓋、標簽

等南瓜飲料冷卻至40℃以后，我們就該進行灌裝了。這里用灌裝機來操作。要求飲料灌到離瓶口大約2厘米處即可，以保證干凈衛生。然后，用封蓋機進行封蓋。封好蓋子后，先進行一便檢查，看看飲料是否有漏氣等現象。再噴上生產時間碼。接下來，將標簽套入瓶體，進行冷卻壓縮，標簽就貼好了。最后經過燈檢，這樣南瓜飲料的加工過程就完成了。

（九） 質量檢驗

等飲料加工好后，我們還需要經過幾個質量檢驗步驟。第一，剛生產完，我們要對飲料進行檢查，看是否有雜質或者漏氣等現象。第二，每一批飲料都要進行化驗檢查。首先要檢查感官指標，即飲料的色澤為金黃色，無分層現象。再者要進行細菌培養，進行微生物檢查，分別檢查細菌以及大腸桿菌的數量。要求細菌總數＜100個/ml，大腸菌群≤3個/100ml，不得檢出致病菌。最后還要進行理化實驗，即產品中總酸的測定，要求酸度在0.13%—0.15%。

（十） 包裝、入庫

產品檢查合格后，就可以進行包裝了。將飲料依次放入包裝箱里，再放入合格證，最后再用膠帶粘牢即可。

包裝完后，要將飲料箱運入冷庫里進行冷藏。冷庫的溫度調整在0℃—8℃之間。到這里，南瓜粉加工成飲料的過程我們就向大家介紹完了。

利用新鮮南瓜加工成飲料

做南瓜飲料的原材料不僅僅是南瓜粉，還可以使用新鮮南瓜。南瓜粉可以在我們沒有新鮮南瓜時使用。而在南瓜收獲的季節，我們采用新鮮南瓜作為原料。下面，再為大家介紹一下利用新鮮南瓜加工成飲料的過程。

（一） 原料的準備

首先是原料的準備。由于南瓜品種很多，每一種都可以進行生產加工，這里我們以大磨盤品種為例向大家介紹。南瓜的質量直接影響著飲料的品質與口味。所以，我們先要進行選瓜，最好選用正規的南瓜基地收獲的南瓜，種植南瓜的土地要求五年未打藥，使用純天然的南瓜。此外，我們還要選擇無病蟲害、皮較硬、成熟期長、肉質成橘黃色的南瓜。選好瓜后，要對它進行清洗。清洗時需要經過兩個步驟。先用自來水清洗南瓜，可以在一個大一點的桶里，使用毛巾進行清洗。需要注意的是，毛巾一定要選用質量好的純棉或呢絨毛巾，以免毛巾上面的毛沾到南瓜上。清洗時一定要把南瓜柄、南瓜縫、南瓜底都清洗干凈。洗完后，我們需要再用純凈水清洗一下。要求正面與背面都要涮一下。洗好后將南瓜放在桶里備用。

下面，就該對南瓜進行切塊了。先將南瓜柄去除，然后將南瓜切成四瓣。切好后，開始去籽。一定要將南瓜籽清除干凈，以免影響南瓜飲料的質量。另外，只要將籽粒去除干凈就可以了，南瓜瓤可以留下，因為其含有很高的營養價值。然后，我們將南瓜塊切成條狀，要求寬度為2厘米左右。最后在南瓜條的中間切一刀就可以了，這樣南瓜就處理好了。需要大家注意的是,南瓜一定要切成這種小條狀,如果南瓜條太大,就會堵塞榨汁機.

（二） 榨汁

接下來就該榨汁了，使用榨汁機就可以。直接將切好的南瓜塊放入機器里榨汁。這樣榨出的汁可以直接作為原料使用。此外，榨汁時剩下的果肉，我們可以再處理一下。用打漿機將南瓜果肉打漿，榨出來的漿也可以使用。南瓜果肉打漿時可多次操作，以免浪費。最后剩下的果肉殘渣可以做為動物飼料的原料。

（三） 加工過程

南瓜汁的準備是靠人工來操作的，由專門的人員來負責。當生產的南瓜汁達到100千克后，我們就可以進行加工了。將準備好的100千克南瓜汁倒入溶解缸中，再加入100千克的純凈水進行攪拌溶解。然后進入冷熱罐中，在冷熱罐里加入配料。配料的種類、用料以及方法與前面的一樣。配好料后再分別進行真空脫氣、均質、高溫殺菌、冷卻、灌裝、檢驗、包裝、入庫冷藏的過程。要求也與前邊的一樣。

每天生產結束后，一定要將衛生打掃干凈，將機器進行清理、消毒。南瓜飲料的加工過程就向您介紹到這里。

南瓜營養價值高，我們通過把南瓜進行深加工，也就是做成南瓜粉或者加工成飲料，使人們隨時可以享受南瓜的清香美味。南瓜粉保持了南瓜天然的口味與營養。南瓜飲料則是在這個基礎上又加入了新的營養成分，而且口感很好，味道純美，是人們健康飲品的好選擇。目前，南瓜食品已經越來越受到消費者的青睞。

編輯：foodqa